Ja, visst är det så att många av våra Svenska klassiska rätter står sig starkt i dagens konkurrens av rätter med influenser från världens alla hörn! Och där vill jag påstå att Kåldolmar är ett lysande exempel.

Fast ska man tro historiken kring Kåldolmar så var de redan internationella innan de blev våra och ursvenska!

Det sägs att det var Karl XII som tog med sig Kåldolmarna från Osmanska riket (Turkiet). Och att det inte bara var kåldolmar som han tog med sig utan även kaffe, köttbullar och ordet kalabalik!

Och kalabalik är fantastiskt nog ett ord som bara finns i det svenska och turkiska språket…..sant eller inte men rätt intressant!

Nu gjorde jag mina dolmar på ”Monikavis” med vackra blad av savoykål istället för vitkål!

Svich ner i pannan!

KÅLDOLMAR

En Svensk älskad klassiker! Jag använder savoykål för att det blir vackrare!

1 savoykålhuvud

400 g blandfärs

1/2 dl okokta risgryn, helst jasminris (eller grötris)

1 dl vispgrädde

1 dl mjölk

1 ägg (eller 1 msk potatismjöl för allergiker)

1 msk mejram eller timjan

Flingsalt och nymalen svartpeppar

2-3 msk smör

2 msk sirap

3 dl vatten + 1 buljongtärning, (kött eller mörk ox)

2 dl vispgrädde

Lite soja

TILL SERVERING

Ca 600 g delikatesspotatis, smått och gott

Rårörda lingon

SNABBINLAGD GURKA

1/2 stor gurka

1 dl vatten

2 msk ättikssprit

2 msk strösocker

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Börja med att ”lägga in gurkan”. Blanda samman ingredienserna till lagen. Skala och skiva gurkan tunt med osthyvel och lägg ner den i lagen. Låt stå fram till serveringen.

Fräs risgrynen i smör och koka dem enligt anvisning, låt svalna.

Lossa ca 12 blad från kålhuvudet. Förväll (koka) dem i lättsaltat vatten i 5 minuter så att de mjuknar.

Blanda samman färs, ris, grädde, mjölk, ägg (eller potatismjöl) och kryddor.

Lägg ut bladen och fördela färsen på kålbladen. Vik in sidorna och rulla ihop till dolmar.

Hetta upp en panna, med höga kanter, med smör och bryn dolmarna runtom.

Lägg sedan dolmarna med skarven ner i pannan. Ringla över sirap.

Koka upp buljongen och häll den över. Låt sjuda i ca 20-25 minuter.

Späd skyn med grädden och smaka av med flingsalt, nymalen svartpeppar och soja.

Koka potatisen och servera till dolmarna tillsammans med rårörda lingon och snabbinlagd eller färsk skivad gurka.

Då har jag recepten!

I går fick alla här i huset rösta vad det skulle bli för mat ur kassen och nästan alla fick sina viljor igenom eftersom jag gjorde två rätter!

Vi som var sugna på lax och Thai…

fick i oss en riktigt smaskig Thailaxcurry med äggnudlar!

THAILAXCURRY MED NUDLAR

En lättlagad och god gryta med lax!

1 röd lök

3 vitlöksklyftor

10 champinjoner

1 stor morot

3 msk oliv- sesam- eller rapsolja

600 g laxfilé

1-2 msk röd currypasta

1 burk kokosmjölk

1 paket sockerärtor

1/2 kruka thaibasilika

1 tsk råsocker eller strösocker

2 tsk fisksås

1/2 lime, saften

2 salladslökar

TILL SERVERING OCH GARNERING:

Nudlar

Cashewnötter

1/2 kruka Thaibasilika

Skala och finhacka lök och vitlök. Dela champinjonerna. Skala och skiva moroten tunt.

Hetta upp oljan och stek lök, champinjoner och morotsslantar mjuka på inte alltför hög värme och utan att det tar färg.

Tillsätt currypasta och kokosmjölk. Smaka av med fisksås, limesaft och socker.

Skär fisken i 3 cm stora bitar. Lägg i fiskbitarna och låt sjuda i ca 5 minuter eller tills fisken är klar.

Strimla salladslöken och vänd ner tillsammans med 1/2 kruka Thaibasilika.

Koka nudlarna enligt anvisning. Häll av och fördela i fyra tallrikar. Häll över curryn, dekorera med thaibasilika och cashewnötter.

Och de som var sugna på revbensspjäll!

Fick också en riktigt god Coleslaw!

Sen fanns det ju de som var sugna på allt! Kolla Williams tallrik!

TUNNA REVBENSSPJÄLL I UGN MED KLYFTPOTATIS OCH COLESLAW

Tunna revbensspjäll är gott. Det tar lite tid i ugnen men sköter sig skälv. Marinera gärna revbensspjällen över natten.

Drygt 1 kg tunna revbensspjäll

MARINAD:
1/2 dl soja

1/2 dl honung

1/2 dl olivolja

2-3 vitlöksklyftor

1 bit färsk ingefära, ca 3 cm

Flingsalt och nymalen svartpeppar

COLESLAW

1 klyfta vitkål, 300 g

1 zucchini, 300 g

1 stor morot

1 burk 2,5 dl matyoghurt, gärna turkisk yoghurt

Flingsalt

3 tsk nystött rosépeppar

1 msk dijonsenap

1 pressad vitlöksklyfta

KLYFTPOTATIS

Ca 8 potatisar i lite tunnare klyftor

1/2 dl Olivolja

Flingsalt

2 vitlöksklyftor

Krossa vitlöksklyftorna och riv ingefäran. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och låt gärna marinera över natten.

Lägg revbenen i en ugnsfast form eller långpanna där även potatisen får plats.

Klyfta potatisen i lite tunnare klyftor (6-8 klyftor per potatis) och lägg klyftorna i en ugnsfast form eller bredvid revbensspjällen i en långpanna. Ringla över olivolja och salta. Krossa ett par vitlöksklyftor och blanda ner. Blanda runt så all potatis får olja på sig.

