Jag tillhör ju de människor som är livsnjutare och lever just därför kanske inte alltid helt hälsosamt…;) Dock brukar jag hävda, vid de tillfällen då jag känner att det finns ett behov av något slags försvar, att min grund är så bra och därför tål den vissa utsvävningar…

Jag motionerar regelbundet, i stort sett dagligen (och detta tycks nu ha spridit sig för i morgon ska jag jogga inför ett reportage i Må bra!) Jag äter för det mesta bra mat, (och med detta menar jag inte något annat än just bra mat, lagad mat med justa ingredienser och aldrig annat än smör och grädde…) och jag får mina infall av att genomföra åtminstone en medvetet hälsosam dag då och då! (Vatten till maten och en väl genomtänkt middag!)

Dessa dagar brukar ofta göra sig gällande då jag undrar hur jag ska hinna med allt som ska ske den närmaste tiden…som ett slags uttryck för stress och just idag är en sådan dag!

Det blir en matig sallad till middag ikväll som jag gör på nyttig Dinkel, (som jag kokar nu för det måste gå snabbt ikväll eftersom jag kommer hem sent med flickorna från gymnastiken…) I salladen lägger jag vitaminrika granatäpplekärnor, järnfyllda örter som körvel eller persilja, färsk frukt och en riktigt god chévre,,(som förstås gör att jag blir sugen på ett glas rödvin ändå…skratt!)

DINKEL MED CHÉVRE, PÄRON OCH GRANATÄPPLE , 6 pers

8 dl kokt dinkel
12 st marinerade soltorkade tomater
2 tomater
1-2 päron
1 stor rödlök
1 ask rucola, ca 100 g
300 g chèvreost
1 påse pinjenötter
1 knippe körvel eller bladpersilja
1-2 st  granatäpplen
3/4  dl sultanrussin
Nymalen svartpeppar och eventuellt flingsalt

Hacka de marinerade tomaterna grovt. Skär färsk tomat och päron i klyftor och finhacka rödlöken.

Lägg upp kokt dinkel, rucola, tomater och päron i en vacker skål. Strö över lite rödlök. Dra ett varv med pepparkvarnen.

Lägg/smula på osten.

Rosta pinjenötterna i en torr men inte alltför het panna.

Dela och gröp ur kärnorna från granatäpplet. Grovhacka persiljan.

Strö till sist över pinjenötterna, granatäppelkärnorna, hackade körveln eller persiljan och sultanrussinen. Servera gärna med några droppar av rapsolja och en god vinäger!

Redan nu känner jag mig stark, stresstålig och effektiv… prova själva!

Bönor kan ju ge samma sorts begär som linser och när Maria igår började tala om en chili på bönor med styrka kom jag att tänka på min ”gamla chili” som jag inte gjort på väldigt länge!

Jag använder helst färska bönor och gärna i olika färger, det blir allra vackrast men man kan ju naturligtvis använda bönor från burk, köp då gärna olika sorter. Korven kan uteslutas om man så önskar….men den är riktigt god här!

HET CHILI MED BÖNOR OCH CHORIZO

1 tsk spiskumminfrö
2 tsk torkad oregano
Knappt 1 1/2 kg färska ospritade bönor eller 675 g spritade, (eller olika sorter från burk)
4 msk olivolja
2 gula lökar, fint hackade
3 vitlöksklyftor, fint hackade
2-3 chilifrukter tex. Spansk peppar, urkärnade och fint hackade
2 röda paprikor, urkärnade och grovt hackade
2 msk tomatpuré
225 g chorizo, skuren i tjocka skivor, (kan uteslutas)
400 g krossade tomater
3-4 dl fond eller buljong av kyckling
Salt och nymalen svartpeppar

TILL GARNERING OCH SERVERING
4 msk färsk hackad koriander, persilja eller körvel

Ris, bröd eller Pitabröd

Rosta spiskumminfröna i en torr stekpanna. Strö över oreganon och rör om. Mortla sedan lätt.
Koka bönorna i lättsaltat vatten i ca 7 minuter eller till de är nästan mjuka. Häll av och skölj i kallt vatten.

Värm oljan i en stor kastrull. Tillsätt lök, vitlök, chili, paprika och kryddor. Fräs i några minuter utan att löken tar färg.

Tillsätt korven (kan uteslutas) och tomatpurén, rör om.

Häll på de krossade tomaterna och buljongen. Koka upp och häll i bönorna. Smaka av med salt och nymalen peppar. Låt sjuda 5-10 minuter. Strö över färsk koriander, persilja eller körvel och servera med ris, bröd eller pitabröd.

Efter dagens fotbollscup har Marie-Louise Vernissage med efterföljande middag, trevligt!

Men jag vaknar och är så otroligt sugen på linser!!! Linser är inte ens något jag äter ofta men i och för sig alltid med glädje och varje gång jag lagat linser så undrar jag faktiskt nästan alltid varför jag inte gör det oftare! Kanske är detta något tecken på ”återgå till ordningen Monika”!?

Hur som helst så lägger jag ut ett av mina bästa linsrecept redan nu på morgonkvisten ifall jag skulle bli sugen på något annat under dagen och glömma bort det senare…

LINSSALLAD MED SPENAT OCH ÄPPELDRESSING
I den här salladen är det dressingen som är hemligheten.  Den smakar sött, syrligt och har en god nötsmak som gifter sig fint med linserna

2 dl röda linser
50 g babyspenat
1 tärning hönsbuljong
2 dl grovhackade valnötter

ÄPPELDRESSING
4 msk äppelcidervinäger
3 msk dijonsenap med honung, ”honeydijon”
3 msk valnötolja
3 msk olivolja
2 chalottenlökar
1 litet rött äpple
Salt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING
Ett gott bröd
Koka linserna enligt anvisning men i buljong. Blanda ner spenaten och de grovt hackade valnötterna.

Gör dressingen. Vispa ner senapen i vinägern. Tillsätt oljan lite i taget under fortsatt vispning.

Finhacka schalottenlökarna och äpplet. Rör ner hacket i såsen. Smaka av med salt och peppar. Häll dressingen över de varma linserna och servera gärna med ett gott bröd.

TIPS
Salladen kan också göras även på gröna eller svarta linser.

Valnötterna kan uteslutas och ersättas av andra nötter eller frön och valnötsoljan bytas mot tex sesamolja..