Kära vänner!

Vilken sommar vi haft!

Jag kan inte bestämma mig för om jag tycker värmen är bra eller dålig….

Självklart har det varit skönt med dessa varma dagar men tanken på att det skulle bero på vårt eget förstörande av vår jord gör mig ledsen….

Vi har haft sommar även i Marbella. Här mår jag så bra när jag svalkar mig i havet före lunchen på stranden!

Ett par glada veckor med god mat både hemma och på restaurang.

Här har vi dukat för middag på Terrassen!

Menyn blev svensk såklart!

Grön ärtsoppa med pepparrotscréme

Kyckling i ris och curry

Citronkladdkaka med bär

Lite skönt är det ändå att komma hem!

Och börja baka!

Och vilken lycka när jag plötsligt fick ett överflöd av björnbär i min hand!

Då gjorde vi denna fantastiskt goda kaka som kan göras på alla bär och frukter. Knaprigt undre, mjukt inre och smuligt övre! Ni måste testa!

BÄRRUTOR

1 plåt

300 g smör, rumsvarmt

3 dl strösocker

4 1/2 dl vetemjöl

4 1/2 dl havregryn + 1 1/2 dl havregryn

2 tsk vaniljpulver

1 1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

RÅRÖRDA BÄR

400 g bär

2 dl strösocker

Börja med bären. Rör ihop bär och socker tills sockret smält.

Vispa smör och socker vitt och pösigt. Blanda ner mjöl, 4 1/2 dl havregryn, vaniljpulver, bakpulver och salt. Rör ihop till en fast smet/deg.

Tryck ut 3/4 av degen på en plåt klädd med bakplåtspapper.fördela de rårörda bären ovanpå.

Blanda resten av havregrynen, 1 1/2 dl med resten av smeten/degen och smula den ovanpå. Låt bären synas här och var.

Grädda kakan mitt i ugnen i 200° i ca 30 minuter.

Låt kakan kallna innan den skärs i rutor och serveras med lättvispad grädde.

Kära vänner!

Vilken märklig vecka!

Hela turbulensen med Svenska Akademien är minst sagt grotesk!

Jag har haft förmånen att träffa Sara Danius ett flertal tillfällen. Hon är grymt skärpt och en enastående kvinna!

Helt sjukt att just hon behövde lämna… Därför tog jag på mig knytblusen när jag åkte till mitt café i fredags!

Sen går ju livet vidare såklart!

Igår, lördag sken solen som bara den i Stockholm, även idag var det varmt så vi passade på att bjuda på den Thailändska rätten Tom Kha Gai i caféet.

Och det ser ju bara härligt ut med kryddorna, eller hur?

TOM KHA GAI

Inspirerad av det Thailändska köket kommer här en variant på en underbar kycklingrätt som går snabbt och lätt att laga!

5 cm galangalrot (eller ingefära)

2 stjälkar citrongräs

3 vitlöksklyftor

2 kapslar eller tärningar hönsbuljong/fond

8 dl vatten

2 burkar kokosmjölk a 400 g

600 g kycklinglårfiléer

1-2 msk strösocker

4 msk fisksås

1 förpackning haricots vertes

2 tomater

TILL SERVERING OCH GARNERING

Jasminris

1-2 röda chilifrukter

2 citrongräs

Hacka ingefära eller galangalrot, citrongräs och vitlök. Koka ihop tillsammans med buljong, vatten och kokosmjölk i 5-10 minuter.

Dela kycklinglårfiléerna i bitar. Fräs hastigt i olja, helst utan att de tar färg.

Sila buljongen och häll den över kycklinglåren i pannan. Tillsätt haricots verts och tomaterna i bitar. Smaka av med strösocker, fisksås, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Dela och kärna ur chilifrukten. Strimla den fint och garnera soppan med hälften och bjud extra bredvid för den som vill ha mer styrka!