Stek spjäll och potatis i ugn på 250° i ca 30-40 minuter eller tills köttet lossar lätt från benen.

Strimla kålen tunt. Koka upp lättsaltat vatten. Lägg i kålstrimlorna och låt koka upp på nytt. Häll av och spola i kallt vatten. Låt rinna av ordentligt.

Grovriv zucchinin och moroten. Blanda vitkål, zucchini och morot med yoghurten. Smaka av med flingsalt, nystött rosépeppar, senap och pressad vitlök.

Servera med revbenspjällen och klyftpotatisen.

I dag blir det den underbart goda klassiska rätten Kåldolmar till middag, det har jag bestämt själv!

Jag fortsatte lyxen på fredagen! Jag slapp handla mat!

I går fick jag min egen matkasse, (Monikas matkasse) eller kassar kanske jag ska säga!

Och jisses vad skönt det var att slippa handla just igår!

Och jublet visste inga gränser när jag på frågan:

-Vad blir det för mat?

…kunde svara läs och välj!

Nu var ju önskemålen lite spridda,,,, En ville ha Thailaxcurry, en annan revbensspjäll, en tredje Gnocchigratäng en fjärde kåldolmar och en femte Chicken tikka masala!

Vi fick rösta!

Och Gnocchigratängen fick 3 röster medans övriga fick en eller två…..

Och det var ett bra val!

Dessutom smakade ett glas av det riktigt goda röda vinet Petit väldans bra därtill!

GNOCCHIGRATÄNG MED TOMAT OCH MOZZARELLA

Riktigt god gratäng som alla i familjen uppskattar!

500 g gnocchi, helst färsk

1 gul lök

2-3 vitlöksklyftor

Smör eller olja till stekning

1 paket krossade tomater

1 paket passerade tomater

1 tärning buljong eller kapsel fond (Höns eller grönsak)

1 kruka basilika

2 paket mozzarella

1 1/2-2 dl fint riven parmesanost

1 tsk strösocker

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING:

1 ask rucolasallad

3 tomater

1 liten röd lök

Vinägrette (1/2 dl vit balsamvinäger, 1-1/2 dl olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar

Skala och finhacka löken och pressa vitlöksklyftorna.

Hetta upp en gryta med smör eller olja och fräs löken mjuk på inte alltför hög värme och utan att den tar färg.

Tillsätt tomaterna, krossade och passerade och låt koka upp. Sänk värmen och tillsätt buljong eller fond och  grovt hackade basilikablad (spar några till garnering). Smaka av med strösocker, flingsalt och peppar. Låt puttra.

Koka gnocchin enligt anvisning fast inte helt klar.

Riv mozzarellan i bitar och riv parmesanosten fint.

Varva tomatsås, gnocchi och mozzarella om vart annat. Avsluta med ett lager parmesanost.

Gratinera på 200° i ca 15-20 minuter.

Skölj och arrangera sallad och tomater i klyftor eller skivor tillsammans med den röda löken skuren i tunna skivor. Vispa ihop en vinägrette och häll den över salladen. Servera till Gnocchigratängen.

Och i dag blir det Thailaxcurry OCH revbensspjäll……med andra ord:

Alla blir nöjda till slut!

I går fick jag till det riktigt bra!

Först åt jag en både god (en underbar torsk med ett matjessmör! Ja, jag vet, det låter konstigt men ack så gott det var!) och trevlig lunch på ”hallen” med Veronica från Life Event.

Och när jag passerade nästan legendariske ”Olsson” på J.E Olsson och söner fick jag en gåva, alldeles nyvärpta ägg! De får bli dagens lunch!

Därefter fick jag massage!

Så skönt! (Kroppen har ju inte fått knådning sedan Thailand;)!)

Sedan var det dags för bokrealease.

Utgivningen av Claes de Faires debutroman ”Alla lyckliga familjer liknar varandra” skulle firas på Pontus. Här bjöds på vin och små snittar och alla fick en bok!

Kvällen avslutades med Heléne och en trerätters på Daphne´s.

Allt från sniglar och pilgrimsmusslor till torsk och scampi till chokladfondant och pannacotta….och det är just denna upplevelse och dessa rätter jag ska ägna mig åt att bedöma idag!

…brukar jag egentligen bara äta när jag befinner mig högst upp på Åreskutan och där smakar den himmelskt!

Nu har den emmellertid fått konkurrens!

I går fick jag till värsta goda lammfärsgulaschen!

LAMMFÄRSGULASCH

Gulasch är värmande vintermat. I dag gör jag en variant med lammfärs.

2 gula lökar

2 klyftor vitlök

1 stor röd paprika

4 potatisar

Smör till stekning

400 g lammfärs

1 msk paprikapulver

2 msk mejram

2 tsk spiskummin

1 nypa cayennepeppar

1 tetra krossade tomater, 500 g

5 dl vatten+ 2 tärningar höns- eller köttbuljong eller kapslar fond

2 msk tomatpuré

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING OCH GARNERING:

Gräddfil

Ett gott bröd

Några kvistar persilja

Skala och hacka löken och vitlöken. Skär paprikan och potatisen i bitar. Hetta upp en panna med smör och fräs lök, paprika och potatis utan att det tar färg.

Tillsätt lammfärsen och kryddorna. Fräs i ytterligare någon minut.

Häll på krossade tomater, vatten, buljong eller fond och tomatpuré. Låt koka i 15-20 minuter. Garnera med persilja och servera med gräddfilen och ett gott bröd.

Och så bara några funderingar kring hur barnen har det idag…

Gårdagen var fylld med åtaganden för en mor!

