Hemma igen efter underbara dagar och kvällar på Marstrand!

Kvällsvy från min balkong!

Jag rundar ön varje morgon och ser att näckrosorna håller på att slå ut, stannar till här och var och tänker, tänker ständigt på hur jag ska få ihop mitt Sommar som ska sändas 20 juli!

Och Jisses så nervös jag är!

Det är inte lätt ska ni veta.

I radio går vartenda ord ut!

I TV kan man skratta, röra sig och hymla för annan uppmärksamhet.

Vi hade ett experiment härom kvällen där alla runt middagsbordet skulle få tala om vad de ville i 5 minuter, som om att de skulle ha ett sommar. Vet ni hur länge den talade som talade längst?

3,40 minuter!

Inte ens tiden ut!

Men jag knåpar på!

Och tänker som vanligt

-att det kan ju inte bli mer än ett misslyckande som jag får lära mig av,,,,

Jag åker båttur till Pater Noster för att lufta hjärnan!

Här ligger uppätna ostronskal i drivor

Och jag hade en galen matsäck!

Bullar och champagne!

Och när jag sista morgonen tar mitt morgondopp i ett spegelblankt vatten med en hel svanfamilj känner jag att världsalltet är med mig, det ska gå! Ja, allt ordnar sig!

Hemma igen!

På Thielska Galleriet!

Och nu har vi fått tillstånd att servera ett glas vin till maten. Stämningen är annorlunda, ja, nästan magisk faktiskt.

Och dagens mest uppskattade smörgås!

En skiva kavring med ett salladsblad, en rejäl skiva chévre, några skivade jordgubbar och droppar av balsamicovinägrette.

Hallelulea! så gott!

Här kommer recepten till morgonens julmingel!

Hur gott och enkelt som helst, bara att slå till och göra!

Och om jag har fattat tekniken rätt kan ni se, kanske inte det hela men en snutt här och här!

Smörstekt lussekatt med forellrom, rödlök, dill och créme fraiche och kallrökt lax på spett med gurka och syltad ingefära.

Wallenbergare, små och med julsmak, kryddpeppar!

Men jag kunde ju inte låta bli att ugnstorka lite parmaskinka och röra ihop lingon med créme fraiche som garnityr.

På fatet finns också de kanelrostade rågbröden…. mmmm detta måste ni göra!

Jag hade idag en bit anklevermousse, en tsk rödlökscumberland och ett blad dragon men det går lika bra med leverpastej, gelé och persilja. Så gott!

Pepparkakan i ny tappning!

Och så självaste butterkakan,  i miniformat!

Munsbit!

Och det bästa av allt!

Recepten kommer här!

KANELROSTAT RÅGBRÖD MED ANKLEVERMOUSSE OCH RÖDLÖKSMARMELAD

Ljuvlig och len anklevermousse som jag serverar på ett kanelrostat hjärta av danskt rågbröd och dekorerar med en klick rödlöksmarmelad och dragonblad, klart! Anklevermoussen kan också bytas ut mot en gräddig leverpastej om man så önskar.

1 bit danskt rågbröd, ca 15 skivor

1/2 dl olivolja

2 msk kanel

1 tsk flingsalt

2 skivor anklevermousse (Ca 250 g)

TILL SERVERING OCH GARNERING:

Rödlöksmarmelad eller cumberlandsås

Några kvistar färsk dragon

Skär rågbrödet i skivor och tryck ut ca15 hjärtan med hjälp av ett litet pepparkaksmått.

Hetta upp en panna med olivolja och rosta hjärtbröden i ca 2 minuter på varje sida. Strö över kanel och salt.

Lägg hjärtanen på ett vackert fat. Bred på en rejäl klick anklevermousse. Toppa med rödlöksmarmelad och ett blad dragon. Servera!

KALLRÖKT ROSÉKRYDDAD LAX PÅ SPETT MED SYLTAD INGEFÄRA

Otroligt lättlagade spett som kan bli hur festliga som helst beroende på garnityren!

Ca 450 g kallrökt lax i bit

1 gurka

Några bitar syltad ingefära (finns på burk i bakavdelningen)

1-2 msk nystött rosépeppar

Ca 15 roliga pinnar eller engångsgrillspett

Skär laxen i ca 15 kuber.

Krydda kuberna med nystött rosépeppar.

Skär gurkan i långa skivor med hjälp av en osthyvel. Rulla ihop och dela varje rulle på mitten.

Låt ingefäran rinna av. Skär den i ca 15 skivor.

Placera en laxkub, en skiva ingefära och en rulle gurka på varje spett. Ställ på ett vackert fat.

Servera!

