Glad Påsk Kära vänner!

Här kommer ett hett tips på en god lammgryta från min bok ”Grytor med tillbehör” som passar utmärkt så här i påsktider.

Detta är en gryta som jag gör på lammstek med stora smaker av ingefära, spiskummin och kanel. Vi har serverat den hela helgen i mitt café på Thielska Galleriet och fått sjukt mycket beröm!

LAMMGRYTA MED INGEFÄRA, SPISKUMMIN OCH KANEL

Det här är en värmande gryta på lamm gjord med inspiration från det Marockanska köket. Torkad frukt, oftast aprikoser är vanliga ingredienser i Marockanska grytor. Jag har dock valt katrinplommon i min gryta. Kryddorna som sätter smaken är ingefära, spiskummin och kanel.

1 kg lammstek

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

3 morötter

1 bit ingefära (5 cm)

1/2 dl olivolja+50 g smör

Salt och nymalen svartpeppar

2 tsk malen spiskummin

2 kanelstänger

3 lagerblad

4 dl vatten

2 msk kalvfond

12 katrinplommon

1 burk körsbärstomater (400g)

2 msk tomatpuré

TILL SERVERING OCH GARNERING

Cous-Cous

1 förpackning sockerärter (150 g)

Några kvistar bladpersilja

Putsa köttet fritt från hinnor och senor. Skär i grytbitar, ca 3×3 cm.

Skala och skär den gula löken i skivor, ca 1 cm breda. Skala och finhacka vitlöken. Skala och skär morätterna i bitar, ca 1 cm breda. Skala och riv ingefäran på den grova sidan av rivjärnet.

Hetta upp olivolja och smör i en gryta. Bryn köttet runtom. Salta och peppra.

Tillsätt lök, vitlök, morot, ingefära och spiskummin. Stek i 2-3 minuter, rör om under tiden.

Tillsätt kanelstänger, lagerblad, vatten, kalvfond, katrinplommon, körsbärstomater och tomatpuré. Koka upp och rör om. Låt sedan sjuda under lock i 1 1/2 timme. Lyft av locket och låt grytan sjuda ytterligare 20 minuter eller tills köttet är klart. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Tillred cous-cous enligt anvisning på förpackningen.

Rör ner sockerärter och servera grytan med cous-cous.

Så kom den äntligen!

Min bok ”Grytor med tillbehör” och i elfte timmen får man nog säga eftersom Bokmässan börjar nu på torsdag!

På mitt instagram monikaahlberg och på min facebooksida Monika Ahlbergs Mat kan ni se en snabb bläddring!

Här finns grytor för hela året runt, värmande för höst och vinter samt skira för våren och svalkande för heta sommardagar. Jag bjuder på vegetariska grytor, även något för veganen, fisk- och skaldjursgrytor såklart samt grytor av såväl kött, fågel och vilt! Sedan får ni inte glömma de goda tillbehören. De har fått ett alldeles eget kapitel!

Ni kan också träffa mig på Bokmässan i Göteborg följande tider:

Torsdag 28 september:

13.30 i monter BO5:20 Lind&Co

16.20 Kockteatern i E-hallen

Fredag 29 september:

12.00 Kockteatern i E-hallen

15.00 i monter BO5:20 Lind&Co

Lördag 30 september:

11.20 Kockteatern i E-hallen

15.00 i monter BO5:20 Lind&Co

Varmt Välkomna, hoppas vi ses!

Och ni som inte kan ta er till Bokmässan kan lätt klicka hem den på Adlibris för sjukt billiga 150 kr!

Håll grytan kokande och var ska sleven vara om inte mitt i grytan!

Kära vänner!

Nu är jag i Spanien i mitt nya hem i Marbella Gamla stad. Vi lagar mycket mat hemma och det blir gott! Även om jag måste tillstå att det är svårt att hitta rätt bland ingredienser som riktigt smör, fet vanlig grädde och annat som jag vet gör maten god!

Hur som helst blev det igår en underbart god lasagne, den tog lite längre tid än vanligt och bechamelsåsen vispade jag ihop med en gaffel ch var glad att den inte blev klumpig! Men som sagt, resultatet skämdes inte för sig!

Och idag, värsta godaste middagen med en grymt krämig potatisgratäng som ni måste göra!

Den serverades sedan med lövtunna fileer av kyckling som vi stekte tillsammans med bacon och smör!

