Glad Påsk Kära vänner!

Här kommer ett hett tips på en god lammgryta från min bok ”Grytor med tillbehör” som passar utmärkt så här i påsktider.

Detta är en gryta som jag gör på lammstek med stora smaker av ingefära, spiskummin och kanel. Vi har serverat den hela helgen i mitt café på Thielska Galleriet och fått sjukt mycket beröm!

LAMMGRYTA MED INGEFÄRA, SPISKUMMIN OCH KANEL

Det här är en värmande gryta på lamm gjord med inspiration från det Marockanska köket. Torkad frukt, oftast aprikoser är vanliga ingredienser i Marockanska grytor. Jag har dock valt katrinplommon i min gryta. Kryddorna som sätter smaken är ingefära, spiskummin och kanel.

1 kg lammstek

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

3 morötter

1 bit ingefära (5 cm)

1/2 dl olivolja+50 g smör

Salt och nymalen svartpeppar

2 tsk malen spiskummin

2 kanelstänger

3 lagerblad

4 dl vatten

2 msk kalvfond

12 katrinplommon

1 burk körsbärstomater (400g)

2 msk tomatpuré

TILL SERVERING OCH GARNERING

Cous-Cous

1 förpackning sockerärter (150 g)

Några kvistar bladpersilja

Putsa köttet fritt från hinnor och senor. Skär i grytbitar, ca 3×3 cm.

Skala och skär den gula löken i skivor, ca 1 cm breda. Skala och finhacka vitlöken. Skala och skär morätterna i bitar, ca 1 cm breda. Skala och riv ingefäran på den grova sidan av rivjärnet.

Hetta upp olivolja och smör i en gryta. Bryn köttet runtom. Salta och peppra.

Tillsätt lök, vitlök, morot, ingefära och spiskummin. Stek i 2-3 minuter, rör om under tiden.

Tillsätt kanelstänger, lagerblad, vatten, kalvfond, katrinplommon, körsbärstomater och tomatpuré. Koka upp och rör om. Låt sedan sjuda under lock i 1 1/2 timme. Lyft av locket och låt grytan sjuda ytterligare 20 minuter eller tills köttet är klart. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Tillred cous-cous enligt anvisning på förpackningen.

Rör ner sockerärter och servera grytan med cous-cous.