Dela två citrongräs på längden och och stick ner en halva i varje tallrik. Koka riset enligt anvisning och servera det tillsammans med den goda soppan!

Detta Kära vänner är en riktigt härlig rätt! Lättlagad, snabblagad och omtyckt av alla. Dessutom är det en bra rätt att laga då man vill lura någon att äta fisk:). Att den sedan lagas på ett fryst fiskblock gör den till en prisvärd rätt.

Receptet finns på sidan 72 i min bok ”Monikas Vardagsmat” som för övrigt i dagarna har kommit ut i en prisvärd pocketupplaga. Men den stora varianten finns också kvar.

TORSKBOLLAR MED GRÄDDSÅS OCH SPENAT

Härliga fiskbollar i krämig sås som barnen älskar!

1/2 paket bacon, 70 g

400 g torskfilé

1 bit färsk ingefära, ca 3 cm

1 dl färsk basilika

1 ägg eller 1 msk potatismjöl

3 pressade vitlöksklyftor

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Smör till pannan

1 påse babyspenat, ca 100 g

1/2 -1 röd chilifrukt, tex spansk peppar

2 dl vispgrädde+ 1/2 dl vatten

TILL SERVERING:

Jasminris

Körsbärstomater

Tillred riset enligt anvisning på paketet.

Knaperstek baconskivorna i en torr panna och låt dem rinna av på ett hushållspapper.

Skär fisken i bitar och lägg i en bunke.

Grovriv ingefäran och pressa saften med handen ner i bunken. Grovhacka basilikabladen och tillsätt tillsammans med ägg eller potatismjöl. Mixa ihop till en grov smet. Smaka av med pressad vitlök, salt och peppar.

Forma 8-10 bollar och lägg på en vattensköljd skärbräda.

Hetta upp 2 msk smör i en panna. Stek bollarna gyllene runtom, ca 4-5 minuter.

Tillsätt nytt smör och lägg ner bladspenat och urkärnad fint hackad chili. Fräs ytterligare 1 minut.

Häll på grädden och vattnet. Låt puttra ytterligare 1 minut. Smaka av och strö över baconbitar. Servera med riset och halverade körsbärstomater.

Kära Vänner!

Det är ju härligt att resa!

Inte minst för att man då kan ta tillfället i akt att utforska sina smaklökar, testa nya rätter, finna någon man gillar som man sedan kan bära med sig hem och prova att göra om på sitt eget vis. I mitt fall måste jag säga att Tom Kha Gai är en sådan rätt!

Kokosmjölk, citrongräs, ingefära, chili, vitlök som kokas och sedan serveras med kyckling, ris och valfria grönsaker. Jag säger valfria grönsaker för vi får ju ta det som finns hos oss.

Här kommer receptet på Dagens rätt, Tom Kha Gai som vi serverade i mitt kafé på Thielska Galleriet i dag.

TOM KHA GAI

Inspirerad av det Thailändska köket kommer här en variant på en underbar kycklingrätt som går snabbt och lätt att laga!

5 cm galangalrot (eller ingefära)

2 stjälkar citrongräs

3 vitlöksklyftor

2 kapslar eller tärningar hönsbuljong/fond

8 dl vatten

2 burkar kokosmjölk a 400 g

600 g kycklinglårfiléer

1-2 msk strösocker

4 msk fisksås

1 förpackning haricots vertes

2 tomater

TILL SERVERING OCH GARNERING

Jasminris

1-2 röda chilifrukter

Persilja eller koriander

Hacka ingefära eller galangalrot, citrongräs och vitlök. Koka ihop tillsammans med buljong, vatten och kokosmjölk i 5-10 minuter.

Dela kycklinglårfiléerna i bitar. Fräs hastigt i olja, helst utan att de tar färg.

