Ikväll provlagar jag kantarellsoppan och äppelstrudeln som jag ska bjuda på i morgondagens Vardagspuls i TV 4.

Två superlättlagade grejer som kan vara hur vardagliga som helst men också hur festliga som helst!

Kantarellsoppan kommer jag att tillaga från burkkantareller men servera med en klick fetaostcréme. Och bara för att det är TV så blir det även lite smörfrästa färska kantareller ”on top”!

Och äppelstrudeln måste ni alla göra så här i äppeltider!

På 15 minuters arbete får ni en kulinarisk upplevelse som heter duga!

Hoppas ni har tid att titta!

En fasligt god middag!

Grillad biff med karamelliserad lök och vitlökschampinjoner.

Biffen grillar ni i panna eller på grill. Saltar och pepprar. Champinjonerna steker ni i rikligt med smör. Kryddar med salt och pressad vitlök. Löken gör ni så här:

KARAMELLISERAD LÖK

2 gula lökar i tunna skivor

100 g smör

3 msk strösocker

1 dl öl/vitt vin eller vatten

Hetta upp smör och lökskivor i en panna. Stek löken mjuk och gyllene i ca 10 minuter. Tillsätt sockret och stek under omrörning i 5 minuter.

Häll på öl, vin eller vatten och låt puttra in tills vätskan försvinner.

Servera till köttet och svampen.

Ja nu är det tiden för att njuta av svampar

och bär!

Och det var just vad vi gjorde idag!

Inför ett kommande reportage hemifrån mitt kök för Expressens ”Mitt Kök” blev det såväl kantarellsoppa med Västerbottensflarn, chévreägg med balsamicohonung och knaperstekt bacon som blåbärsmuffins med färskosttopping och lingonsnitt!

En del detaljer hann vi också med. Blommor såklart men också ett våningsfat med svenska äpplen!

Och en selfie:)!

Nu sitter jag som bäst och knåpar på vad jag ska laga i Nyhetsmorgon på lördag.

Det kommer att bli goa grejer som passar till kräftorna. Både matigt och sött på temat bär och äpple!

Missa inte!

Gillar ni italienska smaker såsom basilika och soltorkad tomat?

Ja då är detta dagens middag!

Eller morgondagens, en perfekt fredagsmiddag!

Väldigt lättlagade lövbiffsrulader och väldigt, väldigt gott!

Bred ut lövbiffarna. Rör ihop den krämiga fyllningen. Och fyll…

Rulla ihop och fräs i panna med smör. Häll på grädde, vatten, fond och kryddor.

Smörstek kantareller och servera!

Mums!

Själv är jag på väg till Göteborg och Bokmässan.

Det ska verkligen bli superkul att få möta er alla och signera min bok!

Varmt välkomna!

Och mitt program hittar ni här.

Och jag är nog en av få medverkande som ser dessa dagar som en härlig semester!

FÄRSKOSTFYLLDA LÖVBIFFSRULADER MED ITALIENSK SMAK

Ca 600 g lövbiff

1 liten ask Philadelphiaost, 125 g

5 marinerade soltorkade tomater eller 1 1/2 msk soltorkad tomatcréme

10-15 basilikablad

3-4 morötter

2 dl vispgrädde

1 dl vatten

2 msk fond eller 1 buljongtärning

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING

Smörstekta kantareller

Grönsallad

Matvete, ris, pasta eller potatis

Koka matvete, ris eller pasta enlig anvisning på förpackningen. Eller koka potatis i ca 20 minuter.

Skala och dela morötterna på längden. Koka i lättsaltat vatten i ca 8-10  minuter.

Blanda ihop färskosten med de fint hackade marinerade soltorkade tomaterna eller crémen på soltorkade tomater och några fint hackade basilikablad.

Bred ut lövbiffarna och lägg en rejäl klick fyllning på varje biff. Rulla ihop och fäst med tandpetare eller litet träspett.

Hetta upp en rejäl klick smör i en panna och bryn ruladerna hastigt runtom. Häll på grädde, vatten, fond eller buljongtärning. Låt puttra i 2-3 minuter eller tills köttet är klart. Tillsätt de kokta morötterna.

Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp en torr panna och stek kantarellerna. Tillsätt en rejäl klick smör när pannan tystnat och stek ytterligare 2-3 minuter. Salta.

Servera de färskostfyllda lövbiffarna med matvete, ris, pasta eller potatis samt de smörstekta kantarellerna.

Igår lagade jag en trerätters middag åt ett sällskap på Thielska Galleriet här på Djurgården. Till förrätt bjöd jag på en skummig och fin Kantarellcappucchino som jag serverade i en kopp på en tallrik med en liten sidosallad med en halstrad pilgrimsmussla och en dutt av min supersås, basilikasås.

Tyvärr var jag för upptagen för att fotografera anrättningen men ni får lita på mitt ord att det var både vackert och gott!