SMÖRSTEKT LUSSEKATT MED FORELLROM, RÖDLÖK OCH CRÉME FRAICHE

1 limpa lussekatt , se recept under butterkaka med saffran

Smör till pannan

1 röd lök

Ca 250 g forellrom

2 dl créme fraiche

Dill

Skär 1 cm breda skivor av lussekattslimpan. Ta gärna ut små hjärtan med ett pepparkaksmått eller dela varje skiva i två trekanter.

Hetta upp en panna med smör och stek bröden gyllene på båda sidor. Lägg upp skivorna på ett vackert fat.

Skala och finhacka den röda löken.

Lägg en klick forellrom och en sked créme fraiche på varje brödskiva. Toppa med rödlök och fint hackad dill!

SMÅ JULWALLENBERGARE MED UGNSTORKAD PARMASKINKA OCH LINGONCRÉME

Små vackra biffar som är lika goda varma som kalla!

400 g kalvfärs

1 tsk salt

3 äggulor

2 dl vispgrädde

1/2 -1 tsk kryddpeppar eller pepparkakskryddor

Smör till pannan

TILL SERVERING

4-5 skivor lufttorkad skinka, tex parmaskinka

2 dl créme fraiche

2 msk rårörda lingon

Börja med att ugnstorka parmaskinkan. Bred ut parmaskinkskivorna på en plåt med ett bakplåtspapper. Torka i ugn på 175° i ca 25 minuter. Låt svalna.

Vänd ihop créme fraiche och lingon. Ställ i kyl fram till servering.

Rör ihop kalvfärsen med salt, äggulor, vispgrädde och kryddpeppar eller pepparkakskryddor.

Forma färsen till ca 15-20 små biffar.

Hetta upp en panna med smör och stek biffarna i ca 3 minuter på varje sida. Låt svalna något.

Gör små spett av en liten wallenbergare, en bit ugnstorkad parmaskinka och till sist en klick lingoncréme. Ställ på ett vackert fat och servera!

MJUK PEPPARKAKA MED LINGON OCH FÄRSKOSTTOPPING

Lingon är välkänt gott till pepparkaka. Och med min supergoda färskosttopping som jag vanligtvis har på min morotskaka är denna munsbit svår att slå!

100 g smör

2 ägg

2 1/2 dl strösocker

1 1/2 dl créme fraiche

1 1/2 tsk malen ingefära

1 1/2 tsk malda nejlikor

1 1/2 tsk nystött kardemumma

2 tsk malen kanel

1 dl lingonsylt, helst rårörd

1 tsk bikarbonat

Ca 3 1/2 dl vetemjöl

TOPPING:

200 g smält avsvalnat smör

200 g Philadelphiaost

3 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 citron, skal och saft

TILL GARNERING:

Lingon

Smält smöret och låt det svalna något.

Rör ägg och socker vitt och pösigt.

Tillsätt smör, créme fraiche, lingon och kryddor. Blanda mjöl och bikarbonat, tillsätt till smeten.

Häll smeten i en smord och bröad avlång eller rund form, ca 1 1/2 liter. Grädda kakan på 200° i ca 45 minuter.

Vänd kakan och låt den svalna under bakduk. Dela den sedan i två bottnar som en tårta.

Smält smöret till toppingen och låt det svalna.

Blanda det med philadelphiaost, florsocker, vaniljsocker, skal och saft av citronen. Vispa till en fluffig kräm.

Bred krämen över kakan och ställ kallt fram till serveringen.

Skär kakan i rutor, små munsbitar och garnera med lingon.

BUTTERKAKA MED SAFFRAN

Vetebröd som fylls med mandelmassa ger saftiga bröd. Så här till julminglet gör jag en minivariant av butterkaka av halva degen. Halva degen bakar jag ut till ett saffransbröd, en limpa som jag sedan skär i skivor och rostar i smör och använder till snittarna med forellrom.

50 g jäst

150 g smör

5 dl mjölk

1 1/2 dl strösocker

2 paket saffran à 0, 5 g

En nypa salt

Ca 15 dl vetemjöl

FYLLNING

250 g mandelmassa

25 g smält avsvalnat smör

TILL PENSLING

1 ägg

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken, ljumma till fingervarmt, 37°.

Rör ut jästen i mjölkblandningen. Blanda ner socker, salt, saffran och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig och ställ att jäsa på varm och dragfri plats under bakduk, ca 45 minuter.

Riv mandelmassan och rör ut den till en bredbar smet med smöret. Smörj 1 rund bakform om ca 18-20 cm med smör.

