Mat, mat och mat!

Här ska planeras inför onsdagens årliga  sommarbuffé på Thielska galleriet som jag enligt tradition brukar laga…..

”Monikas Matkasse” ska ha riktigt god mat i påsarna inför Midsommar….

Och jag ska fundera ut något riktigt smaskigt som jag ska grilla i Kungsträdgården på lördag under ”Smaka på Stockholm”…..

Som sagt, mat, mat, mat……

Igår kväll fick det bli en snäll kyckling till middag eftersom Rakel inte mått riktigt bra under helgen.  Den uppskattades dock även av de som mått bra;)!

4-5 kycklingfiléer

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Smör till stekning

3 morötter

1 bit purjolök

1 l vatten

2 kapslar kycklingfond (eller fond från flaska)

1 lagerblad

TILL SERVERING:

Jasminris

Sallad

Dela kycklingfiléerna i rejäla bitar. Skala och skär morötterna i slantar. Strimla purjolöken.

Krydda och fräs kycklingen gyllene i smör i några minuter tillsammans med purjolöken. Tillsätt morotsslantarna, vatten och fond samt lagerblad. Låt småkoka i ca 20-25 minuter eller tills kycklingen är klar.

Servera med jasminris och sallad.

Att människor ska äta idag igen!

Och det ska de såklart!

Vi blir överraskningsvis sju till middagen….

Vad göra? Lammracksen räcker inte…men hitttade tre mozzarellaostar, och en bit lax…

Nu blir det äta av!

Ja här kommer den! Inköpslistan och recepten till en riklig buffé för  ca 50 personer. Passar såväl för studentfest som annan trevlig sommarfest!

7 kg laxfilé

2 liter Terriyakisås

2 dl Svarta och vita sesamfrön

6 fläskfiléer

1/2 kg parmesanost

9 liter jordgubbar

4 l rabarber

150 stycken sparris

350 g basilika

4 krukor rosmarin

6 vitlökar

3 påsar jungfrusallad, a 250 g

3 huvuden isberg

2 kg kvisttomater

7 röda lökar

6 kg färskpotatis

1/2 kg ingefära

600 g sidfläsk

olivolja

Balsamvinäger

30 styck a´125 g  mozzarella

1/2 kg pinjenötter

4 l grädde

1 kg smör

4 l mjölk

1 kg kaffe

2 l vetemjöl

2 kg strösocker

2 l havregryn

Potatismjöl

2,5-3 kg kg färskost, Philadelphiatyp

1 burk soltorkade marinerade tomater

2-3 knippen gräslök

1 burk goda oliver ca 500 g

1 flaska balsamicocréme

Flingsalt och svartpeppar att mala

Tja, ja typ sådär!

Och menyn:

Mozzarella med jordgubbar, basilika och balsamicocréme

Terriyakimarinerad lax

Örtfylld fläskfilé

Sparris med parmesan och pinjenötter

Basilikapotatis

Färskostbollar (istället för smör till brödet)

Sallad

Le vain bröd

Dessert:

Jordgubbs- och rabarberpaj med lättvispad grädde

Och recepten:

MOZZARELLA MED JORDGUBBAR

En variant av den italienska salladen Caprese fast utan tomater och med jordgubbar. Måste testas, supergott!

30 mozzarellaostar a 150 g

5 liter jordgubbar

200 g basilika

100 g jungfrusallad

5 röda lökar i skivor

5 dl svarta oliver

DRESSING:

1 1/2 dl olivolja

1/2 dl vit balsamvinäger

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL GARNERING

Crema di balsamico

Riv mozzarellan i bitar och halvera jordgubbarna. Skiva rödlöken och arrangera allt på ett vackert fat.

Vispa ihop dressingen och häll den över salladen.

Garnera med oliverna och ringla till sist över lite crema di balsamico.

TERIYAKIMARINERAD SESAMLAX I MUNSBITAR

Supergott och perfekt mingelmat!

Ca 6 kg laxfilé utan skinn och ben

MARINAD

500 g färskriven ingefära

2 l Teriyakisås

1-2 dl sesamfrön, gärna blandat svarta och vita

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Skär laxen i kuber, ca 3×3 cm. Blanda samman marinaden och låt kuberna marinera i ca 30 minuter. Lyft sedan upp dem på ett ugnsfast fat. Strö över sesamfröna och stek laxkuberna i ugn på 200° i ca 10 minuter.

GRÖN SPARRIS MED PARMESAN OCH PINJENÖTTER

150 stycken  gröna sparrisar

1/2 kg pinjenötter

2oo g parmesanost

DRESSING:

1  1/2 dl olivolja

1/2 dl vit balsamvinäger

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Skär av nedersta biten på sparrisarna och koka dem i lättsaltat vatten 2 minuter. Häll av.

