2 maj - 2013 | 1 kommentar
I går serverade vi inte bara 1 dagens soppa i cafét på Thielska galleriet, utan 2!
Den så högt älskade Guldsoppan fick nu konkurrens av en vårsoppa.
Grön ärtsoppa med färskostscréme, pepparrot och räkor!
Det rådde inget tvivel om vilken som var mest populär!
GRÖN ÄRTSOPPA MED FÄRSKOSTCRÉME, PEPPARROT OCH RÄKOR
1 liten röd lök
1 msk smör
600 g frysta gröna ärtor
6 dl buljong
1 1/2 dl vispgrädde
1 dl champagne eller mousserande vin (kan uteslutas)
Salt och nymalen svartpeppar
FÄRSKOSTCRÉME MED PEPPARROT
100 g färskost, tex Philadelphiaost
1/2 – 1 dl créme fraiche
2-3 msk färskriven pepparrot
TILL SERVERING OCH GARNERING:
200 g skalade, gärna färska räkor
Några kvistar färsk dragon
Skala och hacka löken. Fräs den mjuk utan att den tar färg i smöret. Koka upp buljongen och tillsätt de frysta ärtorna samt löken. Låt koka i några minuter.
Mixa soppan slät och fin. Tillsätt grädden och låt soppan koka upp. Häll i champagnen eller det mousserande vinet. Smaka av med salt och peppar.
Rör ihop färskost och créme fraiche. Smaksätt med färskriven pepparrot.
Häll upp soppan i 4 skålar. Lägg ner en klick av färskostcrémen. Garnera med några handskalade räkor och färska dragonblad.
Servera!
Och gärna med ett gott bröd.
god soppa
Namn | 2014-02-25 09:03:10