Först fixa och hämta en mattekille, göra tidig middag (Gulasch) till W som har träning, svängde ihop några bröd, får ett samtal att R har kommit in på sånglinjen som börjar samma eftermiddag, visserligen krockar den lite med fotbollen, eller?, kommer då på att B dansar streetdance samma tid, om jag står utanför för att frakta dem snabbt genom stan (17.45!!) kan det funka, då hinner de vara med på halva fotbollen, fraktar hem R och B, smakar hastigt på gulaschen tar en bild, ger mig av för att hämta W,,,,,,hemma 22.15!

Nej förresten, Wallenbergare på fisk!

Detta kära vänner är ett utmärkt sätt att lura ”fiskskygga” barn att äta fisk!

Och förresten även män som normalt inte äter fisk, de slukar dem!

Lättlagat är det också! Bara att köra ihop med en mixerstav och steka gyllene i smör!

Sedan kan man undra varför Bea envisades med att hon skulle ha ett sugrör i mjölkglaset för se hur det slutade! Värsta plockepin!

FISKWALLENBERGARE MED POTATISMOS, SMÄLT SMÖR, GRÖNA ÄRTOR OCH RÅRÖRDA LINGON

Små hamburgare på fisk som barnen gillar! Unna er det smälta smöret till, det är liksom hela grejen!

600 g torsk eller kolja

1/2 kruka persilja

1 ägg (eller 1 msk potatismjöl)

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1 dl ströbröd eller vetemjöl att panera biffarna med

Smör till stekning

POTATISMOS:

1 kg potatis av mjölig sort

2 dl mjölk

25 g smör

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Några kvistar persilja

TILL SERVERING:

Gröna ärtor, 200 g

50 g smör

Rårörda lingon

Skala och skär potatisen i mindre bitar så blir den snabbare genomkokt.

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten ca 10-15 minuter. Häll av vattnet.

Värm mjölken med smöret och häll det över potatisen. Vispa kraftigt, för hand eller med elvisp till ett luftigt mos. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Skär fisken i mindre bitar, grovhacka persiljan och mixa hastigt ihop med ägg eller potatismjöl. Det ska inte bli en helt slät smet! Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Forma 8-10 små biffar, vänd dem i ströbröd eller vetemjöl och stek gyllene i smör, ca 2-3 minuter på varje sida.

Koka ärterna enligt anvisning på paketet. Smält smöret.

Servera biffarna med moset, ärtorna, rårörda lingon och det smälta smöret.

Det finns ett enkelt sätt att spara på disken! Dessutom blir det alltid otroligt gott!

Laga maten ”allt i en panna eller form” och servera den sedan direkt här ur!

Gårdagens ”allt i ett”,  Ugnsbakad kyckling med potatis, rotfrukter och lök…..

….med en fetaostsås gick inte av för hackor. Det var supergott helt enkelt!

HEL KYCKLING I UGN MED HONUNGS- OCH FETAOSTSÅS

En praktisk och rätt så festlig rätt där jag lagar allt i en långpanna. Den tar lite tid i ugnen men sköter å andra sidan sig själv! På sommaren är det gott att grilla kycklingen på utegrillen!

1 hel gårdskyckling, ca 1.3-1,5 kg

MARINAD:

1/2 dl olivolja

1/2 dl balsamvinäger

1/2 dl soja

1-2 pressade vitlöksklyftor

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILLBEHÖR

8-10 delikatesspotatis, ”Smått och gott”

2 röda lökar

2-3 morötter

1 zucchini

1 stor röd paprika

1 purjolök

4 vitlöksklyftor

1 citron

2-3 msk olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar.

SÅS:

1 burk 2 dl grekisk matyoghurt

100-150 g fetaost

1 msk flytande honung

1/2 kruka basilika

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Stycka gärna kycklingen i 4 rejäla bitar eller 6-8 mindre bitar. Blanda ihop marinaden och lägg den tillsammans med kycklingen i en plastpåse. Se till att marinaden tränger in överallt.

Dela de små delikatesspotatisarna i halvor (de behöver inte skalas). Skala löken och klyfta den. Skala morötterna och dela dem i bitar, ca 1 cm breda. Dela zucchinin på längden och sedan i halvor rakt över. Kärna ur och dela paprikan i bitar. Skär purjolöken i ca 1 ½ cm breda bitar. Skala vitlökarna och hacka dem. Skölj och klyfta citronen.

Blanda alla grönsaker i en stor ugnsfast form eller långpanna. Ringla över olivolja och blanda runt. Salta och Peppra. Fös åt sidan så att kycklingen får plats.

Lägg kycklingen vid sidan om grönsakerna och häll även på marinaden. Stek i ugn på 250° i ca 45 minuter eller tills kycklingen är klar. (Hel kyckling tar lite längre tid, ytterligare ca 20-30 min.)

Gör såsen. Hacka basilikabladen och rör ihop alla ingredienser till såsen och ställ den kallt fram till serveringen.

Servera Kycklingen med de ugnsrostade grönsakerna samt Honungs- och fetaostsåsen.

…hade vi nu (Thommy och jag) varit på Guldbaggegalan….

Men allt är inte som vanligt idag så vi bänkar oss i soffan ikväll!

Och måste ju ändå kommentera dessa raringar som jag köpte idag!

Jordärtskockor!

Det blir världens godaste soppa av dessa vackra knölar och fick jag inte, minsann! en känsla av att våren är på väg!

Dessutom är en kopp av denna soppa en väldigt festlig förrätt….

Titta bara här och börja laga!

…tillsatser och enkelhet!

Det är hur enkelt som helst att fixa sin egen röda pesto och dessutom då veta exakt vad den innehåller!

Har ni inte en mixerstav så SPRING! och köp en! Jag använder den till allt!

Och just i dag till just röd pesto!

Sedan fyller jag kycklingfiléer med denna goda röra. Det som blir över blandar jag i pastan som jag serverar till,  och mums vill jag lova!

KYCKLINGFILÈ MED RÖD PESTO

Kycklingfilé är tacksamt och enkelt att fylla. En liten ficka snittas på sidan och sedan kan man lägga in vad man tycker passar. I dag fyller jag den med min goda röda pesto.