Sila buljongen och häll den över kycklinglåren i pannan. Tillsätt haricots verts och tomaterna i bitar. Smaka av med strösocker, fisksås, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Dela och kärna ur chilifrukten. Strimla den fint och garnera soppan med hälften och bjud extra bredvid för den som vill ha mer styrka!

Koka riset enligt anvisning och servera det tillsammans med den goda soppan, garnera med persilja (eller koriander för er som gillar det)!

Ja, nu kan ni glömma att släpa på tunga, otympliga, skramlande vinflaskor eller fula, svårburna vinboxar då det vankas pick-nick. Nu finns nämligen vinet att tillgå i chica, modemedvetna, lättburna handväskor!

Vernissage Chardonnay Viogner och systern Vernissage Syrah Rosé (båda Vin de Pays d´Oc) har just lanserats på systembolaget och jag måste erkänna att jag blev väldigt förtjust!

Förpackningarna är snygga, chica och lätta att bära. Dessutom är innehållet inte så tokigt.

Visst har jag druckit godare viner, men för 209 kr får du 3 liter av ett helt ok vin.

Jag gillade nog det vita vinet något mer än rosévinet. Ett torrt, blommigt och fruktigt vin med inslag av både päron, citrus, tropisk frukt och vanilj. Mycket lättdrucket pratvin men det passar utmärkt även till min lättlagade kyckling med ingefära!

Nu väntar flickorna bara på att vi ska dricka upp vinerna så att de kan få varsin handväska!

Tack alla fina människor för er medkänsla kring Nelly!

Inte klokt att man kan sakna en fyrfotad vän så!

Men nu går livet vidare och igår önskades det biff här i huset!

Eftersom jag skulle bli sen hem från Beas fotbollsträning fick det bli något snabblagat.

Och det blev det!

På drygt en kvart fick jag ihop denna underbart goda biffpanna på lövbiff. Inspirationen hämtade jag från Japanernas Yakiniku!

Det här är en rätt som är så god och snabb att den kommer att hamna både i ”Monikas Matkasse” och i min kommande bok, ”Monikas Vardagsmat”!

Och på tal om Monikas Matkasse så är det en riktigt god vecka nu!

För att inte tala om nästa veckas kasse, Vecka 14!

Här finns hela påskbordet!

Allt från lammsteken till laxen till gröna vårsoppan och lena äggrätten!

Passa på att prova, endast 690 kronor!

Beställer gör ni här!

”Min Yakiniku” kan ni prova redan idag!

BIFF PÅ JAPANSKA PÅ MITT SÄTT

En snabb och lättlagad rätt som är inspirerad av den japanska rätten yakiniku.

600 g lövbiff

Sesamolja eller olivolja till pannan

Ca 3 dl jasminris

1 burk böngroddar, 280 g

4-5 salladslökar

1 röd paprika

2 msk sesamolja eller olivolja

SÅS:

1 bit färsk ingefära, ca 4 cm

1 röd chilifrukt, tex spansk peppar

1 dl soja

2 msk strösocker

1 dl vatten + 1 msk kalv- eller kycklingfond

TILL GARNERING:

2 msk sesamfrön

1/2 dl grovhackad bladpersilja

Häll av böngroddarna och strimla salladslökarna. Dela, kärna ur och strimla paprikan.

Koka riset enligt anvisning men tillsätt grönsakerna och sesam- eller olivoljan när 5 minuter återstår.

Grovriv ingefäran. Krama ur vätskan i en liten kastrull. Dela, kärna ur och strimla chilin. Tillsätt till kastrullen tillsammans med soja, socker, vatten och fond. Låt koka upp och sedan puttra 3-4 minuter.

Strimla lövbiffen. Hetta upp en panna med sesam- eller olivolja. Stek lövbiffen hastigt i ca 3 minuter. Häll på såsen och låt puttra ca 2 minuter.

Garnera med persilja och sesamfrön.

Servera med grönsaksriset.

Hur ska ni fira det annat än med en god middag?

