Kära vänner!

Nu har vi haft några underbara dagar på mitt älskade Marstrand!

Som vanligt är morgonrundorna dagens höjdpunkt! I alla fall när morgonvädret ser ut så här!

Och dramatiken då molnen ”fluffar” sig över Hedvigsholmen är inte illa det heller!

En del goda middagsrätter har vi också hunnit laga! Bestämde mig för att rensa i frysen här på Marstrand och det visade sig ge full pott! Första kvällen stekte vi lammracks, otroligt gott och en enkel festmiddag som vi delade med Per Hagman, ”Allas älskare men ingens älskling”!

Snitta mellan varje rack men inte hela vägen utan så att de fortfarande hänger ihop. Hetta upp rejält med smör i en stekpanna och bryn dem runt om. Salta och peppra.

Blanda ca 75 g smör med 3-5 pressade vitlöksklyftor. Lägg ner vitlökssmör mellan varje rack och sätt in pannan i ugnen på 200° i ca 10-15 minuter. Ta ut pannan och skär racksen i kotletter. Hetta eventuellt upp och stek i 2 minuter. Servera med skyn och en rotfruktsgratäng, mums!

Andra kvällen blev det ankbröst som jag serverade med en len blomkålspuré och sallad.

Snitta skinnsidan på ankbröstet med en vass kniv och i rutor. Hetta upp en stekpanna utan smör och lägg ner ankbrösten med skinnsidan neråt. Stek, bryn i ca 5 minuter eller tills lite blod sipprar upp och skinnet är knaprigt. Vänd brösten och sänk värmen något. Stek ytterligare 5 minuter. Ta upp brösten och skär dem i tunna skivor, ca 1/2 cm breda. Lägg tillbaka skivorna i pannan och stek 2 minuter.

Koka 1 blomkålshuvud, delat i bitar i vatten. Häll av vattnet och mixa till ett slätt mos. Smaka av med en klick smör, några matskedar vispgrädde, salt och nymalen svartpeppar.

Servera ankbrösten med skyn, blomkålspurén och en sallad.

Igår försökte vi oss på att fiska ihop middagen. Fiskelyckan uteblev dock så vi fick gå på restaurang och äta kräftor och fisk!

Januari är väl en riktig soppmånad! Inte minst för att soppa är gott, värmande, lättlagat och billigt!

Blomkålssoppa är just nu vår mest populära soppa i mitt kafé på Thielska Galleriet. Så len, så mjuk och så god! Vi serverar den med en klick fetaostcréme och vildblommor.

BLOMKÅLSSOPPA

50 g smör

1 gul lök

1 påse fryst blomkål

Ca 5 dl vatten

1 rejäl msk grönsaksbuljong, pasta eller 2 tärningar

2-3 dl vispgrädde

Hetta upp smöret i en gryta. Skala och hacka löken grovt. Fräs den mjuk i smöret utan att den tar färg.

Tillsätt den frysta blomkålen och häll på vatten, inte ända upp då blomkålen vätskar sig när den tinar och då kan soppan bli för tunn.

Tillsätt buljong och låt koka tills blomkålen är mjuk.

Mixa soppan slät och späd med grädde och eventuellt mer vatten.

Smaka av med salt och peppar.

FETAOSTCRÉME

1 dl créme fraiche

50 g fetaost

Rör ihop fetaost och créme fraîche. Servera en klick i soppan!

Att laga mat i ugn där alla ingredienser får bakas tillsammans är otroligt gott och bekvämt. Det största arbetet, om man nu ens kan kalla det arbete,  ligger i att skära grönsaker!

Kycklingben ”All in one” är en supergod, lättlagad, festlig och billig rätt!

Receptet finns på sidan 154 i ”Monikas Vardagsmat” men kommer här också såklart!

KYCKLINGBEN ”ALL IN ONE”

Det här är en superlättlagad delikatess. Det enda man behöver göra är att skala och klyva lite rotfrukter. Sedan är det bara att vänta!