4-5 stora kycklingfiléer, 600 g

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Olivolja till formen

RÖD PESTO

200 g fin tomatpuré

3-4 vitlöksklyftor

1 dl färska basilikablad (1/2 kruka)

1 msk torkad basilika

3/4-1 dl grovriven parmesanost

1-2 dl god olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING:

400-500 g pasta, t ex. penne, skruvar

Resten av den röda peston

1/2 kruka basilika

1/2 huvud isbergssallad

1/2 huvud rosésallad

Börja med peston. Kör alla ingredienser i en mixer. Tillsätt olivoljan sist för lagom mäng till rätt konsistens.

Gör ett snitt längs sidan av filén. Lägg in c:a 1 msk röd pesto.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Placera kycklingfilén häri. Salta och peppra.

Stek i ugn på 225° i c:a 20 minuter eller tills kycklingen är klar.

Koka pastan enligt anvisning. Häll av och blanda ner resten av peston (dryga eventuellt ut med ett par matskedar pastavatten eller olivolja) och vänd ner basilikabladen.

Skölj, strimla och arrangera salladen på ett fat. Häll gärna över en vinägrette (1del vinäger, gärna balsam och 2-3 delar olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar)

Servera!

Och här har ni min bordskavaljer från lördagskvällens kalas!

Synnerligen trevlige Niklas som jag typ lovade att han skulle komma på bloggen!

Inga planer för lördagsmiddagen?

Då kommer hjälpen här i form av en underbart god gyllene fiskgryta och en (nostalgisk) chokladkaka med chokladsås!

Fiskgrytan som vi åt i går var så försvinnande god att jag inte ens hann ta en bild!

GYLLENE FISKGRYTA

Kanske finns det lite saffran kvar sedan jul? Då passar den perfekt i dagens gyllene fiskgryta annars går det bra med gurkmeja också!

Detta är en lättlagad fiskgryta som jag serverar med jasminris.

600 g vit fisk, torsk eller kolja

Smör till stekning

1 gul lök

1/2 purjolök

2-3 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

Flingsalt och nymalen svartpeppar

5 dl fiskfond eller buljong (Tärning eller kapsel plus vatten)

2 1/2 dl matlagningsgrädde

1 dl vitt vin eller matlagningsvin

1 kuvert saffran, (0.5 g) eller gurkmeja

1 burk hela skalade tomater

1 paket sockerärtor, 150 g

TILL SERVERING OCH GARNERING:

Jasminris

Persilja

Koka riset enligt anvisning.

Skala och hacka den gula löken och strimla purjolöken

Hetta upp smör i en panna. Fräs löken mjuk på inte alltför hög värme och utan att den tar färg. Tillsätt purjolök, pressad vitlök, tomatpuré, flingsalt och fond eller buljong. Låt koka i ca 5 minuter.

Häll på grädde, vin och saffran (eller gurkmeja). Låt puttra i ett par minuter.

Häll av tomaterna och grovhacka dem.

Tillsätt fisken i bitar, tomathacket. Låt sjuda i ca 5 minuter eller tills fisken är klar. Smaka av, strö över hackad persilja.

Koka sockerärtorna i en minut i lättsaltat vatten. Häll av och spola i kallt vatten.

Servera den gyllene fiskgrytan med sockerärtorna och jasminriset

Men chokladkakan fick jag med!

CHOKLADKAKA MED CHOKLADSÅS

En klick grädde är gott till denna kaka.

100 g smör

1 1/2 dl mjölk

2 ägg

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 1/2 msk kakao

1 msk vaniljsocker

CHOKLADSÅS:

50 g smör

1 dl mjölk

1 1/2 tsk mjöl

2 msk strösocker

1 msk kakao

TILL GARNERING OCH SERVERING:

Kokosflingor

Lätt vispad grädde

Smält smöret och blanda det med mjölken. Låt det bli fingervarmt.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

Blanda mjöl, bakpulver, kakao och vaniljsocker och tillsätt till äggsmeten omväxlande med mjölkblandningen.

Häll smeten i smord och bröad form (ca 23 cm) och grädda kakan i 175° i ca 30-40 minuter.

Smält smöret till chokladsåsen och häll i mjölken.

Blanda mjöl och socker med kakao. Tillsätt blandningen till grytan under omrörning. Låt koka till en ganska tjock sås.

Bred såsen över kakan när de har svalnat något. strö över kokos och servera med en klick lättvispad grädde.

Känner ni igen den här?

Error 503 Service Unavailable

Service Unavailable

Guru Meditation:

XID: 1414818685

Kan ju inte direkt gynna bloggläsandet!

Jag blir ju galen bara av att göra ett inlägg!……när jag väl lyckas……..Phuu…

Och vem är Guru?????? …..som mediterar?????

Med ett X id? Jisses!!!

I går kom det för en gång skull inte bara räkningar och årsbesked i brevlådan! Nejdå, här fanns riktiga fynd att göra!

Vackra armband, (SHE smycken) från Studio Helene!

Och kanske mera matnyttigt!

Ekologiska kryddor och äntligen!!! buljongtärningar med endast naturliga råvaror!

Jag är särskilt glad över buljongtärningarna!

Det har varit ett gissel för mig som älskar att smaksätta ”allt” med både fond och tärning att utbudet har varit så dåligt av bra fonder och buljonger utan en massa tillsatser och glutamat.

Men nu finns alltså både dessa buljongtärningar från Kocken och de goda kapslarna med fond från Knorr med 100% helt naturliga råvaror, Hurra!

Ja, så när jag satt där då och bläddrade fram och tillbaka i Rosendalsboken så hamnade jag såklart till slut på den Buljongkokta oxfilén med basilikasås! (Det är inte ”vår” vanliga Basilikasås detta, men väl ursprunget, kunde ju inte koka oxfilé varje gång jag ville ha basilikasås så jag fick uppfinna en ny, den som numera är ”vår”…!)