Och när skogen är så full av kantareller antar jag att ni blir glada för alla kantarelltips ni kan få!

KANTARELLCAPPUCCHINO

200 g färska kantareller (eller 1 burk ca 100 g konserverade)

2 stora schalottenlökar

Smör till pannan

Salt och peppar

4 dl vatten + 1 tärning hönsbuljong

1/2 dl vitt vin

1 msk smör

2 dl vispgrädde

1 tsk timjan

Förväll kantarellerna hastigt och låt de rinna av. Skala och finhacka schalottenlökarna.

Fräs kantareller och lök i några minuter med en rejäl klick smör. Salta och peppra.

Häll på vatten och buljongtärning. Låt koka i 5 minuter. Tillsätt vitt vin och smör.

Mixa soppan slät.

Koka upp igen. Tillsätt grädden och smaka av med timjan och eventuellt salt och peppar. Mixa till en skummig och fin kantarellcappuchino. Servera i koppar.

Visserligen är det surströmmingspremiär idag men kanske vankas det kräftor till helgen?

Om ja, så kommer då mitt bästa råd:

Kräftor kräva matiga tillbehör!

Och då är denna krämiga, goda och lättlagade kantarellpaj perfekt!

Krämigheten kommer från Philadelphiaost som är mycket användbart i pajer. Idag har jag dessutom valt en sort som är smaksatt med salladslök vilket sparade mig tid från att ens behöva hacka lök!

Denna goda paj kan även ätas utan kräftor med en grönsallad som bästa sällskap.

KRÄMIG KANTARELLPAJ MED PHILADELPHIAOST

Bra och lättbakat tillbehör till kräftorna! Får ni inte tag på Philadelphiaost med vårlök går det lika bra med den som är smaksatt med gräslök eller för all del även den naturella. Men strimla då gärna ner lite salladslök/vårlök.

PAJDEG:

3 dl vetemjöl

125 g smör, kallt

2 msk kallt vatten

1 form med löstagbar kant på ca 22 cm diameter

FYLLNING:

Ca 1 liter kantareller

2 msk smör

1 tsk timjan

3 ägg

1 ask Philadelphiaost smaksatt med vårlök (eller gräslök eller naturell) 200 g

1 1/2 dl riven stark ost, gärna Västerbottenost

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Häll mjölet i en skål och lägg i smöret, som ska vara kylskåpskallt, i bitar.

Knåda ihop till en grynig massa med fingrarna eller en gaffel.

Häll i vattnet och knåda snabbt till en smidig deg.

Tryck ut degen i formen. Ställ in i kylen och låt vila i ca 20 minuter.

Stek svampen i torr panna, låt svettas och tillsätt sedan en rejäl smörklick när pannan tystnat. Stek ytterligare 3 minuter. Smaka av med timjan, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Vispa ihop äggen med Philadelphiaosten lätt. Blanda ner den rivna osten. Rör till sist ner den stekta svampen.

Häll ut fyllningen i pajskalet och baka pajen i ugnen på 200° i ca 25 minuter eller tills pajen fått fin färg.

Garnera gärna med en kvist färsk timjan och servera till kräftorna eller med en grönsallad!

Igår fick jag verkligen till en god turbomiddag!

Sent hemkommen från fotbollsträning började klockan ticka mot 9 och ingen middag var vare sig gjort eller äten!

På mindre än 10 minuter fick jag till en god, krämig panna med lövbiff, kantareller och grädde.

Detta serverade jag sedan på Tacovis med tillbehör i tortillabröd.

En rätt som kommer passa utmärkt i Monikas Matkasse v. 34!

LÖVBIFFSPANNA MED SVAMP I TORTILLABRÖD

Lite krämigare än Fajitas och väldigt gott med svampen!

500 g lövbiff

1 gul lök

2 hg svamp, gärna kantareller eller trattkantareller

Smör till pannan

Flingsalt och nymalen svartpeppar

2 dl vispgrädde

2 msk kalvfond

1 dl grovt hackad persilja

TILL SERVERING:

2 tomater

1/2 gurka

1 rödlök

Sallad

1 pkt tortillabröd, medium size

Strimla lövbiffen. Skala och finhacka den gula löken. Rensa svampen.

Hetta upp en panna med en rejäl klick smör och fräs lövbiffen i ca 3 minuter. Salta och peppra. Ta upp och håll varmt eller ställ åt sidan om ni har fler pannor.

Hetta upp nytt smör i pannan och fräs lök och svamp i ca 5 minuter eller tills svampen fått vacker färg. Tillsätt grädden och fonden. Låt koka ihop några minuter.

Blanda ner köttet och tillsätt persiljan.

Skiva tomaterna. Skala och skär gurkan i stavar samt skala och skär löken i tunna skivor. Lägg upp i skålar.

Värm bröden enligt anvisning.

Servera lövbiffspannan med grönsakerna och tortillabröden.