Blanda ihop dressingen och häll den över de varma sparrisarna.

Rosta pinjenötterna i en torr och inte alltför het panna. Strö över sparrisarna. Flisa till sist över parmesanosten.

ÖRTFYLLD FLÄSKFILÉ

Saftigt och gott!

6 fläskfiléer

15-18 vitlöksklyftor

5-6 dl mild olivolja eller rapsolja

5 krukor färsk rosmarin, spar 1 kruka till garnering

600 g pancetta eller rökt sidfläsk eller bacon i värsta fall

250-300 g parmesanost

Flingsalt

Nymalen svartpeppar

Putsa fläskfilén fri från hinnor och senor.

Skär sedan ett snitt längs med filén, vik ut den och banka ut den till en ca ½-1 cm tjock platta.

Pressa eller finhacka vitlöken i oljan.

Repa rosmarinkvistarna och hacka den men spar en kruka till garnering.

Hacka pancettan i små bitar och riv parmesanosten.

Blanda ner allt i vitlöksoljan. Ta eventuellt lite mer olja om det känns torrt.

Bred ut massan i mitten av de utplattade filéerna, rulla ihop och bind om med steksnöre.

Hetta upp lite smör eller olja i en stekpanna och bryn filéerna vackert gyllene runt om.

Sätt in pannan i ugnen eller lägg över filéerna i ett par ugnsfasta formar/långpanna, se till att få med skyn och stek klart i ugnen på 175° i ca 20 minuter.

Låt vila någon minut innan den skärs upp i vackra skivor.

FÄRSKOSTBOLLAR MED SOLTORKAD TOMAT OCH GRÄSLÖK

Detta serverar jag istället för smör till brödet. den riktigt flitiga kan rulla små bollar men min tid var knapp så jag gjorde 5 stora.

Ca 2 1/2 kg färskost av Philadelphiatyp

Örtsalt

2-3 knippen fint hackad gräslök

1 burk marinerade soltorkade tomater

Blanda lite örtsalt i färskosten och forma 5 stora bollar (eller 100 små!). Rulla några i fint hackad gräslök och några i fint hackad soltorkad tomat.

BASILIKAPOTATIS

Ca 4 kg färskpotatis

150 g basilikablad

5-8 vitlöksklyftor

2 dl vit balsamvinäger

5-6 dl olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Mixa vitlök, basilikablad, balsamvinäger och olivolja till en grön vacker sås. Smaka av med rikligt av flingsalt och nymalen svartpeppar. Häll såsen över den varma potatisen och garnera med några basilikablad.

SALLAD

Arrangera jungfrusallad, tomater, rödlök på ett vackert fat.

SMULPAJ MED RABARBER OCH JORDGUBBAR

Favorit i repris! Sött och syrligt när det är som bäst!

800 g smör

24 msk strösocker

1, 2 l vetemjöl

1, 2  l havregryn

FYLLNING

Ca 2,4 kg späd rabarber, (ca 4,2l skivad)

3  l skivade jordgubbar

9  dl strösocker

9  msk potatismjöl

TILL SERVERING

Ca 4 l Lättvispad grädde

Smält smöret i en kastrull. Rör ner socker, vetemjöl och havregryn.

Skiva rabarbern tunt. Blanda ihop med skivade jordgubbar, socker och potatismjöl. Bred ut fyllningen i formar. Strö över smuldegen.

Grädda pajen på 225° i ca 15-20 minuter. Servera med lättvispad grädde.

Och som avslutning, hur allt växte fram:

Fläskfiléerna:

Sparrisarna:

Färskostbollarna:

Från ena hållet:

Och andra hållet:

Till sist några goda råd!

Duka och gör iordning allt som har med glas,. bestick, porslin och servetter dagen före. Arrangera sittplatser och bord.

Se till att man kan ta från två håll på buffén så det inte blir kö…Gör särskilda platser för dryck på olika ställen. Slappna av och ha kul!

…att blogga bland köttbitar, laxar, jordgubbar, sparris och rabarber!

Men ni får desto mer sedan! En hel meny med inköpslista! Tjohoo!

Ialla fall jag gör det när jag ser alla dessa gosedjur med studenthattar, flaggor, blågula band och ballonger..

Men den sötaste var nog det spinkiga lejonet med studenthatt så den köpte jag till Emelie plus lite flaggor och annat jox!

Ni vill inte se hela inköpslistan!

Sedan var det dags att frakta fat! Jisses man ska inte ge sig in i sådant här när man inte har en verksamhet där allt bara är klart!

Men nu är faten där!

Raskt hem! Men på vägen skjutsade jag yngste sonen i familjen till fotbollsträning…den låg nära mig!

Hemma! Och skördade av typ alla rabarber jag hade och började hacka!