Till er som ännu inte bestämt mrnyn kommer här ett par förslag:

Kräftstjärtsrisotto, Fricasse på lax och pilgrimsmussla och lite blandade kärleksfulla läckerheter!

Är ni sugna på en fransk gryta, typ långkok?

Eller en italiensk gryta?

Men fattar inte hur det ska gå till för tiden finns inte till ett långkok!

Då kommer receptet här!

Till en enastående god gryta, helt i franska och italienska tecken. Med det underbara lilla tillbehöret risoni!

På 20 minuter är det klart!

En härlig blandning av Frankrike och Italien när det är som bäst!

Full av smaker från rosmarin, vin och oliv!

Detta kära vänner är ett typexempel på en maträtt ur min matkasse!

Så fortsätt att tävla några timmar till, fram till 24.00 om ett alldeles eget exemplar!

Tävlar gör ni här!

Och jag önskar er alla lycka till såklart!

KYCKLINGGRYTA MED ROSMARIN OCH RISONI

En rätt med lika mustig smak som en långkokt gryta! Lite kul, för arbetsinsatsen och tillagningstiden kommer inte i närheten!

3 dl risoni, liten pastasort

4 -5 kycklingfiléer, ca 600 g

Smör och olivolja till pannan

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1 gul lök

2-3 vitlöksklyftor

1 nypa chiliflakes eller 1/2 msk chilipulver

1 kruka rosmarin (spar en kvist till garnering)

1 1/2 dl vitt vin eller matlagningsvin

1 burk hela tomater, 400 g

1 tsk strösocker

Ca 15 urkärnade svarta oliver

TILL SERVERING OCH GARNERING

1 påse toscansk sallad

Några kvistar rosmarin

Koka risonin enligt anvisning på paketet.

Skär kycklingfiléerna i ca 3 cm breda bitar. Skala och grovhacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Repa rosmarinkvistarna, dvs ta bort bladen, och finhacka dem.

Hetta upp en panna med smör och olja. Stek kycklingbitarna i 2-3 minuter på varje sida tills de fått en gyllene färg. Salta och peppra.

Lyft ur kycklingen och lägg den på ett fat.

Lägg nytt smör i pannan. Tillsätt lök, vitlök, chiliflakes och rosmarin. Stek på inte alltför hög värme i ca 5 minuter eller tills löken är mjuk utan att den tagit färg.

Tillsätt vin, tomater, socker och kyckling. Salta och peppra och låt sjuda i ca 5 minuter eller tills kycklingen är klar.

Dela oliverna lätt och strö över pannan tillsammans med några rosmarinblad.

Skölj och arrangera salladen på ett fat. Droppa över lite olivolja och balsamvinäger. Salta.

Servera den goda grytan med risonin och grönsalladen.

På mitt vis!

Det är ju inte lätt såklart…

…att efter en resa till Thailand försöka återskapa den rätt, som faktiskt kanske var en av de godaste rätterna vi åt under hela resan!

Åtminstone till lunch….

Men Jisses!

Jag tror jag fick till det idag!

Själva jordnötssåsen blev ju inte så vacker….

…men Ack! såååå god!!

Och spetten!

Som vi sedan bara doppade,,,nej förresten! Slevade upp såsen med! Yummie, Yummie, Yummie!

Det fanns ris också…

…för den som behövde!

CHICKEN SATAY PÅ MITT VIS ca 20 min + tid för marinering

Underbar Thailändsk klassisk rätt som här är förenklad på mitt vis. ”Hemligheten” är nog den lilla mängden kyckling på varje spett. (Min dotter Beata åt 10 stycken till lunch varje dag på vår senaste Thailandsresa!) Och så den underbara jordnötssåsen förstås!