Säkerligen har många av er nu fått uppleva rikliga skördar av kantareller och det smörstekts för fullt.

Här kommer mitt bästa tips på hur man smörsteker kantarellerna så att de blir krispiga och goda och inte svampiga och mjuka.

Lägg kantarellerna i en torr och ganska het panna.

Tillsätt en rejäl klick smör när pannan tystnat.

Salta och peppra, klart!

Fyll eventuellt på med vispgrädde eller créme fraiche, en skvätt vin, fond och soja, mums!

Krispiga smörstekta kantareller

Prova också min supergoda kantarellpaj. Receptet finns här.

Befinner mig i närheten av Trosa hos goda vänner och måste ju hålla på mina sommartraditioner!

Morgonbad!

Kanske inte som att bada på Marstrand men ljuvligt ändå!

Och dagens motionsrunda lönade sig med råge!

Ramlade på skogens guld!

Värsta kantarellstället!

Små grupper överallt!

Vi plockade en hel matkasse full på bara några minuter!

Lunchen var räddad.

Dessa tidiga sommarkantareller vill man ju inte krångla till utan äta så naturella som möjligt, dvs smörstekta.

Och det var precis vad vi gjorde, med ett komplement av sallad, parmaskinka, salami och bröd.

Urgott!

Och har ni haft samma skördelycka som jag ska ni unna er denna smörstekta kantarellsmörgås!

SMÖRSTEKT KANTARELLTOAST
Doften av smörstekta kantareller kan få den mest kräsna middagsgäst på fall..

Smör till stekning
1 liter kantareller
4-5 skivor vitt bröd
Salt och nymalen peppar

TILL GARNERING;
Persilja och gräslök

Ansa och borsta kantarellerna rena från blad och jord. Hetta upp en torr stekpanna. Lägg i svampen. Tillsätt en rejäl klick smör när pannan tystnar. Salta rikligt och stek svampen på inte alltför hög värme i några minuter. Tillsätt mer smör om det blir torrt i pannan.

Lägg en klick smör i en annan panna. Stek bröden gyllene på båda sidor. Lägg upp brödskivorna på assietter. Ös över kantareller och dekorera med persilja och gräslök.

För Beata var det annat än en god skörd som var lycka!

Att få åka med Julia på vattenscootern…

Är en riktig delikatess! Viktigt dock är att köpa en biff med kappa, dvs. fettet kvar, det blir mycket godare! Den ska heller inte vara för liten utan minst dryga kilot. Jag hade en bit på 1, 5 kg.

Skär några rutor i svålen. Riv ett par vitlöksklyftor och klappa in runt om biffen. Salta och peppra.

Lägg en rejäl klick smör i en panna (som tål att sättas in i ugnen) och bryn biffen runt om. Lägg den med den feta sidan uppåt i pannan. Krydda med timjan, gärna färska kvistar.

Stick ner en termometer och sätt in den i ugn på 150°. När temperaturen når 55° är den vackert rosaröd och vill ut. Det tar ca 1 1/2 timme.

Gör en härlig Bearnaisesås, inte så svårt som man kan tro.

BEARNAISESÅS

Inte alls så svårt som det kan tyckas och bra mycket godare än den färdigköpta! Skulle den skära sig går den att rädda genom att vispa upp en äggula och tillsätta lite i taget till den skurna såsen under kraftig vispning. Den bör dock inte värmas efter detta.

200 g smör

5 vitpepparkorn, krossade

2 schalottenlökar

2 persiljestjälkar

1 dl vitt vin (eller 1/2 dl vinäger+ 1/2 dl vatten)

3 äggulor

1-2 tsk torkad dragon

Smält smöret och låt svalna. Se till att även äggulorna är rumsvarma.

Blanda i en kastrull krossade pepparkorn, grovhackad schalottenlök, persilja och vitt vin eller vinäger och vatten. Koka ihop tills drygt hälften återstår.

Sila lagen och häll tillbaka den i kastrullen. Placera i ett vattenbad, dvs en annan lite större kastrull fylld med hett vatten, (ej kokande vatten). Tillsätt äggulorna under kraftig vispning. Tillsätt sedan smöret, först droppvis och sedan i en stråle fortfarande under kraftig vispning. När såsen är tjock, blank, pösig och fin är den klar. Smaka av med torkad dragon och servera ljummen, mums!

Jag fräste även upp en hög svamp som en snäll granne plockat. Och ni kommer väl ihåg mitt vanliga tips! Lägg svampen i en torr panna. Tillsätt en rejäl klick smör (gärna tillsammans med en fint hackad schalottenlök) när pannan tystnat. Salta.

Lägg svampfräset bredvid den uppskurna biffen i pannan och servera med pommes frites och den goda bean!

Och om ni undrar hur det gick i fotbollen så var vi uppe i ottan idag igen för att spela om en semiplats. Vi vann så nu laddas det för fullt!

Snart ska vi pälsa på oss igen och ge oss av ännu en gång!