Och alla ni andra som inte heller fick tag i Aftonbladet igår förstås!

En härlig meny fylld med de bästa smakerna ur höstens skafferi!

KANTARELLSOPPA MED VÄSTERBOTTENFLARN

Krämig och god soppa som jag serverar som förrätt i glas med ett krispigt flarn av Västerbottenost.

1 1/2 liter kantareller

50-75 g smör

1 vitlöksklyfta

4 schalottenlökar

1/2 dl vetemjöl

2 dl torrt vitt vin

7 dl vatten, gärna kokande

3 msk kantarellfond (eller 2 hönsbuljongtärningar, inte lika gott men fungerar)

Flingsalt och nymalen svartpeppar

2-3 dl vispgrädde

1-2 msk sherry, torr

Persilja eller körvel

VÄSTERBOTTENFLARN

2 dl riven västerbottenost

Bakplåtspapper

Riv osten till flarnen. Lägg ca 2-3 tsk ost per flarn på en plåt med ett bra bakplåtspapper. Grädda flarnen på 200° i ca 8-10 minuter. Låt svalna.

Rensa svampen och spar några fina exemplar till dekoration.

Skala och hacka lök och vitlök.

Lägg svampen i en torr panna. Tillsätt en rejäl klick smör, ca 50 g när pannan tystnar. Tillsätt löken och låt den fräsa med. Ta eventuellt i lite mer smör om det känns torrt.

Strö över mjölet och rör om.

Häll på vin och vatten (gärna kokande) samt kantarellfond (eller tärning).

Låt koka upp och sedan sjuda ca 15 minuter under lock.

Mixa soppan med en stavmixer. (Hit kan soppan förberedas dagen före om man så vill)

Tillsätt grädden. Koka upp och smaka av.

Stek de fina svamparna (enligt tidigare anvisning) till garnering.

Häll upp soppan och garnera med svamparna och bladpersilja eller körvel. Servera med Västerbottenflarnen.

VILTGRYTA MED KANTARELLER, GLASERADE ROTFRUKTER OCH PALSTERNACKSMOS

Mustigt och gott. Det tar lite tid att koka grytan men den är väl värt att vänta på och kan med fördel förberedas dagen före.

1 kg viltkött, tex. älg, hjort, grytbitar eller stek

Ca 150 g pancetta eller bacon

2 gula lökar

4 klyftor vitlök

Smör till stekning

1 dl tomatpuré

2 msk vetemjöl

5 dl rött vin

Ca 1 liter vatten + 3-4 msk viltfond

Några kvistar timjan

Flingsalt och nymalen svartpeppar

2 hg kantareller

Smör

Persilja

ROSTADE ROTFRUKTER MED BALSAMICOGLACE

2 morötter (gärna i olika färger)

1 bit kålrot

1 palsternacka

2 rödbetor

Olivolja

Flingsalt

GLACE:

1 dl balsamvinäger

1/2 dl råsocker strö

1/2 dl soja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1-2 tsk maizena + 1 dl vatten

PALSTERNACKSMOS

400 g potatis

400 g palsternacka

Ca 2 dl mjölk

25 g smör

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Putsa och skär köttet i bitar, inte för små. Hacka pancettan eller bacon i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.

Hetta upp en gryta med rejält av smör. Stek baconbitarna i några minuter utan att de blir knapriga. Ta upp och låt vila. Bryn köttet i omgångar.

Lägg tillbaka i grytan.

Tillsätt tomatpuré och rör om.

Rör ner vetemjölet.

Tillsätt vinet, vattnet, fond och timjankvistar. Koka upp och låt sedan koka på svag värme i ca 2 timmar eller tills köttet är mört. Smaka av.

Fräs kantarellerna i en torr panna. När pannan tystnar, tillsätt en rejäl klick smör, fräs vidare, salta.

Garnera grytan med kantarellerna och grovhackad persilja.

Skala och koka potatis och palsternackor mjuka.

Häll av vattnet och vispa ihop med mjölk. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt en rejäl klick smör och rör om.

Skala och skär rotfrukterna i stavar. Lägg i en ugnsfast form och ringla över olivolja. Salta och blanda.

Rosta rotfrukterna på 200° i ca 45 minuter.

Glacen:

Koka upp vinäger, socker och soja. Rör ut maizenan med vattnet. Tillsätt till såsen under vispning. Smaka av. Ringla glazen över rotfrukterna.

Servera älggrytan med palsternacksmoset och de balsamicoglaserade rotfrukterna.

KOLAPAJ MED LINGON

I denna paj förenas lingon och kola på ett fantastiskt sätt. Sött och syrligt när det är som bäst.

100 g smör

1/2 dl råsocker eller farinsocker

2 dl havregryn

1 1/2 dl vetemjöl

FYLLNING;

1 1/2 dl vispgrädde

50 g smör

1 1/2 dl ljus sirap

200 g mörk choklad med ca 50% kakaohalt

2 dl lingon

TILL SERVERING;

Vispgrädde

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, havregryn och mjöl. Rör ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform med löstagbara kanter. (Ca 18 cm)

Grädda pajskalet på 200° i ca10 minuter tills den fått fin färg.

Koka upp grädden med smör och sirap. Sänk värmen och koka på svag värme i 10 minuter. Ta kastrullen från värmen och tillsätt chokladen i bitar. Rör tills chokladen smält.

Häll chokladsmeten i pajskalet och låt stelna i kyl.

Dekorera pajen med lingon och servera med lättvispad grädde.