Igår lagade jag en trerätters middag åt ett sällskap på Thielska Galleriet här på Djurgården. Till förrätt bjöd jag på en skummig och fin Kantarellcappucchino som jag serverade i en kopp på en tallrik med en liten sidosallad med en halstrad pilgrimsmussla och en dutt av min supersås, basilikasås.

Tyvärr var jag för upptagen för att fotografera anrättningen men ni får lita på mitt ord att det var både vackert och gott!

Och när skogen är så full av kantareller antar jag att ni blir glada för alla kantarelltips ni kan få!

KANTARELLCAPPUCCHINO

200 g färska kantareller (eller 1 burk ca 100 g konserverade)

2 stora schalottenlökar

Smör till pannan

Salt och peppar

4 dl vatten + 1 tärning hönsbuljong

1/2 dl vitt vin

1 msk smör

2 dl vispgrädde

1 tsk timjan

Förväll kantarellerna hastigt och låt de rinna av. Skala och finhacka schalottenlökarna.

Fräs kantareller och lök i några minuter med en rejäl klick smör. Salta och peppra.

Häll på vatten och buljongtärning. Låt koka i 5 minuter. Tillsätt vitt vin och smör.

Mixa soppan slät.

Koka upp igen. Tillsätt grädden och smaka av med timjan och eventuellt salt och peppar. Mixa till en skummig och fin kantarellcappuchino. Servera i koppar.