KRÄMIG POTATISGRATÄNG

1 stor eller 2 mindre gula lökar

3 -5 vitlöksklyftor

50 g smör

1 kg potatis

5 slö vispgrädde

salt och nymalen svartpeppar

Olivolja till formen

100 g riven ost

Skiva eller hacka lök och vitlök tunt, fint.

Hetta upp smöret i en panna och stek lök och vitlök mjukt utan att det tar färg och på inte alltför hög värme.

Skiva potatisen unt. Blanda potatis skivor, lök oh vitlök i en bunke. Salta och pepra.

Häll olivolja i botten på en ugnsfast form. Lägg ner potatis och lök. Häll på grädden och sätt in i ugn i ca 35 minuter i 225°.

Strö över den rivna osten och grädda ytterligare 5 minuter.

Servera med kött, kyckling, fisk eller som ensanrätt med en sallad!

Kära vänner!

Nu har vi haft några underbara dagar på mitt älskade Marstrand!

Som vanligt är morgonrundorna dagens höjdpunkt! I alla fall när morgonvädret ser ut så här!

Och dramatiken då molnen ”fluffar” sig över Hedvigsholmen är inte illa det heller!

En del goda middagsrätter har vi också hunnit laga! Bestämde mig för att rensa i frysen här på Marstrand och det visade sig ge full pott! Första kvällen stekte vi lammracks, otroligt gott och en enkel festmiddag som vi delade med Per Hagman, ”Allas älskare men ingens älskling”!

Snitta mellan varje rack men inte hela vägen utan så att de fortfarande hänger ihop. Hetta upp rejält med smör i en stekpanna och bryn dem runt om. Salta och peppra.

Blanda ca 75 g smör med 3-5 pressade vitlöksklyftor. Lägg ner vitlökssmör mellan varje rack och sätt in pannan i ugnen på 200° i ca 10-15 minuter. Ta ut pannan och skär racksen i kotletter. Hetta eventuellt upp och stek i 2 minuter. Servera med skyn och en rotfruktsgratäng, mums!

Andra kvällen blev det ankbröst som jag serverade med en len blomkålspuré och sallad.

Snitta skinnsidan på ankbröstet med en vass kniv och i rutor. Hetta upp en stekpanna utan smör och lägg ner ankbrösten med skinnsidan neråt. Stek, bryn i ca 5 minuter eller tills lite blod sipprar upp och skinnet är knaprigt. Vänd brösten och sänk värmen något. Stek ytterligare 5 minuter. Ta upp brösten och skär dem i tunna skivor, ca 1/2 cm breda. Lägg tillbaka skivorna i pannan och stek 2 minuter.

Koka 1 blomkålshuvud, delat i bitar i vatten. Häll av vattnet och mixa till ett slätt mos. Smaka av med en klick smör, några matskedar vispgrädde, salt och nymalen svartpeppar.

Servera ankbrösten med skyn, blomkålspurén och en sallad.

Igår försökte vi oss på att fiska ihop middagen. Fiskelyckan uteblev dock så vi fick gå på restaurang och äta kräftor och fisk!

Kära Vänner!

En riktigt Glad Påsk önskar jag er alla!

Även om det var något chockartat att titta ut igår! Det snöade och såg mer ut som julafton!

Perfekt dock att stå inne i köket och påbörja kvällens gryta!

Det här är en härlig gryta på lammkött inspirerad av det Marockanska köttet. Kanel, ingefära och spiskummin är kryddorna. Den kommer i min nästa bok men redan nu ger jag er receptet här som en liten påskpresent!

LAMMGRYTA MED INGEFÄRA, SPISKUMMIN OCH KANEL

Det här är en lättlagad, värmande gryta på lamm inspirerad av det Marockanska köket. Torkad frukt, oftast aprikoser är vanliga ingredienser i Marockanska grytor. Jag har dock valt katrinplommon i min gryta. Kryddorna som sätter smaken är ingefära, spiskummin och kanel.

1 kg lammstek

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

3 morötter

1 bit ingefära (5 cm)

1/2 dl olivolja+50 g smör

Salt och nymalen svartpeppar

2 tsk malen spiskummin

2 kanelstänger

3 lagerblad

4 dl vatten

2 msk kalvfond

12 katrinplommon

1 burk körsbärstomater (400g)

2 msk tomatpuré

TILL SERVERING OCH GARNERING

Cous-Cous

1 förpackning sockerärter (150 g)

Några kvistar bladpersilja

Putsa köttet fritt från hinnor och senor. Skär i grytbitar, ca 3×3 cm.