1 kg kycklingben

2 msk olivolja till pannan

1 sötpotatis

4–5 morötter, gärna i olika färger

1 zucchini

1 paprika

2 röda lökar

3 vitlöksklyftor

Några kvistar färsk timjan

Flingsalt och nymalen svartpeppar

50 g smör

3 dl vitt eller rött vin, matlagningsvin eller vatten

1 1/2 msk kycklingfond eller 1 tärning hönsbuljong

TILL SERVERING

150 g fetaost

Lägg kycklingbenen i en långpanna med lite olivolja.

Skala och dela sötpotatis och morötter i bitar. Skär zucchinin och paprikan i bitar. Klyfta de röda lökarna. Skala vitlöksklyftorna men låt dem vara hela.

Lägg alla rotfrukter och grönsaker tillsammans med timjankvistarna och kycklingbenen i långpannan. Krydda med salt och peppar. Rör om. Klicka över smöret. Häll på vinet eller vattnet och fonden.

Sätt in i 250° varm ugn i ca 50 minuter. Vänd runt någon gång under tiden.

Smula över fetaosten och servera. Mums!

I denna isande kyla finns det väl ingen bättre mat än en värmande soppa?

En soppa är lättlagad, god, smakrik och mättande tillsammans med ett gott bröd.

En grönsakssoppa på broccoli, blomkål och morot är aldrig fel och tillhör en av våra mest populära soppor i mitt kafé på Thielska Galleriet!

Det finns praktiska blandpåsar i frysdisken som är perfekta att använda om ni har ont om tid att skala, hacka och koka!

GRÖNSAKSSOPPA PÅ BLOMKÅL, BROCCOLI OCH MOROT

Vi serverar vår grönsakssoppa med en klick fetaostcrème och provensalska vildblommor. Men den är god även utan dessa tillbehör. Men ett gott bröd bör ni kosta på er och kanske  även enmonika6 god ost!

1 kg färska eller frysta blandade grönsaker, blomkål, broccoli, morot

75 g smör

1 stor gul lök, skalad och klyftad

1 msk grönsaksbuljong, pasta eller 2 tärningar

7 dl vatten

1 tsk torkad persilja eller körvel

2-3 dl vispgrädde

Hetta upp smör och fräs löken mjuk på inte alltför hög värme och utan att den tar färg.

Skala och skär grönsakerna i bitar om de är färska.

Lägg ner grönsakerna i kastrullen. De frysta behöver inte tinas. Häll på vattnet och tillsätt buljongen. Rör om.

Koka upp soppan, sänk värmen. Tillsätt persilja eller körvel och låt sedan soppan koka i ca 15 minuter eller tills grönsakerna blivit mjuka. Det tar lite längre tid för de färska grönsakerna.

Mixa soppan slät. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar.

Servera med en crème av fetaost utrört i crème fraiche, ett gott bröd och en god ost!

Lite flottare blir det med en Moules marinière!

MOULES MARINIÈRE

En lyxig men billig soppa. Servera den med ett gott bröd eller pommes frites!

2 bananschalottenlökar

2 vitlöksklyftor

50 g smör

1 nät blåmusslor eller 1 pkt  frysta förkokta, 450 g

2 dl vitt vin, torrt

2 dl vispgrädde

Salt och nymalen svartpeppar

TILL GARNERING OCH SERVERING

Grovhackad bladpersilja

Ett gott bröd eller pommes frites

Skölj och rensa musslorna om de är färska. Knacka på dem och släng de som är trasiga i skalet eller inte sluter sig.

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.

Hetta upp smöret i en stor kastrull. Tillsätt löken, fräs och rör om.

Lägg ner musslor och vin. Låt koka kraftigt under lock i 3-5 minuter eller tills alla musslor öppnat sig.

Häll på grädden och kryddor. Rör om. Garnera med persilja och servera!

Jag har ett stort behov av några gröna rätter på mitt julbord. Min senaste favorit, som visserligen inte bara passar på julbordet utan även som både ensamrätt och som tillbehör till en köttbit året om, är ugnsbakad kål. Godast blir denna rätt med spetskål men det fungerar också med vitkål. Så här till jul smaksätter jag det hela med min härliga julsenap!

UGNSBAKAD KÅL

1 spetskål eller 1/2 vitkål

Smör till pannan

4-5 dl vispgrädde

2 msk julsenap (grovkornig söt/stark)

Dela kålen i rejäla klyftor. Hetta upp en rejäl klick smör i en panna. Bryn kålen runtom.