Ta upp degen på lätt mjölat bord och knåda igenom den. Dela degen i två delar och kavla ut den ena delen till en platta. Bred på mandelmassan och dela plattan mitt itu på längden. Rulla ihop till rullar. Skär upp rullarna i 1 cm breda bullbitar. Packa bullarna i formen och ställ att jäsa under bakduk i 30 minuter.

Knåda andra halvan och baka ut till en limpa. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och grädda kakan och limpan på 200° i ca 25 minuter. Låt svalna under duk.

….är inte som en räkmacka på Marstrands wärdshus!

Inte klokt egentligen för hur svårt kan det vara?

En hög med färska handskalade räkor på en vit men god brödskiva, helst rostad, en rejäl klick majonnäs, en kvist dill och en stor skiva citron, ja, då är saken klar, en god räkmacka!

En rejäl skiva surdegsbröd som rostas och får som pålägg, smör, två kokta ägg, massor med Kalles kaviar och fint klippt gräslök!

Det var vad Birgitte fick till lunch idag efter vår tre! timmar långa promenad!

Då kan ni kika här och här och recepten hittar ni här!

Väl hemma efter en lång inköpsrunda…Det var ju inte bara till Malou det skulle handlas utan även till signeringar i helgen…På lördag befinner jag mig i Västerås och på söndag på ett event i Brunogallerian i Stockholm…och alla ska få smaka på…just det ”U”!

Och så har jag äntligen köpt lampor till adventsljusstakarna, massor!

Det blir gott på fredag i ”Efter 10” vill jag lova! Och kanske finner ni även tips till ert eget mingel om ni läser det här, eller vad sägs om:

Brända mandlar med julkryddor, Grönkålsshots,  Krabba på  tortillachips, Lax på rotfruktschips, Kräftröra på rågbröd,
Mozzarellabruschetta med granatäpple, Hyvlade pepparkakssticks med lingoncréme, Dadlar med grönmögelost, Ostbollar med pepoparkakskross, Små julpaher med lingonmousse, Brietårta med frukt och nötter  och så klart den ”Underbara Wienernougaten” som numera går under namnet ”U”;)!

Om ni tycker det verkar mycket så kan jag bara säga lugn, lugn,,,Det är det varken meningen att sprida någon sorts panik här eller tala om hur det ska se ut!

Tvärtom! Man behöver absolut inte göra fler än tre olika saker, ska till och med kanske inte ens göra det, men gör rikligt av det du gör och glöm för all del inte ”U”!

I Jönköping kom vi raskt fram till att pepparkakor med lingoncréme, små julpajer med lingonmousse och någon liten snitt var ett förträffligt mingel. Och så hade vi naturligtvis ”U” ……

Här kommer recepten till det minglet som hela Jönköping kommer att ägna sig åt i helgen och något av det kan ni även se mig bjuda på hos Malou på fredag!

HYVLADE PEPPARKAKSSTICKS MED LINGONMOUSSE

Lövtunna pepparkakssticks med syrlig lingoncréme är perfekt att servera på glöggfesten eller som tilltugg till julmiddagen. Vill man göra det ännu enklare köper man pepparkakorna förstås!

1/2 dl rårörda lingon

2 dl Philadelphiaost

1 ”korv” pepparkaksdeg, ca 400 g (se sid xxx)

Rör ihop lingon och Philadelphiaost, förvara i kyl.

Knåda ihop pepparkaksdegen till en korv, (ungefär som en ”köpedeg”) frys degen en stund. Hyvla sedan tunna, ca 2-3 cm breda ”sticks”. Lägg dem på en plåt och grädda enligt anvisning. Låt svalna.

Lägg en klick lingoncréme på varje pepparkaka på en stor bricka eller ännu enklare, ställ fram en skål med lingoncrémen och lägg pepparkakorna bredvid och låt gästerna göra det själva!

SMÅ JULPAJER MED LINGONMOUSSE

En perfekt paj att göra med julskinkan, både när man är sugen och då man tröttnat, riktigt god och krämig!  Jag lagar den i små pajformar och serverar en lingonmousse till. Det går bra med större mazarinformar i aluminium om ni är många!

PAJDEG;

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

125 g Smör

1 tsk salt

FYLLNING:

2 ägg

2 1/2 dl vispgrädde

100 g riven Västerbottenost

200 g julskinka i strimlor (eller kokt/rökt vanlig skinka)

1 rödlök, skivad

Salt och nymalen svartpeppar

LINGONMOUSSE

1 dl lingon

1 tsk rapsolja

1 tsk vit balsamvinäger

1 tsk flytande honung

2 1/2 dl créme fraiche

Salt och nymalen svartpeppar

Kör alla ingredienser till degen i en matberedare eller arbeta snabbt ihop för hand. Tumma ut den i 6 små pajformar eller en stor pajform, ca 25 cm i diameter. Ställ i kyl.