Hur förenkla? Kan jag få till en rätt som kan  passa i kassen?

Japp!

Kära vänner!

Här kommer fattigmansvarianten av flaggskeppet! Och inte så pjåkigt faktiskt!

BULJONGKOKT FLÄSKFILÉ MED BASILIKASÅS OCH UGNSBAKADE POTATISKLYFTOR OCH TOMATSALLAD

Denna fläskfilé kan serveras varm, ljummen eller kall! Dock är regeln: ju kallare desto tunnare skivor!

600 g fläskfilé

8 dl vatten plus 3 tärningar hönsbuljong eller 3 kapslar kycklingfond

2 lagerblad

3 vitlöksklyftor

BASILIKASÅS

2 vitlöksklyftor

4 msk balsamvinäger

1 rejäl kruka basilika

Ca 1/2 dl olivolja

1/2 dl buljong från fläskfilén

Flingsalt och nymalen svartpeppar

KLYFTPOTATIS

Ca 8 potatisar i lite tunnare klyftor

1/2 dl Olivolja

Flingsalt

2 vitlöksklyftor

TOMATSALLAD

5 tomater

1 rödlök

Persilja

Börja med potatisen. Klyfta den i lite tunnare klyftor (6-8 klyftor per potatis) och lägg klyftorna i en ugnsfast form. Ringla över olivolja och salta. Krossa ett par vitlöksklyftor och blanda ner. Blanda runt så all potatis får olja på sig.

Baka potatisklyftorna i ugn på 225° i ca 30 minuter eller tills den är klar.

Putsa fläskfilén fri från hinnor och senor.

Koka upp buljongen tillsammans med lagerblad och vitlök. Lägg ner fläskfilén och låt sakta sjuda under lock i ca 15 minuter. Vänd gärna köttet efter halva tiden. Låt vila i fem minuter innan det skärs upp i skivor.

Mixa vitlök, balsamvinäger, basilikablad och olivolja i en mixer eller med hjälp av en mixerstav. Tillsätt buljongen efterhand. Ta eventuellt i något mer olivolja. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Skiva tomaterna och löken tunt Hacka persiljan. Blanda samman i en vacker skål. Droppa över lite olivolja och balsamvinäger, salta.

Lägg upp köttskivorna på ett vackert fat. Ringla över lite basilikasås och ställ resten i en skål bredvid, den går åt! Servera med de ugnsbakade potatisklyftorna och tomatsalladen.

Och det bästa kanske?

Den går att värma upp i en panna till den som inte var hemma när maten stod på bordet!

Den stora frågan är väl hur man uppdaterar den här?

En liten anekdot dock!

Jag lutar mig faktiskt mot en bröddeg och senare på kvällen var jag på ”finmiddag”…plötsligt frågar någon vad jag har i håret….

-Deg såklart!  svarar jag och ler….;)

Ja, i går blev jag lite nostalgisk faktiskt!

Skulle baka kakor till Rakels klass och plockade fram min allra första bok!

Fastnade sedan i gamla minnen från min tid på Rosendal och bläddrade fram och tillbaka i timmar!

Och en sak som slog mig! Trots att denna bok har snart 17 år på nacken så känns den märkligt modern, fantastiskt!

Till slut fick jag ta mig i kragen och baka!

Sirapssnittar..

Supergoda snittar, sega och krispiga och en kaka utan ägg som även Rakel kan äta!

200 g smör

1 3/4 dl strösocker

2 msk ljus sirap

2 msk vaniljsocker

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Rör smör, socker och sirap vitt och poröst. Blanda i övriga ingredienser.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Rulla till längder, (3 stycken) och lägg på smord eller plåt med bakplåtspapper.

Grädda längderna på 175° i 12-15 minuter. Låt svalna något, skär i snittar.

Och mmm, Kardemummakaka!

Saftig och god! Stöt kardemumman själv i mortel och hela köket doftar underbart!

200 g smör

2 1/2 dl strösocker

3 ägg

Ca 4 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 msk nystött kardemumma

Drygt 1 dl vispgrädde

Rör smör och socker vitt och poröst. Tillsätt äggen, ett i taget.

Blanda vetemjölet med bakpulver och kardemumma. Tillsätt omväxlande med grädden till ägg och sockersmeten.

Klicka ut i smord och bröad form (1 1/2-2 liter). Släta inte till ytan!

Grädda kakan på 180° i ca 40 minuter och låt gärna stå kvar i avstängd ugn i en kvart!

I dag slår jag på stort till lunchen!

Min älsklingsrätt: halstrade pilgrimsmusslor på en bädd av jungfrusallad och basilikasås!

Hetta upp en grillpanna eller stekpanna med olja. Halstra eller grilla pilgrimsmusslorna 1-2 minuter på varje sida. (De SKA vara lite råa i mitten)

Lägg på en bädd av jungfrusallad.

Mixa 1 kruka basilika med 4-5 vitlöksklyftor, 1/2 dl vit balsamvinäger, 1 1/2-2 dl olivolja, rejält med flingsalt. Häll över salladen och servera med ett gott bröd!

Så satt jag då där på öron-näsa-hals /operationsavdelningen på sjukhuset…

Undrade om detta verkligen var nödvändigt! (hade visserligen ringt redan igår och försökt avstyra den inbokade operationen av bihålorna)

Och se!
Nu sitter jag och äter frukost ( världens godaste plastmacka;) i sjukhusets Bistro, jag slapp operationen:)! Hurra!

Söndagen bjöd på en halka utan dess like här på Djurgården! Ja, det var faktiskt så halt på vägen (isbana!) att 69ans buss fick ställas in i några timmar, inte klokt!

Men som tur var så var min kyl välfylld och eftersom vi hastigt och lustigt blev sju kring middagsbordet fick det bli två rätter!

