Eftersom tiden verkar knapp för oss alla vill jag så här i elfte timmen komma med ett par goda råd och smarta recept för stressade själar!

Ta det lugnt! Jaga inte upp er inför julbordet, få bord är så enkla att kombinera med något färdigt och något hemgjort som just julbordet!

Gör EN sill själva och då förslagsvis min västerbottensill och köp de andra, alla sillar kommer att framstå som hemlagade! Gör köttbullarna! Det är det enda som är ett måste och hinner ni inte så strunta i att ha köttbullar på julbordet!

Gör revbensspjäll! Liten arbetsinsats men tid behövs i ugn och för marinering men det är det värt, för jisses så gott!

Gör sedan några justa grönsaksrätter, ägghalvor och har ni inte hunnit grava laxen så går det utmärkt med några skivor köpt gravad eller färskrökt lax!

Och ”U”, den underbara wienernougaten tar bara 10 minuter….så jag tror nog att julen blir enastående god!

VÄSTERBOTTENSSILL

Jag är väldigt förtjust i västerbottenost och de flesta vet ju att den är god till sillen men att den även är god i sillen upptäckte jag nu!

1 burk 5-minuterssill, 420 g

1 dl majonnäs

1 dl matlagningsyoghurt

1 1/2 dl vällagrad riven västerbottenost

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk dijonsenap

1 nypa cayennepeppar

Salt och nymalen peppar

Låt sillen rinna av noga i ett durkslag. Blanda samman övriga ingredienser och vänd till sist ner sillen. Smaka av med salt och nymalen peppar.

INGEFÄRSGRAVAD LAX

Gravad lax med lite sting. Min absoluta favorit!

1 kg benfri lax av mittbiten

3/4 dl salt

3/4 dl strösocker

1 dl inlagd ingefära, sk gari

TILL SERVERING

Extra gari

Fin Japansk soja

Dela laxsidan i två lika stora bitar. Blanda salt och strösocker. Låt garin rinna av. Klappa in salt och sockerblandningen på alla sidor av laxbitarna och lägg ihop dem med köttsidan mot varandra och garin i mellan. Grava laxen i 1-2 dygn i kylen och vänd den gärna efter halva tiden.

Skär den i 1/2 cm raka skivor vid serveringen och servera gärna med extra gari och fin soja.

KÖTTBULLAR MED PEPPARKAKSKRYDDOR

Kanske låter lite underligt men jag lovar att de goda pepparkakskryddorna gifter sig fint med både nöt- och kalvfärsen i dessa saftiga köttbullar.

4 msk ströbröd

2 1/2 dl vispgrädde

3 msk smörfräst gul fint hackad lök

3 hg nötfärs

1 hg kalvfärs

Salt och nymalen vitpeppar

Smör till stekning

Häll grädden över ströbrödet och låt svälla i 10 minuter. Fräs löken under tiden.

Blanda ner färsen, löken och pepparkakskryddorna. Smaka av med salt och peppar.

Forma med vattensköljda händer bullar av färsen. Bryn smöret i en stekpanna och lägg ner köttbullarna. Vänd runt bullarna så de får en fin yta runt om. Sänk värmen och låt de eftersteka under lock i 5-10 minuter.

LAMMFÄRSBIFFAR MED PEPPARKAKSKRYDDOR

Lammfärsbiffar är enkelt att laga och tacksamt att smaksatta. Dessa med pepparkakskryddor är överraskande goda och ett bra alternativ till de klassiska köttbullarna.

700 g lammfärs

Salt

3 stora vitlöksklyftor

1 1/2 tsk malen kanel

1 1/2 tsk malen nejlika

1 tsk malen kardemumma

1/2 tsk cayennepeppar

Nymalen svartpeppar

25 myntablad

25 basilikablad

1 apelsin, skalet

4-5 msk tomatpuré

Finhacka vitlök och grovhacka mynta- och basilikablad. Blanda färsen med alla ingredienser och forma till små avlånga eller runda biffar. Stek dem i smör runt om och efterstek i ugn på 250° i ca 8-10 minuter.

KALVFÄRSBULLAR MED KAPRIS OCH SENAP

Goda, lite salta köttbullar som jag gör på kalvfärs.

1  kg kalvfärs

1 liten gul lök

Smör till stekning

1  dl ströbröd

2 1/2 dl mjölk

1 dl kapris

2 msk dijonsenap

2 ägg

Salt och nymalen svartpeppar

Finhacka löken och fräs den mjuk i smör utan att den tar färg. Låt svalna.

Blanda mjölken med ströbrödet och låt svälla. Låt kaprisen rinna av och finhacka den. Blanda samman färs, kapris, senap, lök, ägg och ströbrödet. Smaka av med salt och peppar.

Forma köttbullar med vattensköljda händer och stek dem färdiga i smör.

SMÅ SENAPSBURGARE

Köttbullar med sting är gott på julbordet! Jag gör lite större så det går fort att rulla….

400 g nötfärs (eller 300 g + 100 g fläskfärs)

1 1/2 dl vatten + 1 hönsbuljongtärning

1/2 dl ströbröd

1 liten gul lök, fint hackad

Smör

2 1/2  msk dijonsenap

3 msk kapris, hackad

Salt och nymalen svartpeppar

Koka upp vattnet och buljongtärningen, rör om. Lägg ströbrödet i en bunke och häll över buljongen. Låt svälla några minuter.

Finhacka löken och kaprisen. Fräs sedan löken mjuk i smör utan att den tar färg.

Blanda samman allt och rör kraftigt med en slev så allt blandas väl. Smaka av.

Forma ”stora köttbullar”. Ha gärna vattensköljda händer så går det lättare. Lägg burgarna på en fuktad skärbräda.

Stek i omgångar i smör. Senapsburgarna är lika goda kalla som varma.

REVBENSSPJÄLL

Jag kan inte vara utan kryddiga och saftiga revbensspjäll på julafton. Kom bara ihåg att be att få dem styckade i affären!

1 1/2 kg tjocka revbensspjäll

1 dl tamari eller annan soja

1 dl flytande honung

1 dl sweet chilisås

1 bit riven färsk ingefära, ca 8 cm

Vispa ihop marinaden och häll den över köttet. Lägg in köttet tillsammans med marinaden i en eller två plastpåsar. Låt marinera i minst tre timmar eller gärna över natten.

Lägg köttet i en långpanna och stek det på 175° i ca 30-45 minuter tills köttet släpper lätt  från benen. Servera varma eller ljumma.