Nu när kylan åter kommit tillbaka är ju alla sorts soppor och grytor välkomna!

Det här är en matig fisksoppa/fiskgryta som vi serverade i mitt kafé på Thielska Galleriet i helgen. Aioli hör till, och har man som vi hade, lite saffran kvar sedan i julas att putta ner i aiolin blir det ännu festligare! Vill ni ha den lite matigare kan ni lägga ner ett par kokta potatisar i varje skål.

FISKSOPPA MED FÄNKÅL, TORSK, LAX OCH AIOLI
Underbart god och lyxig soppa med torsk, lax, handskalade räkor, dill och aioli

1 fänkålsstånd (ca 200 g)

1/2 dl olivolja

1/2 citron, saften

1 tsk flingsalt

1 schalottenlök

Smör eller olja till grytan

1 dl vitt vin

7 dl vatten

1 1/2 tärning fiskbuljong

3 tsk torkad oregano

1 tsk sambal oelek

2 dl vispgrädde

Flingsalt och nymalen svartpeppar

400–500 g torsk och lax (finns bra bitar i frysdisken)

Ca 200 g handskalade räkor

1 morot i tunna, tunna strimlor

SAFFRANSAIOLI

2 äggulor

1 tsk vit balsamvinäger

2 dl olivolja

4 vitlöksklyftor

Salt

Cayennepeppar

1/2 g saffran

TILL GARNERING

Ärtskott

Skölj fänkålen och strimla den tunt. Ta undan 8 fina skivor.
Blanda olivoljan med citronsaften och flingsalt. Lägg ner de 8 skivorna i marinaden.
Hacka schalottenlöken och fräs den och resten av fänkålsskivorna i smör eller olja i en stor gryta. Fyll på med vitt vin, buljong och kryddor. Koka upp och låt sjuda i ca 10 minuter tills fänkålen mjuknat.
Tillsätt grädden och smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar. Dra av grytan från spisen och mixa soppan med en stavmixer.
Sätt grytan på spisen igen och låt koka upp. Skär fisken i bitar och lägg ner dem i soppan. Stäng av plattan och låt stå i 5 minuter eller tills fisken är klar.

Skär moroten i tunna, tunna strimlor. Doppa dem i kokande vatten . Häll av och skölj i kallt vatten.
Gör aiolin.
Vispa ihop äggulorna med vinägern. Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning. Pressa ner vitlöken och smaka av med salt, cayennepeppar och saffran.
Fördela soppan i 4 skålar. Tillsätt eventuellt ett par kokta potatisar i varje skål.

Servera med en klick aioli och garnera med den marinerade fänkålen, morotsstrimlorna, ärtskotten och räkorna.