Råraka med bacon och lingoncréme

RÅRAKA MED BACON OCH LINGONCRÉME

En frasig och god rätt som är mycket lätt att laga. Jag brukar göra en stor, lite tjockare i en stekpanna men vill man ha den tunnare och krispigare gör man den i två omgångar eller i två stekpannor!

8-10 potatisar av fast sort

Smör till stekning

Flingalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING OCH GARNERING;

1 burk créme fraiche

1-2 msk rårörda lingon

4 morötter

Olivolja och balsamvinäger

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Riv potatisen på ett rivjärn. Värm upp en panna med smör.

Stek kakor av potatisriv här i. (Viktigt att riva och steka genast och inte låta rivet ligga och vänta så gör man den i två omgångar väntar man med att riva tills den ska stekas)

Pressa lite på potatisrivet (ganska hårt) med en stekspade så de blir jämna och fina.  Stek de gyllenbruna på båda sidor på inte alltför hög värme. Vänd dem med hjälp av en tallrik.

Vänd ihop créme fraiche och lingon.

Skala och råriv morötterna. Smaksätt med några droppar vit balsamvinäger och olivolja samt flingsalt och nymalen svartpeppar.

Stek baconskivorna i en panna utan fett. Låt rinna av på hushållspapper och servera tillsammans med rårakan, rårivna morötter och lingoncréme.

Och så lyckades jag få till min ”falska sjömansbiff”!

SJÖMANSBIFF PÅ KÖTTFÄRS

En variant på vår Svenska Sjömansbiff fast idag lagar jag den med köttfärs vilket är vanligt i Danmark. Denna brukar uppskattas av alla, särskilt barnen!

500 g nötfärs

Flingsalt och nymalen svartpeppar

2-3 msk smör

3 gula lökar

8-10 potatisar

2 morötter

1 dl lättöl, gärna mörkt

4 dl kraftig mörk köttbuljong (2 tärningar eller kapslar plus vatten)

1-2 tsk torkad timjan

2 lagerblad

TILL SERVERING OCH GARNERING:

1/2 huvud rosésallad

1/2 huvud isbergssallad

2 tomater

1/2 kruka persilja

Blanda nötfärsen med flingsalt och nymalen svartpeppar. Forma små biffar av färsen (platta köttbullar). Hetta upp en panna med smör och stek biffarna hastigt på båda sidor. Låt dem få lite färg.

Skala och skiva löken tunt. Stek den gyllene i smör.

Skala och skiva morötterna tunt, (ca 1/2 cm breda) Skiva potatisen i tunna (1/2 cm) skivor. (Jag tycker inte den behöver skalas men det är ju en smaksak!)

Varva biffar, lök, morötter och potatis i en gryta, panna med hög kant eller tjockbottnad kastrull.

Koka upp buljongen med kryddorna och häll den över biffarna. Tillsätt öl. Se till att vätskan täcker.

Låt puttra sakta tills potatisen och morötterna är klara, ca 15 minuter. Smaka av med flingalt och nymalen svartpeppar.

Skölj, strimla och arrangera salladen på ett fat tillsammans med klyftade tomater. Häll gärna på en vinägrette. (1 del vinäger, gärna balsam och 2-3 delar olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar)

Garnera Sjömansbiffen med rikligt av hackad persilja och servera med salladen.

Och båda rätterna kommer så klart i ”Monikas Matkasse”!

Ja, riktigt gott! Nästan godare än i Thailand!

Så ….kära vänner! Den som väntar på något gott väntar inte förgäves!

Varsågoda!

TOM KHA GAI

Inspirerad av det Thailändska köket kommer här en variant på en underbar kycklingrätt som går snabbt och lätt att laga!

5 cm galangalrot (eller ingefära)

2 stjälkar citrongräs

3 vitlöksklyftor

2 kapslar eller tärningar hönsbuljong/fond

8 dl vatten

2 burkar kokosmjölk a 400 g

600 g kycklinglårfiléer

1-2 msk strösocker

4 msk fisksås

1 förpackning haricots vertes

2 tomater

TILL SERVERING OCH GARNERING

Jasminris

1-2 röda chilifrukter

2 citrongräs

Hacka ingefära eller galangalrot, citrongräs och vitlök. Koka ihop tillsammans med buljong, vatten och kokosmjölk i 5-10 minuter.

Dela kycklinglårfiléerna i bitar. Fräs hastigt i olja, helst utan att de tar färg.

Sila buljongen och häll den över kycklinglåren i pannan. Tillsätt haricots verts och tomaterna i bitar. Smaka av med strösocker, fisksås, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Dela och kärna ur chilifrukten. Strimla den fint och garnera soppan med hälften och bjud extra bredvid för den som vill ha mer styrka!

Dela två citrongräs på längden och och stick ner en halva i varje tallrik. Koka riset enligt anvisning och servera det tillsammans med den goda soppan!

…..igår!
Varför? Och Vad bidde det då? Kanske ni undrar?

Eftersom jag letade febrilt efter kycklinglårfileer och galangalrot i min kyl utan att finna vare sig det ena eller det andra så var det liksom kört med Tom Kha Gai men jag hade (nästan alla) ingredienser till den goda Honungs- och balsamicomarinerade laxen som jag skrev om häromdagen så det fick bli den istället, inte så dumt det heller!

Men idag SKA det bli Tom Kha Gai det vågar jag lova för nu ska jag, efter min sedvanliga lördagsunderhållning (fotbollsträning) bege mig till affären och införskaffa allt som jag tror behövs!

Ja, Jisses! När J anlände igår hade hon med sig en uppsjö av skor och kläder som skulle bli mina för dagen!

Och bara att välja skor var inte det lättaste!

Jag blev dock väldigt kär i ett par träskor…

Och sedan var det dags för klänningarna!

Och det kan ju inte vara lätt att komma till mig med klänningar!

Jag har ju en alldeles bestämd uppfattning om vad jag passar i och inte, så ”bort” högen blev ganska stor! Men till slut hittade vi några som var jättefina!