Vispa upp ägg. Tillsätt grädde och ost. Smaka av med salt och peppar. Rör ned skinka och lök.

Fyll formarna/ formen och grädda i 180°/200° i 30-40 minuter, eller tills pajerna stannat.

Lägg alla ingredienser till lingonmoussen i en kastrull utom créme fraiche. Värm och låt koka upp. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Låt lingonen svalna och blanda dem sedan med créme fraichen. Häll upp i små glas, snapsglas till exempel och servera tillsammans med pajerna, varma eller ljumma.

SNITTAR MED JULSKINKA, SENAPSCRÉME OCH GRANATÄPPLE

Snittar på julskinka passar fint till glöggen.

3 skivor vörtbröd

Smör till stekning av bröden

1 ask jungfrusallad eller rucolasallad, ca 50 g

6 tunna skivor julskinka

SENAPSCRÉME

3 msk grovkornig senap

1 1/2 msk majonnäs

1-2 tsk rivet apelsinskal

TILL GARNERING

1 granatäpple

Börja med att halvera och gröpa ur granatäppelkärnorna, låt rinna av i ett durkslag. Gör sedan senapscrémen.

Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av och ställ in en stund i kyl.

Skär varje skiva bröd i två trekantiga snittar. Hetta upp smör i en stekpanna och stek skivorna gyllene på båda sidor. Lägg upp bröden på ett serveringsfat.

Fördela sallad och skinkskivor på snittarna. Lägg på en klick senapscréme och garnera med granatäppelkärnorna.

UNDERBAR WIENERNOUGAT

Mitt godaste godis, jag vågar lova att ingen blir besviken!

250 g nougat

150 g mörk choklad

100 g flagad mandel

Rosta den flagade mandeln gyllenbrun i en torr och inte alltför het stekpanna. Ställ åt sidan.

Ställ en skål eller tallrik över en kastrull till hälften fylld med kokande vatten. Smält nougaten i ett vattenbad.

Finhacka den mörka chokladen och låt den smälta ner tillsammans med nougaten i vattenbadet.

Blanda till sist ner den rostade mandeln. Häll upp massan i en avlång form klädd med bakplåtspapper. Låt stelna och skär sedan i bitar.

Tusen tack alla ni som tittade på mig i Nyhetsmorgon igår och dessutom kommenterade min insats så positivt här på bloggen! Det bådar ju gott inför måndagens besök hos Malou i Efter 10;)!

Till er som missade det hela finns det att se på nätet och det kan ni göra här, här, här och här!

Och recepten på denna måltid med höstens härliga råvaror, svamp, älg och lingon kommer här och de finns även här!

KANTARELLSMÖRGÅS MED BACON OCH GETOST

Kantareller är alltid gott. I dag serverar jag dem i en sallad på en smörstekt brödskiva.

6 brödskivor, gärna lite mörkare

Smör till stekning av brödet

1 paket tärnad bacon

9 dl – 1 liter gula kantareller eller blandat gula och trattkantareller

3-4 vitlöksklyftor

1 ask salladsskott eller jungfrusallad, a 100 g

3 tomater

Salt och peppar

TILL SERVERING OCH GARNERING

200 g getost

ca 2 dl matlagningsyoghurt

Hackad persilja

Börja med getostkrämen. Kantskär getosten och rör ihop den med yoghurten. Ställ svalt.

Kantskär brödskivorna och stek dem i smör. Lägg upp dem på tallrikar.

Stek bacontärningarna i en panna, låt rinna av på hushållspapper. Torka ur pannan.

Ansa och rensa svampen. Stek den först i torr panna tills den ”tystnar”. Lägg i en rejäl klick smör tillsammans med fint hackad vitlök, fräs ytterligare 5 minuter.

Tillsätt de stekta bacontärningarna. Rör om och smaka av med salt och peppar.

Skiva tomaterna och fördela skivorna tillsammans med salladen på bröden. Lägg på svampröran och toppa med getostkräm. Strö över rikligt med fint hackad persilja.

VILD GRYTA PÅ ÄLG MED PALSTERNACKSMOS

Får man inte tag på grytbitar av älg vilket kan vara svårt om man inte har en jägare hemma, går det bra med en stek.  Jag marinerar köttet i rödvin vilket gör det mört och fint och förkortar koktiden.