Engångsgrillspett, minst 24 stycken

600 g kycklingfilé

MARINAD:

1/2 dl sweet chilisås

1/2 dl oliv- eller rapsolja

1/2 dl soja

JORDNÖTSSÅS:

1 bit färsk ingefära, ca 25 g

3 vitlöksklyftor

1/2 burk kokosmjölk, 200 ml

5 msk jordnötssmör

1/2 – 3/4 dl sweet chilisås

TILL SERVERING:

1 kruka sallad

Körsbärstomater

Ev jasminris

Blötlägg spetten. Vispa ihop marinaden och lägg kycklingfiléerna att marinera minst 1/2 timme.

Skär kycklingfiléerna i långsmala bitar och gör så många spett du kan!

Sätt ugnen på grillvärme, 225°.

Lägg spetten på ett galler ovanpå en långpanna. Grilla i ugn ca 7-8 minuter på varje sida. (Eller stek kycklingbitarna i smör i en stekpanna och trä upp på spett)

Gör såsen under tiden:

Skala och riv ingefäran. Krama ur den rivna ingefäran och lägg saften i en skål. Skala och pressa ner vitlöken. Blanda ihop eller mixa gärna ihop med kokosmjölk, jordnötssmör och chilisås.

Arrangera salladsblad och halverade körsbärstomater i en vacker skål.

Servera kycklingspetten att doppa i jordnötssåsen med salladen och eventuellt jasminris.

Igår var det en märklig dag!

Först sitter jag hela dagen och skapar tio nya, spännande (visserligen ännu oprövade) recept till ”Monikas Matkasse”. Inspirationen är på topp så jag får även till fyra orientaliska godingar till ett projekt längre fram och känner mig mycket nöjd. Men vad händer?

När jag senare står i mataffären (en av Stockholms mest välsorterade butiker) och stirrar på alla läckerheter har jag plötsligt ingen aaaaaning om vad vi ska äta till middag! Jag försöker tänka, komma på något ur dagens skörd, men är helt tom!

En granne passerar, jag ser honom inte först, jag är liksom helt väck!

Men finner mig och nästan väser till honom:

-Vad ska ni ha till middag?

Han svarar köttfärssås och ler…

Men det hade vi ju i förrgår tänker jag…

Dramat slutar med att jag kastar ner en fläskfilé och grädde (som jag plötsligt mindes att jag använt i något recept under dagen) i min korg ilar vidare till Östermalms Ip för att hämta flickorna som ylar hela vägen hem som vargar för att de är så hungriga!

Väl hemma får jag på något märkligt vis till en festmiddag som går hem hos hela familjen på en kvart!

FESTLIG FLÄSKFILÉ MED ÄPPLE OCH TIMJAN

1 fläskfilé

1 msk grönpepparkorn

en rejäl klick smör

2 1/2-3 dl grädde (matlagningsgrädde går bra)

1 msk kalvfond, kantarellfond eller viltfond

1 rött äpple

Några kvistar timjan

1 msk svart vinbärsgelé

Salt

TILL SEVERING

Ris eller pasta

Grönsallad

Skär fläskfilén i 2 1/2 cm tjocka skivor. Banka ut dem lätt.

Stöt grönpepparkornen i en mortel och klppa in i köttet.

Hetta upp en stekpanna med smör och stek köttbitarna gyllene några minuter på varje sida.

Häll på grädde och fond. Koka upp och sänk värmen. Låt småputtra i ett par minuter. Smaka av med gelé, salt och eventuellt lite mer peppar.

Skär äpplet i tärningar och strö över. Garnera med några kvistar färsk timjan och servera med ris eller pasta samt sallad.

Drick ett glas Soprasasso Valpolicella Ripasso till (ett fynd för 89 kronor!) och ni kommer att vara mig evigt tacksamma;)!

Och idag får jag skriva om receptet på fläskfilén till kassen för det här var ju både enklare, snabbare och säkerligen godare än det jag skapade under dagen, tror jag….

Inte klokt!

Jag kan ju inte ens följa mina egna recept!

Ha en fin fredag!