Jag har alltid gillat det vilda köttet. Vet i och för sig inte om jag kan klassa rådjur som vilt?

När jag bodde på Djurgården klev ju rådjuren rakt in i min trädgård och mumsade åt sig det som passade för ögonblicket- tulpaner, broccoli, rosor, rabarber…..ja, till och med mina vackra gula smörbollar!

Hur som helst fick jag en present före jul, ett rådjursloin. Och för några dagar sedan kom självaste  jägaren åter på besök och det var dags för mig att laga till det.

Tillagade det på mitt sätt utan att veta, kunna men resultatet lät inte skämmas för sig så nu kommer receptet här:

Stick hål lite här och var i köttet med en vass kniv. Gör en röra av 2 paket bacon, grovt hackad, 3 hackade vitlöksklyftor, 1 kruka repad timjan och 2 msk olivolja. Peta ner röran i hålen.

Hetta upp rejält med smör i en stor gryta. Bryn köttet runt om.

Häll på ca 7 dl vatten, ett par msk viltfond. Stick in en termometer och sätt in grytan i ugnen på 225°.

Stek i ca 45-55 minuter eller tills termometern visar 60°.

Ta ut grytan och ta upp loinen. Låt den vila.

Koka upp skyn. Ta upp 1/2 dl sky, rör ut med vetemjöl tull en redning. Vispa ner i såsen och späd med vispgrädde. Smaka av med salt, peppar och ett par msk vinbärsgelé.

Skär upp linet i vackra skivor och servera med sallad, potatis, gelé och inlagd pressgurka.

Mums!