1 1/2 kg älgkött

MARINAD

5 dl rött vin

3 msk olivolja

Nymalen svartpeppar

1 1/2 tsk krossade enbär

3 tsk torkad timjan

1 stort smulat lagerblad

TILL STEKNING:

3 msk smör + 3 msk olivolja

Flingsalt

1 påse steklökar, 250 g

vatten + 1 1/2 msk viltfond

250 g trattkantareller

1 gul lök

REDNING

3 msk vetemjöl

3/4 dl vatten

1 1/2 dl vispgrädde

2-3 msk vinbärsgelé eller messmör

Flingsalt och nymalen svartpeppar

PALSTERNACKSMOS

700 g potatis av mjölig sort

700 g palsternacka

75 g-100 g smör, (samvetsfråga, men ju mer smör desto godare mos!)

2-2 1/2 dl mjölk

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Ev. nyriven muskot

Skär älgköttet i 3×3 cm bitar, jag tycker att människor i allmänhet skär köttet i för små bitar till grytor, rejäla bitar blir både vackrare och godare.

Blanda samman ingredienserna till marinaden och låt köttet marinera i 1/2 -1 dygn.

Häll av och sila marinaden, spar den.

Hetta upp smör och olja i en järngryta. Bryn köttet i omgångar. Skala steklökarna, (går lätt om man lägger dem en stund i hett vatten) och stek dem i smör utan att den tar färg.

Blanda samman kött och lök och häll på den silade marinaden. Fyll på med vatten och fond så att det täcker köttet. Låt småkoka i ca 1 1/2  timme eller tills köttet är mört och fint.

Vispa ihop mjöl, vatten och grädde till en slät redning. Häll i grytan under omrörning och låt koka några minuter.

Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Rensa svampen och hacka löken. Fräs svampen först i torr panna, tillsätt smör och olja. Fräs löken mjuk i smör utan att den tar färg. Tillsätt svamp och lök till grytan och garnera med persilja.

PALSTERNACKSMOSET

Skala och koka potatis och palsternacka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och pressa genom potatispress.

Värm mjölken. Rör ner smöret i den pressade potatisen och späd med mjölken efter hand tills önskad konsistens.

Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och riven muskot efter smak.

Servera grytan rykande het med moset, konjakssyltade rönnbär och eller gelé samt grönsallad.

KONJAKSSYLTADE RÖNNBÄR

Gott till vilt, fågel och oxstek.

1/2  kg (1 liter) frostbitna rönnbär

2 dl vatten

1 kanelstång

1/2  kg syltsocker

1/2  dl konjak

Skölj och rensa bären. Häll vattnet i en gryta och koka upp. Lägg i bären och kanelstången och koka under lock i 10 minuter.

Tillsätt sockret och låt koka i ytterligare 2 minuter. Tag grytan från värmen och rör i konjaken. Rör tills det svalnat, annars flyter bären upp. Häll upp på väl rengjorda heta burkar och förslut. Förvara svalt.

RÖNNBÄRSGELÉ

Vacker gelé som passar till all slags vilt kött.

2 liter frostbitna eller frysta rönnbär

1 syrligt äpple

5 dl vatten

9 dl strösocker per liter avrunnen saft

Kärna ur och skär äpplet i klyftor. Lägg äppelklyftor, rönnbär och vatten i en gryta. Låt koka i ca 30 minuter.

Låt massan självrinna genom en silduk i minst 30 minuter.

Tillsätt socker efter mängd saft. Koka på inte alltför stark värme i ytterligare 20 minuter. Skumma och gör geléprovet. Lägg lite gele på ett fat och ställ in i kyl. Se om den stelnar när den svalnat låt den annars koka lite till.

Ös upp på väl rengjorda burkar och förslut.

LINGONCHEESECAKE

En cheesecake är alltid uppskattad. I dag blandar jag ner lite rårörda lingon i fyllningen för att förstärka säsongen och får en vackert rödprickig kaka med en härlig smak.

250 g digestivekek

100 g smör

1 tsk vaniljsocker

FYLLNING

4 ägg

1 1/2 dl strösocker

400 g philadelphiaost, rumsvarm

1 dl rårörda lingon

Krossa kexen i en matberedare eller lägg dem i en plastpåse och smula dem med handen. Smält smöret och häll det över kexsmulorna. Tillsätt vaniljsockret och blanda väl.

Smöra en form med avtagbar kant och tryck ut smulblandningen. Förgrädda kakan på 175° i 8-10 minuter.

Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ner osten och lingonen. Häll fyllningen på kakan och grädda ytterligare 35-40 minuter tills fyllningen stannat men fortfarande är lite lös i mitten. Låt svalna något, garnera eventuellt med vanilj- eller florsocker samt extra lingon och servera.