Och mitt i alltihop ska familjen ha mat!

Och plötsligt kom jag ihåg ett terlefonsamtal för länge sedan med Klas Östergren. När jag frågade vad han gjorde för ögonblicket svarade han:

Sjämansbiff!

Så Klas!

Visserligen flera år försent! Men idag blir det sjömansbiff här…

Och det bästa är att den nu är i ugnen medan  jag kör igen till fotbollsplanen!

SJÖMANSBIFF

Ca 500-600  g skivat nötkött, innanlår, bog, högrev, fransyska, rostbiff

3-4 gula lökar

10-12 medelstora potatisar

2 morötter

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Smör till stekning

1 burk lättöl, 33 cl+ 2 dl vatten+ 1 tärning mörk oxbuljong+ 1 lagerblad

TILL SERVERING OCH GARNERING

Grönsallad

Rikligt med klippt persilja

Platta ut köttskivorna och skär dem i bitar. Strimla löken tunt. Skiva potatisen. Skala och skiva morötterna.

Hetta upp smör i en panna stek köttet hastigt på båda sidor. Lyft upp.

Tillsätt mer smör och stek löken mjuk utan att den tar färg. tag upp. Vispa ur pannan med lättöl, vatten, buljong. Koka upp och tillsätt lagerblad.

Varva kött, lök, morötter, potatis i en ugnsfast form. Häll över lagen och ställ in i ugn på 200° i trekvart-till en timma. Rör om ibland.

Klipp över rikligt med persilja och servera med en grönsallad.

Då ska ni följa med mig på fredag när jag fixar Emelies studentmottagning!

Idag blir det trevlig lunch med Annika som inte bara är duktig PR människa utan en av de fluffiga tjejerna på Fluffbabes som också säljer det här chica förklädet!

Mätt och belåten ilar jag sedan vidare hem till M för att diskutera hennes dotters studentmottagning på fredag som jag ska laga…

Sista anhalten för dagen blir Hässelängens BP där flickorna ska försvara sin serieledning, de är heltaggade!

Fastän det mer liknar vintertemperaturer utomhus idag, inte ens katten vill gå ut!

Jag försökte tänka, varmt, varmt, varmt där jag stod vid äppelträdet i min tunnaste sommarklänning….

Lite ”solljus” fick jag dock på mig från fotografen Mickes nyinköpta guldskärm som min favoritsminkös Petra fick stå och blända med….

Sedan kom Lolo för att intervjua mig och nu återstår att mejla recept…Tips på pick-nickmat, Gott att grilla och Något att imponera med!

Och allt detta kommer att finns att läsa i Arlanda Express egen tidning, Xpress i juli!

Efter regn kommer solsken som bekant! Och det gjorde det idag, tack och lov! Jag har tvättat madrasser, lakan och Gud vet vad mest hela dagen, men jag kunde ju hänga ut allt i solen!

Middagen blir enkel men god. Jag köper ofta en hel laxfilé och lägger halva i frysen och just halvan åkte fram idag!

Lite flingsalt och nymalen svartpeppar eller som här i huset, mitt julsalt på laxen och swich in i ugnen på 250° i 10-12 minuter…

Och här kommer tillbehören:

En sås av lika delar créme fraiche och majonnäs, en burk stenbitsrom, lite finklippt gräslök, en pressad vitlöksklyfta, flingsalt och nymalen svartpeppar,,, och tjuvstart på färskpotatisen…mmm!

Varje ”ledig” stund ägnar jag numera åt att komponera snabblagade goda rätter till ”Monikas Matkasse” och det blir till att skaffa fram många ”lediga” stunder, här ska fram fem rätter i veckan;)!

Och efter en ”h-vetes” fotbollsmatch i ösregn, svinkallt och dessutom en svidande förlust för pojkarna fick jag trots allt till en riktig höjdare!

Lätt som en plätt, snabb, vacker, krämig och god!

SMÅ BURGARE MED ITALIENSK SMAK OCH KRÄMIG SÅS

Snabbt gjorda små hamburgare med en krämig och god sås! Burgarna kan förstås också penslas med olja och grillas.

500 g nötfärs

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1 tsk rivet citronskal

2-3 vitlöksklyftor

Olivolja eller smör till stekning

SÅS

6 soltorkade tomater, inlagda i olja

1/2 kruka basilika

1/2 dl vatten

2 1/2 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING OCH GARNERING

400 g pasta

1 ask rucola, ca 50 g med vinägrette

Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Blanda färs med salt, peppar, citronskal och vitlök till en smidig färs. Forma 8 små biffar.

Hetta upp en panna med smör eller olivolja och stek biffarna i 3-4 minuter på varje sida.

Hacka tomaterna i små bitar. Tillsätt till pannan tillsammans med basilikabladen och vattnet.  Koka ihop. Tillsätt grädden och smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar, koka upp.

