Den här goda laxen måste ni göra!

Här gifter sig smaker som kokos, röd curry,  lime och chili vackert och lyckligt med bladspenat och sockerärter. Riset är tillbehöret och hettan styr ni själva genom mängden röd curry och chili.

LAX I KOKOSMJÖLK MED ORIENTALISK SMAK

Snabblagad och god lax!

600 g laxfilé

1/2 purjolök

1 röd chilifrukt, tex Spansk peppar

2 msk olja till pannan

2 msk röd currypasta

1-2 vitlöksklyftor

1 burk kokosmjölk, 400 ml

1 pkt sockerärter, 150 g

1 dl hackad bladpersilja

1 påse babyspenat, 70 g

1 limefrukt, skal och saft

TILL SERVERING

körsbärstomater

Jasminris

Koka riset enligt anvisning.

Dela laxen i bitar, ca 3×3 cm. Skär ett snitt i purjolöken på längden. Skölj och strimla den. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala vitlöksklyftan.

Hetta upp olja i en panna med hög kant. Fräs purjolök, chili och currypasta på inte alltför hög värme i 2-3 minuter. Pressa ner vitlöksklyftan och rör om.

Tillsätt kokosmjölken och koka upp. Lägg ner laxbitarna och koka sakta i 3-4 minuter.

Vänd till sist ner sockerärterna, grovhackad persilja och bladspenat. Smaka av med limesaft, salt och peppar. Garnera med fint rivet limeskal.

Dela körsbärstomaterna och lägg i en skål.

Servera den orientaliska laxen med riset och halverade körsbärstomater.

Den här rätten kommer absolut att hamna i Monikas matkasse!