Tack alla Ni som tittade igår, det känns väldigt kul att veta att just ni sitter framför tvn när det beger sig! Här kommer resten av recepten! Gör ni samtliga recept, inkl kräftstjärtarna och pajen så räcker det gott och väl till 15 personer.

SPARRISSOPPA MED FORELLROM SERVERAD I GLAS
Sparris och forellrom är vacker vår och försommarmat. I dag serverar jag soppan i glas då det finns annat gott att äta.
1 dl vitt torrt vin
5 dl vatten + 4 msk kycklingfond
1 burk crème fraiche (2 dl), lätt går bra
500 g grön sparris
1 kruka/knippe bladpersilja
Salt och svartpeppar

TILL SERVERING OCH GARNERING
15 sparrisknoppar
1 kruka dragon
4 dl matyoghurt
Salt och svartpeppar
200 g forellrom

Koka upp vin, vatten och kycklingfond. Låt sjuda några ¬minuter. Vispa i crème fraichen.
Skär sparrisen i bitar. Tag undan några knoppar till garnering. Lägg bitarna i soppan och koka upp och koka tills sparrisen är mjuk. Tillsätt persiljebladen. Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
Koka knopparna till garneringen i lätt saltat vatten i 1/2 minut.
Repa dragonen och hacka den grovt. Rör ner den i yoghurten. Smaka av med salt och peppar.
Fördela soppan i glas eller koppar. Lägg i en klick dragonyoghurt, och en klick forellrom. Stick till sist ner några sparrisknoppar i varje glas.

PARMAKNYTEN MED FÄRSKOST
Fina små knyten fyllda med smaksatt färskost. Ett strå av gräslök får fungera som ”snöre” samtidigt som det blir till en vacker dekoration.
15 skivor parmaskinka
15 urkärnade svarta oliver
7-8 soltorkade tomater
225 g färskost eller philadelphiaost
15 gräslöksstrån
Finhacka oliver och soltorkade tomater. Blanda med osten. Smaka av med örtsalt.
Fördela en klick i mitten på varje skiva parmaskinka. Vik upp kanterna och knyt ihop till ett paket med hjälp av ett strå gräslök.

UGNSBAKADE KÖRSBÄRSTOMATER MED ÖRTER OCH BABYMOZZARELLA
Vackrast med tomater som är kvar på sin kvist.
C:a 2 kg körsbärstomater på kvist
Flingsalt och nymalen svartpeppar
4 askar minimozzarella, a 125 g

DRESSING
1 dl god olivolja
1/3 dl  balsamvinäger
2 dl hackade örter, röd basilika, persilja, mejram och gräslök
Flingsalt och grovmalen svartpeppar

Lägg tomaterna på en plåt. Pensla dem med olivolja, strö över salt och svartpeppar. Baka tomaterna i ugnen på 225° i c:a 5-8 minuter eller precis till skalet börjar spricka.
Fördela tomatkvistarna på ett stort fat eller i en skål. Låt mozzarellan rinna av och lägg ut den bland tomaterna. Strö över örterna.
Blanda ihop olivoljan och vinägern, smaka av med salt och peppar och häll över salladen.
Finns det mycket olivolja kvar bland tomaterna så kan den hällas ner i skålen och då endast tillsätta vinäger, salt och peppar.

GRÖNSALLAD MED PINJENÖTSDRESSING
En fräsch grönsallad behövs alltid på ett buffébord. Den här har en spännande dressing med rostade pinjenötter.
300 g blandad sallad, gärna i olika färger
Knipplök
DRESSING;
1 dl pinjenötter
1 knippe basilika
5 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
Salt och nymalen svartpeppar
Skölj och riv salladen. Skiva löken tunt och blanda sallad och lök i en skål.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Hacka dem grovt. Finhacka basilikan. Blanda samman alla ingredienser, gärna i en burk med lock. Smaka av med salt och peppar och skaka dressingen ordentligt. Häll över salladen och servera.

BULJONGKOKT OXFILÉ MED BASILIKASÅS OCH RÖDBETSPOTATIS

Mycket enkelt att laga till många. Köttets fina kvalité bevaras genom en snabb kokning. Det ska vara rött i mitten och rosa längs kanten när det är klart. Sedan återstår tricket att skära det så runt som möjligt.
Ca 1 kg oxfilé av god kvalité
3-4 tärningar av mörk oxbuljong
Några lagerblad
5-7 vitlöksklyftor
Snöre att binda upp filén

BASILIKASÅS;
4 vitlöksklyftor
1/2 dl vit balsamvinäger
C:a 125 g basilikablad
1/2 dl buljong från oxfilén
C:a 1 dl olivolja av god kvalité
Salt och nymalen svartpeppar