Servera burgarna med nykokt pasta, den krämiga såsen och rucolasallad.

….som bara genom sin blotta existens eller är det mod? eller kanske rentav en positiv ”galenskap” eller helt enkelt bara en sann övertygelse om att ”detta måste vara rätt” får oss andra att tänka efter, stanna upp, uppleva och värdesätta saker på ett nytt sätt…

Som Kerstin och Anders (som tidigare arbetade på KTH!) men numera odlar sparris på Gällnö

Och inte nog med det! De har kläckt en av de bästa idéer jag hört! Hos dem kan man köpa en sparrisprenumeration vilket innebär att man får hem pinfärsk sparris i brevlådan! Detta måste vara den  mest fantastiska presenten att både få och ge! Beställ här!

Sedan visade dem oss hur man planterar sparrisplantan, nämligen liggandes,,

Och hör och häpna! En sparris växer 1 cm i timmen när solen ligger på! så det blir till att skörda flera gånger om dagen!

Och jag kan berätta att en nyskördat sparris är riktigt god rå, krispig och med en lätt smak av sockerärta! Så lova mig nu att aldrig koka er färska gröna sparris mer än två minuter!

Sedan gick färden vidare mot helt fantastiska Lill och Per på Hjälmö

De arrenderar sin gård av och arbetar åt Skärgårdsstiftelsen med att bevara natur- och kulturreservaten på öarna. Deras djur betar sig fram från ö till ö (Per fraktar dem mellan öarna på en liten färja), allt för att göra den vackra skärgårdsnaturen tillgänglig och vacker för oss. Och värt att tänka på är att det är tomterna som är inhängnade på öarna, djuren går fritt!

Enligt Lill så ägnar de sina dagar åt livskvalitét trots att de sliter oerhört hårt och är ”vanliga” företagare!

Från Lill och Per fick jag med mig nyvärpta ägg!

Och hade gärna köpt med mig både lammkött och en fårskinnsfäll men vi hade en bit kvar på resan…

Dags för lunch hos härliga Ulla och Roffe på vackra Finnhamn!

Ulla och Roffe har jag stött på massor med gånger genom åren. Två genomengagerade människor som idag driver hela ön!

Och vilket käk sedan!

Två rejäla smörstekta brödskivor, från Ingmarsö bageri överrösta med lokala råvaror, Lamm från Hjälmö, Vit caprin från Stenviks gård, (tyvärr just nedlagd) möjatorsk, örtsallad med granskott….sköljdes ner med iskall öl från Norrtelje bränneri.

Och den lilla söta chokladpralinen med iskall punch och gott kaffe får avsluta resan!

Tusen tack till Visit skärgården för en underbar dag med livskvalitéten som ledstjärna!

Med strålande sol och spegelblankt vatten bär det av ut mot skärgården! Jag är alldeles säker på att jag under dagen kommer att få smaka på allehanda läckerheter….

Och lyxigt nog plockar de upp mig här vid ”min brygga”, på Blockhusudden!

Dock inte med denna vackra seglats, men  ändå, bättre kan man knappast ha det:)!

Stockholms skärgård består av ca 24 000 öar! Det är ju en stor skillnad mot mitt älskade Västkusten där det är havet och kargheten som är tjusningen. Jag ska ju förstås inte besöka alla imorgon, men flera.

Och några har jag redan träffat förut genom mitt arbete med såväl Skärgårdssmak som Eldrimner (jag är ju stolt Eldrimnerambassadör)!

Och vad jag säkert vet redan nu är att det blir skärgårdssparris från Söderby Gård på Gällnö, lamm från Hjälmö, bröd och småkakor från bageriet på Ingmarsö och säsongsbetonade råvaror och produkter från mina favoriter på Finnhamn……

Och vädret verkar lovande….Vad mer kan man begära?

Rostbiff är riktigt bekväm mat att laga. Visserligen tar den lite tid, en dryg timme i ugnen men själva arbetsinsatsen är ringa och tiden kan användas till annat. Dessutom blir det alltid några skivor över som jag gör en härlig lunchsallad på med thaismaker…

HELSTEKT ROSTBIFF MED MAMMAS GODA SÅS

1, 2-1, 5 kg rostbiff

Smör till stekning

Steksnöre

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Stektermometer

GRÄDDSÅS

Skyn från stekningen

2 msk smör+ 2 msk vetemjöl

1 rejäl msk kalvfond eller 1 buljongtärning

3-4 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde

1-2 msk svart vinbärsgelé

TILL SERVERING

Kokt potatis

Grönsallad eller sockerärtor

Bind ihop köttet och hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runtom. Salta och peppra.