Skala och skär den gula löken i skivor, ca 1 cm breda. Skala och finhacka vitlöken. Skala och skär morätterna i bitar, ca 1 cm breda. Skala och riv ingefäran på den grova sidan av rivjärnet.

Hetta upp olivolja och smör i en gryta. Bryn köttet runtom. Salta och peppra.

Tillsätt lök, vitlök, morot, ingefära och spiskummin. Stek i 2-3 minuter, rör om under tiden.

Tillsätt kanelstänger, lagerblad, vatten, kalvfond, katrinplommon, körsbärstomater och tomatpuré. Koka upp och rör om. Låt sedan sjuda under lock i 1 1/2 timme. Lyft av locket och låt grytan sjuda ytterligare 20 minuter eller tills köttet är klart. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Tillred cous-cous enligt anvisning på förpackningen.

Rör ner sockerärter och servera grytan med cous-cous.

Och när ni sedan funderar över desserten så kan jag rekommendera min citronkaka. Den är lättbakad, snabbakad och som en kladdkaka i konsistensen. Garnera den med florsocker och marsipankycklingar. Servera den sedan med lättvispad grädde.

CITRONKAKA

175 g smör

3 dl strösocker

2 ägg

1 citron, skal och saft

2 dl vetemjöl

Smält smöret och låt det svalna något.

Blanda ner socker, ägg, citronskal och citronsaft. Rör till sist ner mjölet.

Häll smeten i en smord och bröad form, ca 22 cm.

Grädda kakan på 180° i ca 25 minuter.

Pudra gärna över lite florsocker och garnera med marsipankycklingar. Skär upp och servera med lättvispad grädde.

Som ni vet är jag en stolt ambassadör för Eldrimner!

Att verka för att Svenskt mathantverk ska få ta plats och kosta är en ynnest!

Och en ännu mera ynnest är att senaste ambassadörsträffen var hos mig på Thielska Galleriet!

Och om detta skulle jag kunna skriva en hel roman men jag låter bilderna tala för sig själva.

Titta och njut av Svenskt mathantverk när det är som bäst!

Rotfrukter, betor och rötter i alla färger och former!

Rödkål och rödlök som senare blir till en delikatess med smör, honung och persilja!

Fiskar, rökta efter såväl konstens regler som fantasins!

Korvar och fårfiol!

Charkuterier, lufttorkat!

Ostar, såklart!

Och många är bättre än de franska!

Mera ostar och bröd!

Bröd som ju numera blivit ett sätt att känna av kvaliteten på bageriet!

En underbar dag och kväll med mina kära vänner och kolleger!

Jag avslutar med en bild på min ambassadörskollega Carl-Jan som gick i taket av lycka över såväl miljön som maten!

Men ej att förglömma, er hantverkare som var där och bjöd oss på fin fina produkter!

Och systrarna Brydling (även de ambassadörskolleger), Gud vad ni är goa!

Mats-Eric (också ambassadörskollega), klok, envis och kan allt om alla gifter!

Och Sebastien, fransosen som yppat ett bra uttryck: De som inte tycker om mitt bröd tycker heller inte om mig!

Tusenkonstnären Björn. Du är som ett fyrverkeri!

Och sist men inte minst, Arvid!

Arvid, direktimporterad från högsätet i Jämtland som tillsammans med mig skulle få upp allt på bordet, fixa till knorren och se till att allt fungerade!

Tack Arvid!

Det var du som gjorde det!

Dagens kaka idag på Thielska Galleriet blev utan tvekan julstollen!

En kaka som faktiskt blir godare dag för dag!

Den är full av torkade bär och frukter samt nötter.

Lite påfyllning av Whisky eler konjak håller den hela vägen fram till jul!

Så tänk vilken bra gå bort present!

Middagen idag blev lammracks. Dock inte tillagade som jag brukar, helstekta i ugn eftersom min ugn ännu inte är på rätt plats, utan stekta en panna!

Men om ni gör som jag gjorde idag blir ingen besviken!

Dela, skär racksen i kotletter. Fräs i rejält!!! med smör på hög värme. Salta och peppra. Vänd och sänk värmen. Stek några minuter till eller tills racksen är genomstekta. Servera med vitlökssmör och sallad. Mums!

Och!

När jag kom hem från jobbet på Thielska idag hade byggjobbarna anammat mitt förslag angående problemet vid balkongdörren!

Underbart!