RÖDBETSPOTATIS
1 1/2 -2 kg potatis
1/2 -1  kg rödbetor
DRESSING;
1 dl rapsolja, helst med citronsmak
1/2 dl vinäger
2 tsk dijonsenap
1 tsk honung
Flingalt och nymalen svartpeppar
TILL GARNERING
Rikligt med persilja
Coctailkapris

Putsa köttet och bind om det så att det håller formen. Koka upp buljongen tillsammans med lagerblad och kryddor. Lägg ner köttet och låt det sakta koka i c:a 15 minuter. Det ska vara rött i mitten. Lägg det åt sidan att vila.
Skär sedan upp det i mycket tunna skivor och lägg det i en cirkel på ett fat.
BASILIKASÅS;
Kör alla ingredienser i en mixer. Tillsätt olivoljan lite i taget. Smaka av med eventuellt mer olivolja, salt och nymalen svartpeppar.
Ringla lite sås över filéskivorna och servera resten bredvid.

RÖDBETSPOTATIS
Koka potatisen och rödbetorna ”al dente”.  Dela större potatisar och betor i halvor. Skala rödbetorna under rinnande kallt vatten.
Blanda alla ingredienser till dressingen och häll  den över den varma potatisen och rödbetorna. Strö till sist över rikligt med persilja, vänd runt och servera varm, ljummen eller kall till oxfilén.

TIPS
Oxfilén kan bytas mot annat kött av glöd kvalité, det är bara koktiden som avgör.
Basilikasåsen är god till allt! Kött, fisk, grönsaker och pasta, jag har alltid en flaska på gång…

Själv missade jag det hela! Var på en synnerligen trevlig födelsedagsfest på min gamla arbetsplats Rosendal! Grattis till Samantha som fyllde 16 år i går!

Rosendal visade sig från sin bästa sida!

Liksom barnen….

Och vi vuxna!

Och nu blir det en lååååång dag med Frankenstein!

Denna otroligt vackra morgon måste jag ändå påminna er om att sitta inne och titta på ”Efter tio”:)! Det blir riktigt härlig stämning, Anna Maria Corazza Bildt, Vanna Rosenberg, Sanna Bråding, ”Primadonnorna”, Sussie, Charlotte och Gunilla som har premiär ikväll!

Här är vi allihopa!

Men roligast var nog ändå att jag träffade på Sussie, (en av Primadonnorna) som jag inte har sett på en Herrans massa år!

Och ännu roligare var det att de fullkomligt kastade sig över maten….

Och Ann fanns på plats för att göra mig snygg!

Och här kommer recepten!

SMÖRGÅS MED POCHERAT ÄGG, LAX OCH SPARRIS
En smörgås med pocherat ägg är festligt att servera. Lax och sparris passar bra till.
6 skivor bröd, gärna halvmörkt
Smör till stekning
6 ägg
1 liter vatten + 1/2 msk salt +  1 msk ättikssprit
1 ask rucolasallad eller jungfrusallad
6 skivor kallrökt lax
6 sparrisar
3 msk forellrom
SÅS
2 dl créme fraiche
1 tub pepparrotsvisp
Salt och nymalen svartpeppar
TILL GARNERING
Fint hackad dill
Börja med att pochera äggen. Koka upp vatten, salt och ättikssprit. Knäck äggen ett och ett i taget i en kopp. Gör en virvel i kokvattnet. Låt sedan äggen glida ner, ett i sänder i mitten. Låt sjuda i ca 3-4 minuter. Ta upp dem med en hålslev och lägg dem i en skål med kallt eller ljummet vatten. (Låt de absolut inte ligga kvar i det heta vattnet då blir gulan mycket tråkig)
Koka sparrisen någon minut i lättsaltat vatten, häll av. Rör ihop såsen och förvara i kyl.
Hetta upp smör i en panna. Stek brödskivorna gyllene på båda sidor. Lägg upp på ett fat. Fördela rucola, lax och sparris på bröden. Toppa med ägg, forellrom och pepparrotssås.
SPARRIS MED PISTASCHNÖTTER OCH PARMESAN
Vackert och gott!
Ca 24 sparrisar
1 buljongtärning till kokvattnet
100 g smör
1 lime, skalet + 1 msk saft
Flingsalt och chiliflakes
TILL GARNERING
Pistaschnötter
Parmesanost
Ansa sparrisen och koka den i ett par minuter i buljongen, häll av.
Smält smält smöret, tillsätt limeskalet och saften. Smaka av med flingsalt och chiliflakes. Häll smöret över sparrisarna och garnera med grovhackade pistaschnötter och parmesanflisor.