Men allra finast var nog ändå mitt egna senaste Vintagefynd!

Sen åkte granen ut och våren in!

Och idag ska det bli ”Tom Kha Gai” till middag… Missa inte det!

Så hade vi missuppfattat varandra, J och jag!

En intervju och plåtning som jag var helt inställd på skulle göras idag hade plötsligt blivit bokad imorgon! Och imorgon kan jag inte! Så nu har vi ringt varandra i typ två timmar och det blir idag!

Som om inte detta var nog hängde sig mitt ”Word” program när jag skulle skriva och lämna recept till min matkasse….

Ja Jisses! Vilken förmiddag!

Så skulle man kunna sammanfatta gårdagens julfirande! men det gick!

Det doftade saffran i hela mitt hus! (Detta är förresten en himmelskt god bulle och perfekt att baka även nu för att göra sig av med eventuellt överskott av saffran och mandelmassa!)

BUTTERKAKA MED SAFFRAN

Vetebröd som fylls med mandelmassa ger saftiga bröd. Så här till jul smaksätter jag även degen med saffran och bakar ibland ut den i en hjärtformad bakform.

50 g jäst

150 g smör

5 dl mjölk

1 1/2 dl strösocker

2 paket saffran à 0 5 g

En nypa salt

Ca 15 dl vetemjöl

FYLLNING

250 g mandelmassa

25 g smält avsvalnat smör

TILL PENSLING

1 ägg

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken, ljumma till fingervarmt, 37°. Rör ut jästen i mjölkblandningen. Blanda ner socker, salt, saffran och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig och ställ att jäsa på varm och dragfri plats under bakduk, ca 45 minuter.

Riv mandelmassan och rör ut den till en bredbar smet med smöret. Smörj 2 hjärtformade eller runda bakformar om ca 18-20 cm med smör.

Ta upp degen på lätt mjölat bord och knåda igenom den. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en platta. Bred på mandelmassan och rulla ihop till rullar. Skär upp rullarna i 3 cm breda bullbitar. Packa bullarna i formarna och ställ att jäsa under bakduk i 30 minuter.

Pensla kakorna med uppvispat ägg och grädda kakorna på 200° i ca 25 minuter. Låt svalna under duk.

Och ankbröst är ju aldrig fel!

(Kanske skulle jag nu bara byta rödkålen med äpple och valnötter mot en len blomklålspuré! Recept på Anka med blomkålspuré finns här)

Och Mozzarellabruschetta passar alltid, inte bara på glöggminglet;)!

Ni ser!

Ni behöver aldrig ställa in ”Monikas Jul” i bokhyllan! Den är användbar året runt!

Kanske ska ni vänta till jul med att servera denna rosa glögg!

Och trots att ”Knut” bankade hårt på dörren fick vi till en riktigt mysig julstämning!

När allt var klart vet jag inte vem som var mest slut, Nelly eller jag!

Då!

För första gången i år;)!

Och baket är redan på G!

Vad det blir?

Butterkaka med saffran och mandel……

Nej då, riktigt, riktigt gott till och med!

En köttfärslimpa (jag vet, namnet låter inte så gott!) fylld med mozzarella och rucola gick hem som bara den hos både stora och små!

Ordningen är återställd!

Här fyller jag den! (Plastfilm är nödvändigt för att få till rätta formen!)

Och här är Rakels! (Hon tål inte ägg så hon får en egen burgare i pannan…)

Och här är vår!

Och här kommer receptet!

KÖTTFÄRSLIMPA MED MOZZARELLA

Riktigt gott! Och barnen gillar när osten ser ut som tuggummi!

1/2 dl ströbröd

1 1/2 dl mjölk

450 -500 g nötfärs

2 små finhackade schalottenlökar

1 ägg

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1-2 mozzarella ostar

1/2 ask ruccolasallad, ca 25 g

Olivolja

SÅS:

Skyn + vatten

1 msk kalvfond

1-2 dl matlagningsgrädde

TILL SERVERING:

Jasminris

Rucolasallad

Låt ströbrödet svälla i mjölken i 5 minuter. Tillsätt färs, flingsalt, peppar, lök och ägg. Blanda väl.

Rulla ut plastfolie på arbetsbänken. Bred ut färsen i en platta. Riv mozzarellan i småbitar och lägg som en sträng i mitten. Hacka och lägg rucolan ovanpå. Rulla ihop som en rulltårta och ta hjälp av plasten! (Dra i långsidan och se till att det blir en väl packad rulltårta)

Lägg över i en ugnsfast form penslad med olivolja. Droppa över lite olivolja och sätt in i ugn på 225° i ca 30-40 minuter.

Koka riset enligt anvisning.

Vispa ur skyn som bildats i formen i en stekpanna. Späd med vatten (ca 1-2 dl) fond och till sist grädden. Koka upp och smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar. Häll såsen i formen med köttfärsslimpan och servera med det nykokta riset och rucolasallad.

Redan i går till middagen blev det till att laga tre rätter! Monikas Matkasse ska fyllas med nya läckerheter….

Dock ska jag erkänna: en blev supergod, (en lax) en blev endast okey (en kyckling) och en var en katastrof! (en slags ”sjömansbiff” på köttfärs)! Inte klokt!

Det är faktiskt inte så ofta som det blir så fel men jag får vara nöjd med att jag fick till en riktigt bra och riktigt god laxrätt!

Och nu, hör och häpna!

Sitter jag och skriver julrecept inför morgondagens julreportage till en tidning inför julen 2011! Och snart ska jag ge mig ut på stan och jaga julblommor!

Här kommer den goda laxen!

HONUNGS- OCH BALSAMICOMARINERAD LAX

4 laxfiléer (ca 600 g)

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1/2 dl flytande honung

1/2 dl balsamvinäger

TILL SERVERING:

400-500 g pasta

1 skiva fetaost, ca 125 g

Rucolasallad, ca 50 g

Lägg laxfiléerna i en ugnsfast form. Salta och peppra.