Stick in en köttermometer i tjockaste delen och sätt in hela stekpannan i ugnen på 125° (om skaftet tål det) eller lägg över köttet i en ugnsfast form. Låt steka tills innertemperaturen håller 55°.

Ta upp köttbiten och linda in den i folie och låt vila ca 10 minuter innan den skärs upp.

Vispa ur pannan med skyn och späd eventuellt med lite vatten. Rör ihop smör och vetemjöl. Vispa ner redningen under kraftig kokning. Tillsätt grädden, fond och koka upp. Smaka av med svart vinbärsgelé, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Servera rostbiffen varm, skuren i drygt 1 cm tjocka skivor med den rykande heta såsen, nykokt potatis samt gärna pressgurka, gelé och sallad eller sockerärtor.

OCH DAGEN EFTER!

ROSTBIFFSALLAD MED THAISMAK

Gott varma dagar och perfekt restmat!

För 2 personer:

Ca 200 g rostbiff, i tunna skivor

Sås:

2 msk japansk soja

2 msk limesaft

1/2 msk fisksås

1 msk hoisinsås

SALLAD:

125 g nudlar

1 bit gurka

1/2  röd lök

4 salladslökar

1/2 röd chili, spansk peppar

1 ask babyspenat, ca 50 g

TILL GARNERING:

1/2 dl färska korianderblad

Koka nudlarna enligt anvisning på paketet. Skölj dem sedan i kallt vatten och låt dem kallna.

Vispa ihop ingredienserna till såsen i en bunke.

Skala och finstrimla gurka och rödlök. Ansa och skiva salladslökarna. Dela, kärna ur och strimla pepparfrukten.

Blanda rostbiffskivorna med gurka, rödlök, salladslök, pepparfrukt och spenat. Lägg det på en bädd av nudlar. Ringla såsen över och garnera med korianderblad.

En rejäl skiva surdegsbröd som rostas och får som pålägg, smör, två kokta ägg, massor med Kalles kaviar och fint klippt gräslök!

Det var vad Birgitte fick till lunch idag efter vår tre! timmar långa promenad!

Det mest komplicerade under en intensiv arbetsdag i trädgården är att man måste bryta för lunch!

Och det faktum att lunchen ofta infaller just när man kommit igång ordentligt gör att jag flera gånger bara struntar i att äta. Men det gick ju inte igår när Y var här och hjälpte till så det fick bli något snabbt och lätt!

En riktig ”Cowboyomelett” med potatis och kött från ”gårdagen” görs på 5 minuter och mättar! Vacker blir den av nyskördad fint klippt gräslök.

2 personer

4 ägg

4 msk vatten

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Några kokta kalla potatisar

1 köttbit från ”igår” Smör till stekning

TILL GARNERING OCH SERVERING:

Gräslök

2 tomater i klyftor

Skär kött och potatis i bitar och stek i smör.

Vispa ihop äggen och vattnet, smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar. Häll det i en medelvarm panna.

Låt steka och peta lite här och var så äggsmeten rinner ner. Omeletten är klar när den nästan stannat helt.

Klipp till sist över rikligt av gräslök och servera omeletten med tomatklyftor och en kall lättöl!

Blir det idag!

Hela dagen ska jag nämligen ägna åt mitt blivande snittblomsland och att plantera vackra blommor i krukor,,,

Och ännu härligare är det att Y är här och hjälper mig med ogräset!

med att bli bjuden på lunch!

Maten var himmelskt god och Geir själv var en riktig chokladbit!

Vad vi åt?

Åh,,,sparris, lax, med alla sorters kaviar….

Och Hälleflundra med kummin och ”svineknoke” som måste vara något från grisen…. Och bredvid mig har jag Karianne, en äkta norska som firar ”syttende maj” i Stockholm!

Men än är det inte slut! Ankan kommer här!

Och den gula ”moussen” var gudomlig, typ en potatispuré med apelsinsmak! Tänk att göra ”Anka orange” så här! Jag blir arg på mig själv att det inte var jag som kom på det!

Och när desserten kom gick Bibi i taket! Den passade perfekt till hennes klänning!

Och den var precis så god som man förväntar sig efter dessa förträffliga rätter, nämligen kall, varm, krispig, len, mjuk, söt och syrlig på samma gång!

Så skynda, skynda att beställa bord på Sturehof! Geir är här i dagarna 2!

Inte nog med detta så fick jag ännu en gång höra den fantastiska historien om Linie akvavit!

Tänk, att den kommer till under en jordenruntresa!

Liggandes i ekfat på en båt som tar sig jorden runt och under tiden utvecklas smakerna efter vind, väder, temperaturer och rörelser…….inte klokt så fantastiskt härligt!

Och här är mannen som ska fixa det!

Geir Skeie, Norsk stjärnkock som idag, på självaste ”Syttende maj” befinner sig i Stockholm för att laga mat!

