Idag är det ju som bekant Fettisdagen! Kanske har ni redan fått i er en semla eller två? Eller en semmelwrap, semmelburgare eller halv semmelspecial?

Sällan har vi ju skådat sådan hysteri kring nya varianter av vår älskade semla som i år. Själv är jag traditionell och tror på originalet. De nya moderna varianterna kommer säkerligen inte att överleva ens till nästa år.

I morse läste jag i Dagens Nyheter att vi kommer att äta den ofattbara mängden 5 miljoner semlor bara idag!

Här på Thielska Galleriet har vi bullat upp ordentligt med den klassiska semlan i modell mindre och de går som smör i solsken!

Receptet finns i min bok ”Kakor- små och mjuka” men kommer också här såklart!

SEMLOR ca 30 stycken

En semla ska inte vara för stor men ha rejält med fyllning! Detta är världens godaste semlor!

150 g smör

3 dl mjölk

50 g jäst

3/4 dl vit eller ljus sirap

1 msk kardemumma, malen

1/2 tsk salt

1 liter vetemjöl special

FYLLNING 1:
250 g mandel (ca 4 dl) skållad och skalad

2 1/2 dl strösocker

1/2 – 1 bittermandel

1-2 äggvitor

2-3 msk vatten

FYLLNING 2:

5 dl vispgrädde

TILL PENSLING OCH GARNERING:

1 ägg

Florsocker

Smält smöret och häll på mjölken. Se till att vätskan är fingervarm, 37°.

Lös jästen i degvätskan. Tillsätt sirap, kardemumma, salt och mjölet. Arbeta ihop till en blank och smidig deg, helst i köksassistent. Låt jäsa i 40 minuter under bakduk.

Ta upp degen, arbeta igenom på lätt mjölat bakbord. Dela den i ca 30 bitar.

Forma till släta bullar genom att knåda lätt med handflatan. Lägg på två plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30-40 minuter under bakduk.

Mixa eller mal mandeln fint. Tillsätt sockret, lite i taget. Riv ner bittermandeln och rör ner äggvita och vatten till lagom konsistens.

Pensla bullarna med smör och grädda dem i 200° i ca 8-10 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

Skär av locket på varje bulle. Gröp ur 1 msk bröd ur bottenbullen. Fyll hålet med mandelblandningen och spritsa över grädde. Lägg på locket och pudra med florsocker! Servera!

Bullarna kan frysas ofyllda och fyllas vid ett senare tillfälle!