Värm honung och balsamvinäger i en kastrull. Rör tills det smält samman. Häll marinaden över laxfiléerna. Stek i ugn på 175° i ca 20 minuter.

Koka pastan enligt anvisning på paketet. Häll av vattnet och lägg upp pastan i en skål. Smula ner fetaosten och  blanda ner rucolasalladen. Servera!

Vår lördagsmiddag blev en gammal klassiker som egentligen är en utmärkt söndagsmiddag!

Helstekt rostbiff i ugn med Mammas goda sås är en riktigt god och synnerligen lättlagad rätt!  Dessutom är själva arbetsinsatsen minimal, rostbiffen sköter sig själv i ugnen!

Och det är ingen överdrift att säga att faten skrapades!

Ja, det blev nästan slagsmål om sista biten!

Receptet finns här!

Ja, så var vi då tvugna att ta farväl!

Av bland annat våra underbara Thaipannkakor!

Som vi ätit till dessert varje lunch, krispiga, söta och fantastiskt goda!

Och till kompisen ”Pato”!

Vår servitör som varje dag haft fotbollsspelaren  Pato´s namn på tröjan men inte idag!

När han förstod att vi kom från samma land som som Zlatan var vi hemma!

Och så kompisarna i köket förstås!

Och till min absoluta favoriträtt på detta hak! Tom Kha Gai! (Ska snart komma med en egen variant här…)

Men kanske det svåraste avskedet….

kompisen stranden…

Men Vips!

Så är vi hemma!

Och kanske lite brutalt tillbaka i verkligheten och till umgänget med de gamla kompisarna!

Både nära och kära och mindre kära…

Till och med Nelly fick hjälpa till med räkningarna!

Sen var det dags för dessa mindre angenäma kompisar!

Men hjälpmedlet piggar upp!

Och för att jag inte skulle somna av tristess av umgänget så var jag bara tvungen att pigga upp mig med ett glas skumpa så det skulle bli roligare;)!

Och det blev det!

Och gissa vad det blev till middag?

Barnen bestämde såklart!

Tacos!

Och nu blir det soffan och Let´s Dance!

It´s good to be home!

Nu har vi bara drygt ett dygn kvar här men det kändes plötsligt som om vi var hemma när vi såg detta löp i byn!

Ja, ja……

Vi skulle på andra äventyr!

Ut med ”tailboat”!

Och det såg ju lugnt och fridfullt ut men Thailändaren som skulle köra den hade problem i vågorna att få in en på stranden så vi kunde kliva på trots våra pojkars hjälp…

Bara att simma ut!

Men Bea gav upp så vi stannade kvar. Men de andra kom iväg!

Bea och jag tog en lång promenad på stranden och här och där, mitt bland nybyggda hotel, kan man känna hur Tsunamin for fram!

Sorgligt och starkt!

Titta bara på den här mannen som stod där när vi gick åt ena hållet och kvar i samma ställning 40 minuter senare när vi gick tillbaka! Man kan ju inte låta bli att undra över hans öde!

Vi passerade stränder med vit, brun och svart!!! sand!

Väl tillbaka åt vi lunch och ett par timmar senare var båten tillbaka och alla fick simma till stranden igen!

Och jag var glad när jag fick Rakel i min famn!

Ja, så hamnade vi till slut i Italien, rent smakmässigt alltså!

Säga vad man säga vill om den Thailändska maten! Den är supergod men man tröttnar faktiskt efter ett tag…..

Så denna pasta satt som en smäck!

Se bara på William så nöjd han blev!

Ja idag kändes det som att vi simmade mitt bland alla vackra fiskar som fanns med i ”Hitta Nemo” eller som om att vi befann oss i ett jättestort akvarium om ni hellre vill det!

Idag har vi träffat fiskar i alla former och färger…. randiga, vita, prickiga och till och med blågula!

Dagen började dock i en katastrof! Vi försov oss!

Iphone var buggad och alarmet fungerade inte…men på något märkligt vis vaknade jag tio över sju, tjugo minuter innan vi skulle bli hämtade så det ordnade sig som tur var!

Väl nere i hamnen var det redan fullt av liv! Matmarknad, människor på väg och så vi med våra tre insatruktörer, kapten och roddare! Vi fick var sitt piller mot sjösjuka och instruktioner för dagen!

Och William och Grulle som för första gången skulle ner med tuber på djupt vatten fick lite extra!

Sen bar det iväg  full fart mot Similian islands!

Här finns den berömda ”Kalle Anka stenen” som är gigantisk! Vi tog oss hela vägen upp, fick lite svindel och kunde inte låta bli att unfra hur dessa pinnar skulle hålla upp detta kollossala stenblock!

Väl framme fick vi bada i turkosfärgat, kristallklart vatten…

Och snorkla!

Det tog visserligen ett tag innan vi kom igång med snorklandet för Beata tappade en kindtand när hon tryckte in snorkeln i munnen….

En lite promenad på ö nummer 4 hann vi också med…

Och faktskt också…att gunga!

Ja, lite märkligt känns det allt att kliva omkring barfota på en strand vid tolvslaget! Väldigt annorlunda mot hur vi brukar ha det när vi pulsar omkring i täckbyxor och dunjacka hemma på Djurgården när det är dags för fyrverkerierna!

Nu var det inte bara fyrverkerierna som bjöd oss på festligheter och förtjusningar! Nejdå, kolla in dessa dansare som underhöll oss!

Och maten kära vänner! Jag säger bara maten!

Havsdjur!

Och kött av alla de slag..

grillades och serverades a la minute! Fantastiskt gott!

Och i morgon blir det ett stort och spännande äventyr! Vi ska åka ut med en båt och snorkla!

Hoppas ni alla hade en fantastisk nyårsafton! Det hade vi! Jag återkommer för nu ska vi bada;)!