…att den örtfyllda fläskfilén var utmärkt! om inte ännu bättre faktiskt dagen efter……

Och trevligt var det igår!

Och ni som blev sugna på den örtfyllda fläskfilén kan få den till middag redan nästa vecka! Då ingår den nämligen i min matkasse tillsammans med andra läckerheter som Persiljefylld strömming, Kyckling med örter rucolapasta, Kyckling med örter och rucolapasta, Lammfärsbollar med fetaost och tomatsås samt en riktigt god Grönsakssoppa med matvete och parmesan ….beställ den här!

Ja det blir det idag när vi blir 11 kring bordet!

Pilgrimsmusslor, Örtfylld fläskfilé (dock med nya goda tillbehör!) och Jordgubbs- och rabarberpaj!

Och just idag fick jag hjälp med desserten! Av Bea, Rakel och Julia…

Och Shit! Vilket väder jag fick till;)!

Detta är väl den stora trädgårdshelgen ändå! Nu ska här sås det sista som inte varit möjligt i kylan! William konstaterade när han just kom hem att det luktade ”skit” utanför dörren och det var ju rätt, koskit! (Är ännu inte färdig med skiten….)

Men långhelg är ju också tid för umgänge, god mat och flera rätter. Och idag blev jag så sugen på Ninon, den gröna ärtsoppan som är så ljuvlig! Med en skiva rökt lax och smörstekt brödsnitt kan man inte ha en bättre förrätt, festen är redan igång!

CRÉME NINON MED FÄRSKRÖKT LAX

God soppa på gröna ärtor som känns lyxig trots sitt enkla innehåll.

1 liten röd lök

1 msk smör

800 g frysta gröna ärtor

7 dl buljong

1.5 dl vispgrädde

1 dl champagne eller mousserande vin

Flingsalt och nymalen vitpeppar

Till garnering och servering:

Några kvistar färsk dragon

Några skivor färskrökt lax

Rostat bröd

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk utan att den tar färg i smöret.

Koka upp buljongen och tillsätt till den frästa löken.

Tillsätt ärtorna och låt koka upp.

Mixa soppan slät och fin. Tillsätt grädden och låt soppan koka upp igen.

Häll i champagnen och smaka av med salt och peppar.

Garnera med färsk dragon och servera i ett glas och laxen samt den rostade brödskivan på en tallrik bredvid.

Idag blev det faktiskt sovmorgon! Det känns i kroppen att jag varit ute och surrat några dagar i rad…är ju inte 20 år längre! Men kul har jag haft!

Här kommer en liten glimt från bakom kulisserna under gårdagens ”Förkväll”!

Mitt ”arbetsbord”…

Och tre självlärda kockar på samma bild, Jodå, även Kalle lagar god mat!

Och Christian Campogianis recept på en snabb pastarätt!

RIGATONI MED LÖVBIFF OCH OREGANO

Rigatoni med lövbiff och oregano – Rigatoni alla Pizzaiola. En snabb pastarätt.

400 g rigatoni, tjocka pastarör

400 g lövbiff, skuren i 2×5 cm stora bitar

400 g körsbärstomater på burk

2 vitlöksklyftor, tunt skuren

1 msk tomatpuré

1 tsk torkad oregano

2 krm salt

2 msk olivolja

Värm olivolja i en stekpanna, lägg i biffen och salt.

Stek biffen på hög värme tills den får fin färg på båda sidor, ca 1-2 minuter per sida.

Koka pastan enligt anvisningar på paketet.

Häll på tomater, tomatpuré och oregano i stekpannan tillsammans med biffen.

Krossa sönder tomaterna i pannan.

Koka ihop på hög värme, ca 4 minuter.

Salta.

Sänk värmen till medelvärme och låt stå och puttra tills pastan är klar.

Blanda ihop sås och pasta och servera genast! Toppa gärna med lite färsk oregano!

Jisses vilket gäng som slöt upp på Rival igår kväll! Det var en helt underbar publik, (typ 698 kvinnor och 2 män!) som fullkomligt lyfte fram oss som skulle prata från scenen.

Tusen tack till er och kanske ännu mera tack till Katrin och Carina på 4GOOD som vågade satsa på just mig!

Och ni som missade denna magiska kväll kan istället se mig i dagens  ”Förkväll” , (Tv 4  klockan 17) men redan nu får ni en glimt av vad jag ska ta med mig!

…att jag är överens med mig själv om kvällens föredrag…

Det är ju aldrig enkelt att korta något som en gång hittat sin struktur. Men till slut kom jag fram till, kanske det mest vågade, nämligen just ”att våga” helt enkelt!