En kaklad tröskel!

Det ÄR detaljerna som gör det!

Så bra det blev!

Och imorse var det för övrigt en stor händelse när DN ramlade in i brevlådan!

Det var längesedan jag blev så glad när morgontidningen kom!

Provlagade just min idé om små spett med lammfilé, sweet chili och pistaschnötter inför morgondagens besök i Nyhetsmorgon.

Gott!

Missa inte värsta, bästa, mest snabblagade och lättlagade påskbuffé!

Imorgon är det dags.

Klockan 8.17,  8. 45, 9.28, 9.51, 11.08 och sen när vi äter,,,11.21!

Varmt Välkomna till bords!

Efter att ha legat fullständigt utslagen i sängen i några dagar närmade jag mig spisen igen, eller rättare sagt först frysen!

Och det var ju tur det för där fanns ett paket vackra lammracks!

Det fick bli ett av mina bästa påskrecept till middag, Honungsmarinerade lammracks. Jag vet att det är ett tag till påsk men lamm är alltid gått!

Och det märktes att det var några dagar sedan det lagades god mat här i huset, folk åt som vargar, ja, så fort att jag inte ens hann ta en bild!

Lånar därför denna från Johnny Wohlin och recept.nu.

HONUNGSMARINERADE LAMMRACKS, räcker till minst 6 pers
Lammracks är festligt så det förslår med de långa benen på kotletterna. Jag snittar lite mellan benen så jag får in lite färska kvistar av Rosmarin här och var.

4 hela lammracks, minst 24 kotletter
12 kvistar färsk rosmarin

MARINAD
1 1/2  dl olivolja
1 dl flytande honung
5 vitlöksklyftor
1 lime, saften

Blanda alla ingredienser till marinaden och låt lammracksen marinera i minst ett par timmar, vänd runt dem någon gång.

Grilla dem sedan i en grillpanna, ca 5 minuter på varje sida så de får fin färg.

Efterstek i ugn på 200° i ca 15 minuter.

Skär upp kotletterna och servera med potatisklyftor eller potatisgratäng och sallad.

Och blev ni nu sugna på mer lamm eller har svårt att få tag på lammracks och vill göra en liten stek istället? Då har ni ett kanonrecept här på en lammstek för det lilla sällskapet!

Efter ett tips hörde jag att köttfärspaj verkar vara populärt!

Även nu på sommaren!

Och det förstår jag ju egentligen.

Efter ett långt arbete med Monikas Vardagsmat som innehåller 250 lättlagade, billiga rätter med temat vardagsmat (om än i festlig klädsel) är ju 50-tal av dem med färs!

Dock ej alltid nötfärs.

Så alla ni som nu satt och googlade efter köttfärspaj kanske ska våga prova min underbara lammfärsgratäng?

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Samtidigt får ni ju då också ett smakprov på boken!

LAMMFÄRSGRATÄNG MED SPISKUMMIN

Krämig och god gratäng med fin smak av spiskummin!

500 g lammfärs

6 potatisar (ca 500 g)

1 gul lök

2 msk olivolja till pannan

1–2 vitlöksklyftor

1–2 tsk spiskummin

1 dl vitt vin eller matlagningsvin

1 burk körsbärstomater (400 g)

1 dl grovhackad bladpersilja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1 bit lagrad ost (50 g), riven

2 dl crème fraiche

TILL SERVERING

Sallad

Skiva potatisen i ca 1/2 cm breda skivor. Koka i lättsaltat vatten tills de mjuknat, ca 10 minuter.

Skala och finhacka den gula löken. Hetta upp oljan i en panna och stek löken mjuk på inte alltför hög värme och utan att den tar färg.

Rör ner färsen och stek ytterligare 2 minuter. Pressa ner vitlöken och tillsätt spiskummin. Rör om.

Häll på vitt vin och körsbärstomater. Låt sjuda i 12–15 minuter. Vänd ner den grovhackade persiljan och smaka av med salt och peppar.

Häll upp hälften av färsen i en ugnsfast form. Fördela potatisskivorna ovanpå. Häll på resten av färsen.

Riv osten och blanda med crème fraiche. Salta och peppra.

Bred ut eller klicka över gratängen och gratinera i 200° varm ugn i ca 3 minuter tills gratängen är vackert gyllene.

Servera den härliga lammfärsgratängen med en sallad.

Ni kommer inte att bli besvikna, det vågar jag lova!

Och:

Heja Italien!!