Jag vet ju att familjen inte kommer att jubla, de är trötta på rester av allt sedan de förra året tvingades äta julmat mitt i sommaren….men idag tänkte jag göra en meny. Skriva upp rätterna på ett vackert blad och sedan kan de bara beställa!

RÖDBETS- OCH FETAOSTFRITTATA MED RUCOLA

SNABBASTE THAIGRYTAN

KALKONKASSLER MED POTATIS- OCH ROTFRUKTSGRATÄNG

UGNSBAKAD FISK MED TOMAT OCH SENAPSGRÄDDE SAMT STEKT ZUCCHINI

SPAGETTI POMODORI

Men det blev knappt något kvar för supertrevliga redaktören Jan (som jag träffat förut!) kunde knappt slita sig från faten när han och vackra fotografen Josefin skulle ge sig av!

Men ni behöver ju inte äta rester och bor ni för långt ifrån Monikas Matkasse får ni handla själva!

Som tröst kan jag tillägga att ALLA får laga själva;)!

RÖDBETS- OCH FETAOSTFRITTATA

Den här underbart goda frittatan går på ett kick om man kokat rödbetorna i förväg (till exempel på morgonen!) Och dillen sätter fräs på hela rätten!

1 stor gul lök eller 2 mindre

Smör eller olja till stekning

1 knippe rödbetor, (4-5 stora eller ca 8 små kokta, skalade och avsvalnade)

200 g fetaost

1 1/2  dl färsk fint hackad dill

8-10 ägg

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING:

1 påse rucola

Koka rödbetorna, al dente dvs nästan mjuka. Häll av och skala dem under rinnande kallt vatten. Låt svalna.

Finhacka löken och stek den mjuk i smör eller olja på inte alltför hög värme.

Dela rödbetorna i klyftor eller halvor, smula fetaosten och hacka dillen.

Vispa upp äggen med lite flingsalt och nymalen svartpeppar.

Varva rödbetor, fetaost och den hackade dillen över löken i pannan. Häll på äggblandningen och låt steka på medelvärme tills frittatan nästan stannat helt. Ställ till sist in den i ugnen på grillvärme ett par minuter för att ge den en fin yta. Servera med rucolasalladen.

SNABBASTE THAIGRYTAN

Riktigt god och riktigt snabb köttfärsgryta med thaismak!

1 bit purjolök,  ca 10 cm

1 bit färsk ingefära, ca 3 cm

500 g blandfärs

2-3 msk smör

2-3 tsk sambal oelek

2-3 msk fisksås

1 burk kokosmjölk 400 ml

100 g färsk spenat

TILL SERVERING

Jasminris

1 lime i klyftor

1/2 salladskål

Hackade jordnötter (kan uteslutas för allergiker såklart)

Skölj och skär purjon i 1/2 cm tjocka skivor. Skala och riv ingefäran.

Bryn blandfärs och ingefära i smör eller olja i en wok eller stekpanna.

Tillsätt purjo, sambal, fisksås, och kokosmjölk. Låt sjuda i ca 5 min.

Tillsätt spenaten på slutet.  Servera med hackade jordnötter, limeklyftor, strimlat salladskål och jasminris.

POTATIS-OCH ROTFRUKTSGRATÄNG MED KALKONKASSLER

Gratänger är god och praktisk mat som sköter sig själv i ugnen. Den här är god till allt men nu blir det kalkonkassler som tillbehör.

750 g potatis
1 stor palsternacka
1 stor morot
1 purjolök, det vita, (spar resten till Thaigrytan)
2 dl riven ost (gratäng)
2 tsk torkad timjan
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING

1 bit kalkonkassler, ca 500 g

Smör till stekning

1/2 huvud isbergssallad

Skala palsternacka och morot samt eventuellt potatisen, (jag tycker inte det behövs). Skiva . Strimla purjolöken.

Blanda alla grönsaker, riven ost och timjan i en ugnssäker form.

Blanda mjölk, grädde, flingsalt och peppar och häll blandningen över grönsakerna.

Tillaga på 225° i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.

Hetta upp en panna med smör. Skär kasslern i ganska tunna skivor och stek dem några minuter på varje sida.

Skölj och arrangera salladen i en skål. Servera!

SPAGETTI POMODORO

En underbart god och lättlagad tomatsås. Hemligheten är den lilla gnuttan socker!

Ca 500 g spagetti, gärna fullkorn

TOMATSÅS

3 vitlöksklyftor

6-8 kvisttomater

1 msk smör

1 tsk strösocker (eller 1 msk flytande honung)

1 kruka färsk oregano

1 tsk vit balsamvinäger

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING:

2 mozzarellaostar

1/2 kruka färsk basilika

Fint riven parmesanost

1 påse rucolasallad

Finhacka vitlöken och grovhacka tomaterna.

Hetta upp smör i en kastrull och fräs vitlöken mjuk på inte alltför hög värme, den får inte ta färg!

Tillsätt sockret och rör om. Blanda ner tomater och bladen från oreganon.

Koka ihop i ca 5 minuter. Smaka av med vinäger, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Koka pastan enligt anvisning. Häll av och lägg upp i en skål.

Häll över tomatsåsen och rör om. Riv över mozzarellan och toppa med fint riven parmesanost och basilikablad. Servera med rucolasalladen.