Själv har jag ju vågat rätt mycket trots att jag nästan alltid varit rädd och de gånger jag vågat mest har betytt otroligt mycket för mitt fortsatta liv.

Så nu har jag valt ut tre av mina mest vågade ögonblick som jag hoppas ska peppa alla som lyssnar ikväll till ett mer vågat liv!

Och kan ni inte komma ikväll så kan ni se mig som gäst i ”Förkväll” imorgon klockan 17 i Tv 4!

Ja idag ska jag gå i kyrkan och det gillar jag!  Jag vet inte varför men jag finner en ro, en stämning i kyrkan som jag inte finner någon annanstans, så egentligen borde jag ta mig dit oftare! Besöket idag har att göra med att William i sommar ska på konfirmationsläger på Medevi brunn.

Därefter ska en kär vän få sig en rejäl överraskning, kan inte skriva vad med risk för att det då inte blir en överraskning längre!

Kvällen måste ägnas åt morgondagens föredrag, ”The power of passion” på Rival och jag har ett problem!

Jag får bara prata 30 minuter jämfört med mina vanliga 90!! Och knepet att komma ner i tid är ju dessvärre inte att prata fortare, utan att välja rätt saker att prata om……

Hur som helst är ni alla hjärtligt välkomna!

Och med iskalla fötter kom jag just hem efter några timmar på fotbollsplanen. För dagen  klädd i dunjacka! (är det inte maj?) och gummistövlar eftersom det regnade småspik, men inte hjälpte det, här är iskallt idag!

Men flickornas seger hjälpte till att hålla hjärtat varmt och nu leder de serien, Hurra!

Fick en stund över vid samlingen att handla (45 minuter) och eftersom vi var nära grossistbutiken för  restauranger fanns inte en tanke att tveka, jag bullar upp helt enkelt!

Med stora, (alldeles för stora egentligen!) köttbitar, entrecote, biff… stor påse med bästa sortens pilgrimsmusslor, olivolja (dunk!), parmesanost (jättebit!) och jag vet inte varför men ändå, Cornflakes i jätteförpackning som känns som att man vunnit på lotteri på Gröna lund! kom jag just hem.

Hur som helst blir det nu helstekt entrecote till middag med min goda potatis i ugn förstås och vill ni inte ha min sås kan ni ju ta Mammas!

Entrecoten är på G!

HELSTEKT ENTRECOTE

Till 7-8 hungriga!

Ca 1 1/2 kg entrecote

2 msk smör+2 msk olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

SÅS

3 schalottenlökar, hackade

3 vitlöksklyftor, krossade

2 + 2 msk smör

1/2 dl strösocker

4 dl rött vin

1/2 dl kalvfond

2 dl vatten

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Ev, maizena

Putsa köttet och torka av det. Bryn entrecoten runt om i smör i en stekpanna. Salta och peppra köttet under tiden.

Sätt in stekpannan (eller lägg över steken i en ugnssäker form) och stek klart steken i nedre delen av ugnen på 125º, tills innertemperaturen i köttet är ca 56º, då är köttet rosa.

Låt köttet vila 10 minuter, innan det skärs upp i drygt 1/2 cm tjocka skivor.

Fräs lök och vitlök till såsen i 2 msk smör i en kastrull tills löken är genomskinlig. Tillsätt strösocker, rött vin, kalvfond och vatten. Låt det koka tills ca 4 dl återstår i kastrullen. Sila bort löken och tryck ur all vätska ur den genom en finmaskig sil.

Koka upp såsen strax före serveringen och rör ner 2 msk rumsvarmt smör. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Om du tycker att såsen är för tunn kan du reda den med lite maizena.

Servera köttskivorna med såsen, min goda potatis i ugn och en fräsch sallad.

Vädret bjuder oss på! Igår var det högsommar….

Och idag fryser man nästan ihjäl!

Dessutom hade jag Sofia här igår som gjorde mig snygg, idag hittar jag inte henne här….

Gårdagens middag med Gotlandssparris, primörrödbetor, Ballotine (rullad) på gös och lax samt halstrad torsk var en riktig höjdare som Bibi och jag avslutade med den formidabla klassikern ”Riche Gala”!

Hur kommer det sig att mandelflarn, glass och varm chokladsås kan vara så fruktansvärt gott!

Ikväll blir det fredagsmys och Thaibouillabaise till middag!

THAIBOUILLABAISE

En frisk och god bouillabaisse. Räds inte för de många ingredienserna. Tillagningstiden är kort och soppan mycket enkel att göra trots sitt imponerande utseende.

