Idag är det ju som bekant Fettisdagen! Kanske har ni redan fått i er en semla eller två? Eller en semmelwrap, semmelburgare eller halv semmelspecial?

Sällan har vi ju skådat sådan hysteri kring nya varianter av vår älskade semla som i år. Själv är jag traditionell och tror på originalet. De nya moderna varianterna kommer säkerligen inte att överleva ens till nästa år.

I morse läste jag i Dagens Nyheter att vi kommer att äta den ofattbara mängden 5 miljoner semlor bara idag!

Här på Thielska Galleriet har vi bullat upp ordentligt med den klassiska semlan i modell mindre och de går som smör i solsken!

Receptet finns i min bok ”Kakor- små och mjuka” men kommer också här såklart!

SEMLOR ca 30 stycken

En semla ska inte vara för stor men ha rejält med fyllning! Detta är världens godaste semlor!

150 g smör

3 dl mjölk

50 g jäst

3/4 dl vit eller ljus sirap

1 msk kardemumma, malen

1/2 tsk salt

1 liter vetemjöl special

FYLLNING 1:
250 g mandel (ca 4 dl) skållad och skalad

2 1/2 dl strösocker

1/2 – 1 bittermandel

1-2 äggvitor

2-3 msk vatten

FYLLNING 2:

5 dl vispgrädde

TILL PENSLING OCH GARNERING:

1 ägg

Florsocker

Smält smöret och häll på mjölken. Se till att vätskan är fingervarm, 37°.

Lös jästen i degvätskan. Tillsätt sirap, kardemumma, salt och mjölet. Arbeta ihop till en blank och smidig deg, helst i köksassistent. Låt jäsa i 40 minuter under bakduk.

Ta upp degen, arbeta igenom på lätt mjölat bakbord. Dela den i ca 30 bitar.

Forma till släta bullar genom att knåda lätt med handflatan. Lägg på två plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30-40 minuter under bakduk.

Mixa eller mal mandeln fint. Tillsätt sockret, lite i taget. Riv ner bittermandeln och rör ner äggvita och vatten till lagom konsistens.

Pensla bullarna med smör och grädda dem i 200° i ca 8-10 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

Skär av locket på varje bulle. Gröp ur 1 msk bröd ur bottenbullen. Fyll hålet med mandelblandningen och spritsa över grädde. Lägg på locket och pudra med florsocker! Servera!

Bullarna kan frysas ofyllda och fyllas vid ett senare tillfälle!

Igår lagade jag en kär gammal kycklingfavorit!

Parmalindad kycklingfilé i balsamicosås ur min bok ”Monikas buffémat” som kom ut 2002. Jisses så fort tiden går!

En underbart god och lättlagad rätt! Dessutom förträfflig att laga åt många!

Räds inte för de många vitlöksklyftorna, de blir milda och fina då de ugnsbakad och gifter sig lyckligt med såväl rosmarinen som balsamicoskyn!

Servera den goda kycklingen med ris, risotto, ugnsbakade potatisklyftor eller vad ni är sugna på. Allt passar bra till!

PARMALINDAD KYCKLINGFILÈ MED BALSAMICOSÅS, 10 Personer

Kycklingfilè är den perfekta bjudmaten. Det känns lite lyxigt men är inte alltför dyrt även till många gäster. Det är också svårt att misslyckas med tillagningen. Köttet är alltid mört och fint.

10 kycklingfiléer

10 skivor (eller 5 om de är mycket stora) inte alltför tunna skivor parmaskinka

1 kruka rosmarin

15 vitlöksklyftor

3 lagerblad

3/4 dl olivolja av god kvalitét

3/4 dl balsamvinäger

2 msk smör

Örtsalt och nymalen svartpeppar

Repa några kvistar av rosmarin och strö ut över kycklingfiléerna. Linda en parmaskinka runt varje kycklingfilé. Placera paketen i en ugnsfast form tillsammans med skalade vitlöksklyftor och lagerblad.

Vispa ihop olivolja och balsamvinäger. Häll över kycklingen. Klicka ut smöret, salta och peppra.

Stick till sist in lite kvistar av rosmarin lite här och var. Sätt in fatet i knappt 200° i c:a 25-30 minuter. Stek den inte för länge, då mister kycklingen sin saftighet.

Som ni vet är jag en stolt ambassadör för Eldrimner!

Att verka för att Svenskt mathantverk ska få ta plats och kosta är en ynnest!

Och en ännu mera ynnest är att senaste ambassadörsträffen var hos mig på Thielska Galleriet!

Och om detta skulle jag kunna skriva en hel roman men jag låter bilderna tala för sig själva.

Titta och njut av Svenskt mathantverk när det är som bäst!

Rotfrukter, betor och rötter i alla färger och former!

Rödkål och rödlök som senare blir till en delikatess med smör, honung och persilja!

Fiskar, rökta efter såväl konstens regler som fantasins!

Korvar och fårfiol!

Charkuterier, lufttorkat!

Ostar, såklart!

Och många är bättre än de franska!

Mera ostar och bröd!

Bröd som ju numera blivit ett sätt att känna av kvaliteten på bageriet!

En underbar dag och kväll med mina kära vänner och kolleger!

Jag avslutar med en bild på min ambassadörskollega Carl-Jan som gick i taket av lycka över såväl miljön som maten!

Men ej att förglömma, er hantverkare som var där och bjöd oss på fin fina produkter!

Och systrarna Brydling (även de ambassadörskolleger), Gud vad ni är goa!

Mats-Eric (också ambassadörskollega), klok, envis och kan allt om alla gifter!

Och Sebastien, fransosen som yppat ett bra uttryck: De som inte tycker om mitt bröd tycker heller inte om mig!

Tusenkonstnären Björn. Du är som ett fyrverkeri!

Och sist men inte minst, Arvid!

Arvid, direktimporterad från högsätet i Jämtland som tillsammans med mig skulle få upp allt på bordet, fixa till knorren och se till att allt fungerade!

Tack Arvid!

Det var du som gjorde det!

Kära vänner!

Livet går i en rasande fart!

Efter att ha varit i dagarna 3 och hållt bakkurs i Finland med extremt duktiga och trevliga elever

blev det ilfart till Thielska Galleriet för att anordna en förbeställd middag.

Och just när jag skulle luta mig tillbaka och slappna av fick jag ett erbjudande om att åka till Sydafrika och besöka Amarulaland!

Kunde inte tacka nej!

Men så upptäckte jag att mitt pass gått ut så det var bara att boka ett kvällsmöte med polisen på Arlanda!

Väl hemma för en sen middag hittade vi ett par skivor entrecote i frysen.

Vad göra?

Marinera enligt min bästa marinad, klicka här.

Stek sedan skivorna i rikligt med smör på hög värme i 4 minuter.

Vänd en gång och stek 1 minut på andra sidan.

Ta upp köttskivorna och skiva dem i 1 cm breda skivor.

Lägg tillbaka i panna och stek i 5 minuter i skyn och smöret. Rör om under tiden.

Servera med sallad och pommes frites!

Jisses så gott det var!