….visade sig vara en elegant och lättlagad rätt!

Detta är en variant på min provensalska fisk som jag alltid tidigare gjort i långpanna. Från att då ha varit en av mina bästa, mest lättlagade vardagsfiskrätter blev den igår plötsligt en riktigt festlig bjudrätt!

UGNSBAKAD FISK PROVENCALE

God och vacker fiskrätt.

Ca 700 g vit fisk

8 medelstora potatisar

3 morötter

1 röd lök

3-4 vitlöksklyftor

1/2-1 dl olivolja

3 tomater

3 dl hönsbuljong

50 g smör, rumsvarmt

1 dl hackad persilja

1 citron

1 förpackning sockerärtor

Flingsalt och nymalen svartpeppar

 

TILL SERVERING:

Rucolasallad

 

Skala morötterna och skiva dem i ca 1/2 cm breda skivor.

Skiva potatisen något tunnare (jag tycker inte den behöver skalas).

Skala och skiva löken och vitlöken. Blanda allt i portionsformar (eller en stor ugnsfast form) och ringla över några matskedar olivolja. Salta och peppra.

Stek på 200° i ca 15 minuter för portionsformar och 20 minuter för stor form.

Blanda samman smör, hackad persilja och skalet från 1/2 citron. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Skär citronhalvan och tomaterna i klyftor.

Koka upp buljongen. Lägg fisken i mitten av formen med grönsakerna och potatisen, häll på buljongen och placera tomat- och citronklyftorna runtom. Stek ytterligare ca 8-10 minuter.

Lägg till sist på persiljesmöret och sockerärtorna. Stek ytterligare 3 minuter.

Skölj och arrangera rucolasalladen på ett fat. Droppa över lite balamvinäger och olivolja. Salta.

Servera den ugnsbakade fisken med salladen.