Tusen tack alla ni som tittade på mig i Nyhetsmorgon igår och dessutom kommenterade min insats så positivt här på bloggen! Det bådar ju gott inför måndagens besök hos Malou i Efter 10;)!

Till er som missade det hela finns det att se på nätet och det kan ni göra här, här, här och här!

Och recepten på denna måltid med höstens härliga råvaror, svamp, älg och lingon kommer här och de finns även här!

KANTARELLSMÖRGÅS MED BACON OCH GETOST

Kantareller är alltid gott. I dag serverar jag dem i en sallad på en smörstekt brödskiva.

6 brödskivor, gärna lite mörkare

Smör till stekning av brödet

1 paket tärnad bacon

9 dl – 1 liter gula kantareller eller blandat gula och trattkantareller

3-4 vitlöksklyftor

1 ask salladsskott eller jungfrusallad, a 100 g

3 tomater

Salt och peppar

TILL SERVERING OCH GARNERING

200 g getost

ca 2 dl matlagningsyoghurt

Hackad persilja

Börja med getostkrämen. Kantskär getosten och rör ihop den med yoghurten. Ställ svalt.

Kantskär brödskivorna och stek dem i smör. Lägg upp dem på tallrikar.

Stek bacontärningarna i en panna, låt rinna av på hushållspapper. Torka ur pannan.

Ansa och rensa svampen. Stek den först i torr panna tills den ”tystnar”. Lägg i en rejäl klick smör tillsammans med fint hackad vitlök, fräs ytterligare 5 minuter.

Tillsätt de stekta bacontärningarna. Rör om och smaka av med salt och peppar.

Skiva tomaterna och fördela skivorna tillsammans med salladen på bröden. Lägg på svampröran och toppa med getostkräm. Strö över rikligt med fint hackad persilja.

VILD GRYTA PÅ ÄLG MED PALSTERNACKSMOS

Får man inte tag på grytbitar av älg vilket kan vara svårt om man inte har en jägare hemma, går det bra med en stek.  Jag marinerar köttet i rödvin vilket gör det mört och fint och förkortar koktiden.

1 1/2 kg älgkött

MARINAD

5 dl rött vin

3 msk olivolja

Nymalen svartpeppar

1 1/2 tsk krossade enbär

3 tsk torkad timjan

1 stort smulat lagerblad

TILL STEKNING:

3 msk smör + 3 msk olivolja

Flingsalt

1 påse steklökar, 250 g

vatten + 1 1/2 msk viltfond

250 g trattkantareller

1 gul lök

REDNING

3 msk vetemjöl

3/4 dl vatten

1 1/2 dl vispgrädde

2-3 msk vinbärsgelé eller messmör

Flingsalt och nymalen svartpeppar

PALSTERNACKSMOS

700 g potatis av mjölig sort

700 g palsternacka

75 g-100 g smör, (samvetsfråga, men ju mer smör desto godare mos!)

2-2 1/2 dl mjölk

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Ev. nyriven muskot

Skär älgköttet i 3×3 cm bitar, jag tycker att människor i allmänhet skär köttet i för små bitar till grytor, rejäla bitar blir både vackrare och godare.

Blanda samman ingredienserna till marinaden och låt köttet marinera i 1/2 -1 dygn.

Häll av och sila marinaden, spar den.

Hetta upp smör och olja i en järngryta. Bryn köttet i omgångar. Skala steklökarna, (går lätt om man lägger dem en stund i hett vatten) och stek dem i smör utan att den tar färg.

Blanda samman kött och lök och häll på den silade marinaden. Fyll på med vatten och fond så att det täcker köttet. Låt småkoka i ca 1 1/2  timme eller tills köttet är mört och fint.

Vispa ihop mjöl, vatten och grädde till en slät redning. Häll i grytan under omrörning och låt koka några minuter.

Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Rensa svampen och hacka löken. Fräs svampen först i torr panna, tillsätt smör och olja. Fräs löken mjuk i smör utan att den tar färg. Tillsätt svamp och lök till grytan och garnera med persilja.

PALSTERNACKSMOSET

Skala och koka potatis och palsternacka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och pressa genom potatispress.

Värm mjölken. Rör ner smöret i den pressade potatisen och späd med mjölken efter hand tills önskad konsistens.

Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och riven muskot efter smak.

Servera grytan rykande het med moset, konjakssyltade rönnbär och eller gelé samt grönsallad.

KONJAKSSYLTADE RÖNNBÄR

Gott till vilt, fågel och oxstek.

1/2  kg (1 liter) frostbitna rönnbär

2 dl vatten

1 kanelstång

1/2  kg syltsocker

1/2  dl konjak

Skölj och rensa bären. Häll vattnet i en gryta och koka upp. Lägg i bären och kanelstången och koka under lock i 10 minuter.

Tillsätt sockret och låt koka i ytterligare 2 minuter. Tag grytan från värmen och rör i konjaken. Rör tills det svalnat, annars flyter bären upp. Häll upp på väl rengjorda heta burkar och förslut. Förvara svalt.

RÖNNBÄRSGELÉ

Vacker gelé som passar till all slags vilt kött.

2 liter frostbitna eller frysta rönnbär

1 syrligt äpple

5 dl vatten

9 dl strösocker per liter avrunnen saft

Kärna ur och skär äpplet i klyftor. Lägg äppelklyftor, rönnbär och vatten i en gryta. Låt koka i ca 30 minuter.

Låt massan självrinna genom en silduk i minst 30 minuter.

Tillsätt socker efter mängd saft. Koka på inte alltför stark värme i ytterligare 20 minuter. Skumma och gör geléprovet. Lägg lite gele på ett fat och ställ in i kyl. Se om den stelnar när den svalnat låt den annars koka lite till.

Ös upp på väl rengjorda burkar och förslut.

LINGONCHEESECAKE

En cheesecake är alltid uppskattad. I dag blandar jag ner lite rårörda lingon i fyllningen för att förstärka säsongen och får en vackert rödprickig kaka med en härlig smak.

250 g digestivekek

100 g smör

1 tsk vaniljsocker

FYLLNING

4 ägg

1 1/2 dl strösocker

400 g philadelphiaost, rumsvarm

1 dl rårörda lingon

Krossa kexen i en matberedare eller lägg dem i en plastpåse och smula dem med handen. Smält smöret och häll det över kexsmulorna. Tillsätt vaniljsockret och blanda väl.

Smöra en form med avtagbar kant och tryck ut smulblandningen. Förgrädda kakan på 175° i 8-10 minuter.

Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ner osten och lingonen. Häll fyllningen på kakan och grädda ytterligare 35-40 minuter tills fyllningen stannat men fortfarande är lite lös i mitten. Låt svalna något, garnera eventuellt med vanilj- eller florsocker samt extra lingon och servera.