2 chilifrukter

3 citrongräs, finns i välsorterade livsmedelsbutiker eller asiatiska butiker

1 morot

4 schalottenlökar

1 purjolök

1 msk riven galangalrot, finns i välsorterade livsmedelsbutiker eller asiatiska butiker

1 msk färsk riven ingefära

3 msk rapsolja

1 liter hönsbuljong

1 burk kokosmjölk

12 sparris

1 knippe gräslök, fint hackad

500 g musslor med skal, gärna hjärtmusslor men blåmusslor går också bra

2 lime, saften

Salt och nymalen peppar

400 g koljafile eller annan vit fast fisk

6 pilgrimsmusslor

30 räkor

TILL GARNERING;

Röd eller grön basilika

Dela och skrapa ur kärnorna ur chilifrukten. Finhacka chili och citrongräs. Skär moroten i tunna stavar. Strimla schalottenlök och purjolök. Riv galangalroten och ingefäran.

Fräs allt i olja i 10 minuter. Tillsätt hönsbuljong och kokosmjölk. Låt soppan koka i 15 minuter. Lägg i musslorna, väl rengjorda, gräslöken och sparrisen efter 10 minuter. Smaka av med limesaft, salt och peppar.

Skär fisken i bitar. Stek den och pilgrimsmusslorna i smör.

Fördela fisk, räkor och musslor i sopptallrikar. Häll på soppan och garnera med röd basilika.

Idag blir det en spännande dag! Först ska jag träffa Daniel från tidningen ”Företagaren” och bli intervjuad, sedan kommer Andreas för att ta bilden till omslaget.

Därefter blir det till att slänga sig i en taxi för att hinna möta hemligheten…..och så avslutas allt med en middag på Teatergrillen tillsammans med Bibi…

Det sorgligaste med den här spännande dagen är att jag missar ett mingel med mina bloggkolleger på Alltommat.se, men ibland räcker tiden inte bara till!

…så måste det vara Marstrand!

Särskilt  så här när det är ”off season”…ingen är där!

Vy från färjan…

Och vy till höger…huset med det gröna taket…dit är jag på väg!

På vägen passerar jag ett öde Grand Hotel…

Och ett lika öde Marstrands värdshus…

Och när ser kajen ut så här?

Och sedan avslutades kvällen med min svägerska Åsa och hennes releaseparty på sin nya bok, ”Vart tog den söta lilla flickan vägen” . En tjock spänningsroman som ni alla borde läsa!

Där vi för övrigt läser en spännande historia om rivaliteten mellan två stjärnkockar….träffade jag en härlig tjej, Katrin!

Och här kan ni läsa mer!

Dagen fortsatte dessvärre inte i samma härliga anda, min ”hemlighet” fick sig en ordentlig törn i form av ett ordentligt bakslag!

Men imorgon åker jag till Marstrand och dagens middag var god!

Blir ni sugna så återfinns just denna rätt i nästa veckas kasse!

FLÄSKFILÉ BOMBAY

I min hemstad Göteborg serveras det ofta Africana som är en ljuvlig curryrätt gjord på oxfiilét. Detta är en variant med fläskfilé, ”Fläskfilé Bombay”.

600 g fläskfilé

Smör till stekning

2 morötter

2 msk curry

1-2 vitlöksklyftor

Ca 4 dl matlagningsgrädde

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING:

Kokt ris

Mango chutney

TILL GARNERING;

Bladpersilja

Putsa filén fri från senor och hinnor. Dela den i c:a 2 cm tjocka skivor. Dela sedan varje skiva en gång till på tvären.

Hetta upp en rejäl klick smör i en panna med hög kant. Bryn köttet lätt på inte alltför hög värme. Sänk värmen något och låt det eftersteka ett par minuter.

Skala morötterna och dela de i smala stavar. Tillsätt till köttet, curryn och pressa ner vitlöken. Fräs ytterligare några minuter.

Tillsätt grädden och låt puttra tills köttet är klart. Smaka av med salt och peppar.

Garnera med persilja och servera med ris.

TIPS!

Till fest: Servera även små skålar av gurka i bitar, jordnötter, bananer i skivor, konserverade mandarinklyftor och Mango Chutney.

Att jag ska använda  huvudet idag för ansiktsmusklerna är typ de enda musklerna på hela min kropp som inte är  ”ur funktion” efter gårdagens eskapader i trädgården.

Ja det blev det i ren bemärkelse! Inte på grund av gårdagens nattklubb eller dagens fotbollsmatch utan snarare på grund av de 500 kg koskit som skulle ut på olika ställen i trädgården!

Jag ligger efter i år, det är bara att konstatera men nu är det alltså gjort!

Grävt och vänt ner koskiten i snittblomslandet!

I smultron-, potatis- och salladslandet…

Bland de gula och röda hallonen, rabarbern…

Örtagården…

Och sedan kunde jag inte låta bli att ”knyta ihop” det japanska körsbärsträdet med den svenskaste rosen av de alla till en ”port”…

Och allt detta medan barnen trodde att sommaren kom idag!