LJUMMEN KALVCARPACCIO MED PARMESAN OCH ROSÈPEPPARDIJONSÅS
Tunna, tunna skivor av kalv på en salladsbädd med vacker sås.
Ca 800 g kalvfilé
Smör till stekning
100 g jungfrusallad
12 sparrisar
6 späda morötter
6 späda salladslökar
SÅS
2 dl majonnäs
1 1/2  msk dijonsenap med honung (alt. Hälften flytande honung och hälften dijonsenap)
1/2 dl vatten
Flingsalt
Krossade rosépepparkorn
(eller mitt julsalt!)
’TILL GARNERING
Parmesanflisor
Löjrom eller forellrom
Putsa kalvfilén fri från hinnor. Hetta upp en panna med smör och stek den runt om i ca 3 minuter på varje sida, sänk värmen och låt den eftersteka några minuter, (eller ta upp den om du vill ha den nästan rå i mitten).
Ansa sparrisen och salladslöken. Skrubba eller skala morötterna, (låt lite av blasten vara kvar) och dela dem eventuellt på längden. Koka sparris och salladslök i 1 minut, morötterna i 3-4 minuter, häll av vattnet.
Arrangera sallad och primörer på ett stort vackert fat. Skär upp kalven i mycket tunna skivor. Vispa ihop såsen och häll den över. Garnera till sist med parmesanflisor och löjrom.

VIOLGLASERADCHOKLADKAKA
Mer chokladsmak än så här är svårt att få!
150 g rumsvarmt smör
Knappt 2  dl strösocker
4 stora ägg
150 g choklad att smälta +75 g mörk choklad att hacka ner
1 1/2 dl vetemjöl
GLASYR
200 g mörk choklad
2 msk smör
TILL GARNERING OCH SERVERING
Violer, bär
Lättvispad grädde
Vispa smör och socker pösigt. Smält chokladen, (150 g) i ett vattenbad.
Knäck äggen och skilj gulor och vitor åt. Tillsätt gulorna, en i taget till ägg och smörsmeten. Rör ner den smälta chokladen. Tillsätt mjölet och den hackade chokladen.
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i smeten. Häll upp i smord form, ca 20 cm och grädda kakan på 200° i ca 25-30 minuter. Kakan ska vara lite kladdig inuti. Låt svalna.
Smält ny choklad, 200 g i vattenbad. Rör ner smöret. Häll på glasyren på den avsvalnade kaka, garnera med violer och bär. Servera med lättvispad grädde.

LYCKA TILL!

Vi är otroliga vi mammor! Vi har bestämda åsikter om allt som rör våra barn, (de behöver inte överensstämma!) men likt ”tigrinnor” sitter vi där och diskuterar allt som som kan tänkas beröra våra barns vardag….(jag börjar förstå djurhonorna bättre…..) intressant!

Till slut, vi hade nog kunnat fortsätta hur länge som helst men inser vi att vi måste börja ”jobba”! Vi sågs ju faktiskt för att i egenskap av klassmammor hitta på roliga och oslagbara idéer till både tillfällen för trevlig samvaro och tillfällen att få in pengar på till en framtida klassresa om tre år!!!!!

Vi åt också! Susanne fick världens minsta portion soppa, (men god!), Margret fick kalvbringa, (väldigt god men hon blev rädd för fettet,,,, och jag fick en gös (också god men jag äter egentligen bara västerhavsfisk!)…..och vi hade väldigt trevligt! (vi tog tre bilder, på den ena blundade Margret och där var Susanne och jag jättesnygga! På den andra blundade Susanne och jag och där var du Margret supersnygg! men det fick bli den här där vi alla har ögonen öppna! 🙂

Och nu tänkte jag äta lunch! En skiva valnötsbröd med Philadelphiaost, kokta ägg, Kalles kaviar och mycket nyskördad gräslök! (Jag har jättemycket kryddor kvar i kryddlandet!)

Mitt kryddland

Min macka!

1 lång och ganska tunn skiva valnötsbröd

Ett tunt lager Philadelphiaost (eller smör i värsta fall för det är gott med Philadelphian!)

2 ekologiska ägg, hårdkokta men lite lösa i mitten och i skivor

Kalles kaviar

Mycket fint klippt gräslök

Rosta gärna brödskivan, (inte så länge som jag gjorde nyss, den brändes!) bred på Philadelphiaosten, skiva äggen och lägg skivorna på mackan. Ringla över kaviar och klipp till sist över gräslöken! Mums!

Och ikväll blir det Japansk mat på ”föräldrarmiddag” med Williams nya klass, inte bara mammor utan pappor också och nya Fröken Elisabeth som jag aldrig träffat! Det ska bli trevligt!