Kära vänner, förlåt mitt glapp i bloggandet men jag började just på en ny bok!

Vad sägs om grytor i alla former och med dess tillbehör?

Vegetariska och veganska grytor. Grytor med fisk och skaldjur, fågel och vilt samt köttgrytor såklart!

Vi har redan hunnit äta en massa grytor här hemma!

Gryta med blåmusslor och chorizo

Gryta med kalvfärsbollar och rött ris

Denna är så god så jag tror jag publicerar receptet redan nu!

GRYTA MED KALVFÄRSBOLLAR I TOMATSÅS

Det här är en underbar gryta med stora bollar av kalvfärs tillagade på frikadellvis. Bollarna serveras sedan i en mustig tomatsås. Den här grytan är lättlagad, snabblagad och omtyckt av alla åldrar!

500 g kalvfärs

1/2 dl ströbröd

1 dl mjölk

1 ägg

1 tsk torkad basilika

Salt och nymalen svartpeppar

1 – 1 1/2 liter vatten + 3 msk kalvfond eller kycklingfond eller 2 buljongtärningar

TOMATSÅS

3 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

Smör eller olivolja till grytan

2 dl vitt vin eller matlagningsvin

1 burk körsbärstomater, 400 g

3 msk tomatpuré

1 msk kalvfond

Salt och nymalen svartpeppar

1/2 tsk strösocker

Eventuellt 1 dl vatten

1 förpackning sockerärter, 150 g

TILL SERVERING

Rött ris

Ev. grönsallad

Koka riset enligt anvisning på paketet.

Lägg ströbrödet i en bunke och häll på mjölken. Låt svälla ca 5 minuter.

Tillsätt färs, ägg och kryddor. Arbeta ihop till en smidig färs.

Forma färsen till 15 bollar.

Koka upp vatten och fond. Lägg ner kalvfärsbollarna och sjud dem i ca 8 minuter eller tills de flyter upp till ytan. Ta upp dem med en hålslev.

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök till såsen.

Hetta upp en gryta med smör eller olja och stek löken mjuk på inte alltför hög värme och utan att den tar färg.

Tillsätt vin, körsbärstomater, tomatpuré och fond. Koka upp och sänk värmen. Smaka av med salt, peppar och en gnutta socker. Låt såsen puttra i ca 10 minuter. Späd eventuellt med lite vatten om den är för tjock.

Tillsätt sockerärterna och frikadellerna.

Servera grytan rykande het med rött ris och eventuellt en grönsallad.

Och däremellan allt hann vi med ett fantastiskt kalas på vackra Bjertorp slott, i bästa Gatsbystil!

Nu när kylan åter kommit tillbaka är ju alla sorts soppor och grytor välkomna!

Det här är en matig fisksoppa/fiskgryta som vi serverade i mitt kafé på Thielska Galleriet i helgen. Aioli hör till, och har man som vi hade, lite saffran kvar sedan i julas att putta ner i aiolin blir det ännu festligare! Vill ni ha den lite matigare kan ni lägga ner ett par kokta potatisar i varje skål.

FISKSOPPA MED FÄNKÅL, TORSK, LAX OCH AIOLI
Underbart god och lyxig soppa med torsk, lax, handskalade räkor, dill och aioli

1 fänkålsstånd (ca 200 g)

1/2 dl olivolja

1/2 citron, saften

1 tsk flingsalt

1 schalottenlök

Smör eller olja till grytan

1 dl vitt vin

7 dl vatten

1 1/2 tärning fiskbuljong

3 tsk torkad oregano

1 tsk sambal oelek

2 dl vispgrädde

Flingsalt och nymalen svartpeppar

400–500 g torsk och lax (finns bra bitar i frysdisken)

Ca 200 g handskalade räkor

1 morot i tunna, tunna strimlor

SAFFRANSAIOLI

2 äggulor

1 tsk vit balsamvinäger

2 dl olivolja

4 vitlöksklyftor

Salt

Cayennepeppar

1/2 g saffran

TILL GARNERING

Ärtskott

Skölj fänkålen och strimla den tunt. Ta undan 8 fina skivor.
Blanda olivoljan med citronsaften och flingsalt. Lägg ner de 8 skivorna i marinaden.
Hacka schalottenlöken och fräs den och resten av fänkålsskivorna i smör eller olja i en stor gryta. Fyll på med vitt vin, buljong och kryddor. Koka upp och låt sjuda i ca 10 minuter tills fänkålen mjuknat.
Tillsätt grädden och smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar. Dra av grytan från spisen och mixa soppan med en stavmixer.
Sätt grytan på spisen igen och låt koka upp. Skär fisken i bitar och lägg ner dem i soppan. Stäng av plattan och låt stå i 5 minuter eller tills fisken är klar.

Skär moroten i tunna, tunna strimlor. Doppa dem i kokande vatten . Häll av och skölj i kallt vatten.
Gör aiolin.
Vispa ihop äggulorna med vinägern. Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning. Pressa ner vitlöken och smaka av med salt, cayennepeppar och saffran.
Fördela soppan i 4 skålar. Tillsätt eventuellt ett par kokta potatisar i varje skål.

Servera med en klick aioli och garnera med den marinerade fänkålen, morotsstrimlorna, ärtskotten och räkorna.

 

Det är ju alltid roligt med priser!

Och igår hämtade jag mitt 3:e pris i kategorin bästa restaurang/kafé!

Och imorgon har vi vernissage på ny fantastisk utställning!

Vackra urnor och vaser från Rörstrand i bästa stil av artnouveau, jugend!

 

Missa inte det!

Varmt välkomna till Thielska Galleriet på konst, lunch och fika!