Häll på grädden och rör ner senapen. Baka kålen på 225° i ca 15- 20 minuter. Vänd runt någon gång under tiden. Ta ut och servera!

Med detta gröna recept vill jag passa på att önska er alla en underbal Jul!

Kära Vänner:

God Jul och njut nu av nära och kära!

En fasligt god middag!

Grillad biff med karamelliserad lök och vitlökschampinjoner.

Biffen grillar ni i panna eller på grill. Saltar och pepprar. Champinjonerna steker ni i rikligt med smör. Kryddar med salt och pressad vitlök. Löken gör ni så här:

KARAMELLISERAD LÖK

2 gula lökar i tunna skivor

100 g smör

3 msk strösocker

1 dl öl/vitt vin eller vatten

Hetta upp smör och lökskivor i en panna. Stek löken mjuk och gyllene i ca 10 minuter. Tillsätt sockret och stek under omrörning i 5 minuter.

Häll på öl, vin eller vatten och låt puttra in tills vätskan försvinner.

Servera till köttet och svampen.

Kära vänner!

Nu är mitt kök nästan klart!

Det återstår bara att få upp fläkten, lite hyllor, annat lullull och så marmorskivorna så klart!

Hoppas, hoppas att jag hinner få ihop allt före jul!

Så här ser det ut just nu.

Vid spisen:

Här kunde jag inte låta bli att kakla in Jesus sista måltid!

Väggen fortsätter in i ett före detta skafferi. Det kommer att bli ett fönster till höger också.

Och här fick Jungfru Maria sin plats!

Ni förstår att jag blev glad när jag kom hem från gårdagskvällens middag på Thielska Galleriet.

Så här såg det ut före gästerna satt sig till bords!

Och menyn gick hem vill jag lova!

Champagne med mina små tilltugg, spett med anklevermousse, stjärnanissyltad päronklyfta och rödlökscumberland samt färskostbollar med gräslök, Räksoppa till förrätt, Buljongkokt oxfilé med basikasky och rotfruktspuré till huvudrätt samt Pepparkakscheesecake med mörk och vit choklad!

Idag var det ett riktigt soppväder i Stockholm!

Och dagens soppa på Thielska hade en strykande åtgång!

Morotssoppa med provensalska vildblommor…

Den finns på sidan 37 i min bok ”Soppa med tillbehör” men kanske har ni ännu inte hunnit skaffa den så receptet kommer här!

MOROTSSOPPA MED PROVENSALSKA VILDBLOMMOR

En utsökt soppa som blir till ett konstverk när jag serverar med provensalska vildblommor. Provensalska vildblommor finns att köpa på burk i många välsorterade butiker eller saluhallar. Hittar ni dem inte går det bra med vilka ätliga blommor som helst eller en kryddblandning likt Herbes de Provence. Kanske blir den då inte lika vacker men absolut lika god!

7–8 morötter, knappt 1 kg

1 gul lök

2 msk smör till grytan

9-10 dl vatten

2 tärningar höns- eller grönsaksbuljong

1 msk torkad persilja

2 dl vispgrädde

Salt och nymalen vitpeppar

TILL GARNERING OCH SERVERING

1 msk provensalska vildblommor eller andra ätliga blommor eller Herbes de Provence

Ett gott bröd

Skala och dela morötterna i 1-2 cm breda bitar. Skala och skär den gula löken i tunna klyftor.  

Lägg grönsakerna i en kastrull och fyll på med vattnet och buljongtärningarna. Koka upp och låt sjuda tills morötterna mjuknat, ca 15-20 minuter.

Tillsätt persiljan och mixa alltsammans med en stavmixer till slät konsistens. Späd med vispgrädden. Värm och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Häll upp soppan i skålar och dekorera med de vackra vildblommorna. Servera gärna med ett gott bröd.

Och nu är det bara ett par timmar kvar att rösta på Folkets val av Matbloggpriset!

Rösta för allt vad ni har så vi vinner och samtidigt gör ni en god gärning. Läs mer och rösta här!

Tusen tack!

Igår lagade jag en härlig sötpotatissoppa ur min bok ”Soppa med tillbehör” hos Malou i Efter 10.

