I går kväll gjorde jag något riktigt smaskigt! En ”falsk” pepparstek med senapssås, kantareller och ugnsråstekt potatis. Ni bara måste testa!

PEPPARFILÈ MED GRÄDDSÅS, SVAMP OCH UGNSRÅSTEKT POTATIS

En enkel variant av pepparstek som jag serverar med  en gräddsås smaksatt med senap.

Ca 600 g fläskfilé

4 msk grönpeppar

Smör till stekning

Flingsalt

SÅS;

1 dl vatten

1 kött- eller hönsbuljongtärning (eller fond)

3 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde

2 msk dijonsenap eller ännu hellre ”dijonnaise”

Flingsalt och nymalen svartpeppar

UGNSRÅSTEKT POTATIS

10-12 potatisar

3 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING

4 hg kantareller eller trattkantareller

Smör till stekning

Flingsalt

Några kvistar hackad persilja

Börja med potatisen. Skär den i tunna skivor (den behöver inte skalas) och lägg skivorna tillsammans med fint hackad vitlök i en ugnsfast form. Häll på olivolja. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar. Rör om.

Ställ in formen i ugn på 225° i ca 20-25 minuter. Blanda runt någon gång under tiden.

Skär fläskfilén i 2 cm tjocka skivor. Platta ut skivorna lätt. Stöt grönpepparn i en mortel eller smula den. Klappa in den i köttskivorna.

Hetta upp smör i en stekpanna. Stek skivorna i några minuter på varje sida. Vänd dem försiktigt så att pepparn sitter kvar. Salta

Lägg upp biffarna på ett fat och täck med folie så att de hålls varma.

Vispa ur pannan med buljong och grädde. Tillsätt  senap. Låt såsen koka upp. Smaka av och häll såsen över biffarna.

Rensa kantarellerna och lägg dem i en torr och ganska het panna. Låt svampen ”svettas” och tillsätt en rejäl klick smör när pannan tystnar. Blanda ner den hackade persiljan och smaka av med flingsalt. Lägg svamparna över biffarna och såsen i pannan eller servera dem bredvid.

Skölj och arrangera salladen på ett vackert fat tillsammans med tomaterna. Vispa ihop en vinägrette och häll den över.

Servera!

Och nu blir det säkert ännu smaskigare…. Ska på lunch på Italienska ambassaden:)!