Och eftersom vi snart står inför Halloween pyntade jag till den med en fladdermus!

Missade ni det kan ni titta på klippet här!

Och receptet kommer här!

SÖTPOTATISSOPPA MED CHÉVRE OCH HONUNGSVALNÖTTER

Det här är en soppa som överraskar! Den är så full av smak. Kombinationen med chévre, honung och nötter är en fullträff!

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk smör till grytan

1 sötpotatis (ca 750 g)

2-3 potatisar (ca 250 g)

1, 2 liter vatten

2 tärningar höns- eller grönsaksbuljong

2 dl créme fraiche

Salt och nymalen svartpeppar

HONUNGSVALNÖTTER

1 påse valnötter (50 g)

1/2 dl flytande honung

TILL SERVERING

100 g chévre

Grovhacka valnötterna och lägg dem i en skål med honungen.

Skala och grovhacka gul lök och vitlök.

Hetta upp smöret i en gryta och fräs löken mjuk på inte alltför hög värme och utan att den tar färg.

Skala och tärna sötpotatis och potatis. Tillsätt till grytan tillsammans med vattnet och smulade buljongtärningar.

Koka upp och låt sedan sjuda i ca 20 minuter eller tills potatisen är helt mjuk.

Mixa soppan slät.

Rör ner créme fraiche och smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med mer vatten om soppan känns alltför tjock.

Häll upp soppan i skålar eller tallrikar. Smula över chévre och skeda till sist över honungsvalnötterna.

Ett gott bröd passar bra att servera till.

Vill ni göra fladdermusen kan ni göra den med balsamicocréme!

Kära vänner, jag har haft en fantastisk helg!

I lördags besökte jag Jordens mat på vackra Gunnebo slott. I ett fantastiskt väder lagade Gunnebos egen kock Patrik och jag en hel del läckerheter av sådant som odlats på Gunnebo!

Vi hittade på allt eftersom och efter vad vi hade för ingredienser att tillgå. Nedan kommer några av rätterna.

Först ut blev en supergod zucchinicarpaccio med fint strimlar fänkål, fänkålsdill och min ljumma svartvinbärsdressing!

Skiva zucchini tunt. Fräs lätt i smör eller olja. Bred ut på ett fat. Finstrimla fänkål och fänkålsdill, strö över. Värm 1 dl vit balsamvinäger med 3 dl olivolja. Obs får inte koka! Tillsätt bären och smaka av med salt. Häll över och servera!

Perfekt rätt på buffébordet, som tillbehör till allt eller varför inte byta ut de svarta vinbären mot lingon och servera på julbordet?!

Därefter blev det en liten soppa på grönkål och svartkål.

Grovhacka kålen och fräs mjuk i smör, rejäl klick! tillsammans med en bit strimlad purjolök och utan att kålen tar färg. Späd med vatten så att det täcker. Tillsätt buljong eller salta och peppra rejält. Mixa soppan slät, späd med vispgrädde och smaka av med salt och peppar.

I soppan la vi en liten klick ostkräm som vi gjorde på yoghurt och riven fantastiskt god ost från Almnäs bruk!

Sen var det dags för en liten råraka tricolore. Vi gjorde den på morötter i 3 olika färger. Blå, gul och orange!

Riv rötterna, stek i rejält med smör. Smaksätt med vitlök och salt! Hacka ner persilja i yoghurt och servera en klick till, supergott!

Finalen blev min oumbärliga basilikasås!

Och så här glada var publiken av all god mat!

Därefter begav jag mig till Marstrand som bjöd på ett strålande väder och matfestivalen Matstrand!

Tillsammans med Michael Stensjö från Bergs konditori höll jag ett anförande på Societetshuset. Vi berättade hur man får in vaniljkrämen i vaniljbullarna, hur man knyter ihop blåbärs- och pistaschbullarna, hur man gör wienerbröd med mera med mera!

Sen var det dags för ett efterlängtat dopp!

Dagen efter dukades det upp högar med vår bok ”Bergs konditori” på det gröna bordet utanför Bergs. Då var det dags för boksignering!

Lämnade Marstrand igår och det kändes som att jag var ensam på ön efter morgondoppet!

Vilken underbar helg! Tänk att man kan ha det så kul på jobbet, Tack som sagt!