Det är något speciellt med småkakor.

Bakade just syltkyssar!

Dessutom fyllda med hemgjord svartvinbärssylt. Gissa om de smakade underbart!

SYLTKYSSAR

En bra kaka att baka om man är allergisk mot ägg, den är äggfri!

Kaka:

200 g smör

1 dl florsocker

1 dl potatismjöl

4 dl vetemjöl

Fyllning:

Ca 1-2 dl sylt

Rör samman smör och florsocker.

Tillsätt potatis- och vetemjöl.

Rulla degen till valnötsstora bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Gör ett hål i varje boll med tummen. Fyll hålet med en liten tesked sylt.

Grädda kyssarna i 175° i ca 10-15 minuter.

Hänger och dinglar på ett par av mina hallonbuskar!

De är så stora att det räckte med ett tiotal för att få ihop en hel skål! Och dessa passar sig bäst att stoppa ett och ett rakt in i munnen!

Men om ni ändå får lust och har tillgång till hallon, frysta eller färska är detta en god och lättgjord hallonsylt!

HALLONSYLT

2 liter hallon

1 liter strösocker

1 dl vatten

Hemligheten med sylt- och marmeladkok är att ta en stor gryta så vattnet ångar bort. Jag tog idag mina bär direkt från frysen eftersom andan föll på så plötsligt och det går bra.

Blanda bär, socker och vatten i en stor gryta. Koka upp och rör i botten då och då så den inte bränner fast. Låt koka kraftigt i ca 15-20 minuter, rör då och då.

Sänk värmen och skumma väl.

Gör marmeladprovet: häll upp lite sylt på en tallrik och ställ i kylen. Prova när den kallnat att dra ett streck igenom, stannar kanterna är den klar att hällas upp.

Häll upp sylten på väl rengjorda burkar och förslut.

Ibland blir jag riktigt glad!

Som i morse när jag kom till Berit för att hämta mina julblommor!

Eftersom hon ringt när jag var på min morgonrunda och var lite orolig över om amaryllisarna var tillräckligt långa hade jag en viss oro i magen. Men den var allt annat än befogad för Jisses så fina blommor hon fixat fram!

Nu har jag amaryllisar på snitt i alla färger, kraftiga, stora, röda julstjärnor, vita tulpaner, eucalyptus och liljor, hurra!

Lite absurt är det ju förstås när de står ute på gårdsplanen bland rosor i full blom denna vackra sensommardag.

Och äpplena! Jisses! Det ligger tusentals äpplen på gräsmattan varje morgon!

Jag hinner bara inte ta hand om allt vilket är sorgligt.

Men om ni har äpplen över måste ni göra världens godaste och vackraste äppelmos med lingon! Klicka här!

Eftersom jag stulit åt mig några dyrbara dagar för att åka till Marstrand i morgon hade jag full aktivitet i mitt kök idag!

En trippeldessert skulle tas fram till framtiden men det var bråttom ändå eftersom den ska  provätas och bedömas på måndag…. jag blev rätt nöjd!

En mörk chokladcréme som toppas med vit len chokladmousse, en ”tutte” av chokladbotten och som ”pålägg” en flädermousse och överst en jordgubbsmoousse och som pricken på ”iet” allas vår ”U”!

Och när jag ändå höll på kastade jag ihop världens godaste sylt av svarta vinbär, (behövde plats i frysen;). Har ni bara en halvtimme över så tveka inte!

Och eftersom jag ska fira Mamma på hennes födelsedag imorgon på Marstrand och tänkte bjuda på pilgrimsmusslor så passade jag på att svänga ihop basilikasåsen som behövs därtill!

Inte minst för att saker och ting börjar ”hopa sig” på mitt skrivbord men också för att jag inte står ut mer!

Åker äntligen (har fått typ 3 påminnelser!) till ”Posten” för att hämta min nya router till vårt trådlösa internet men det skulle jag aldrig gjort!

Väl hemma skapade denna nya lilla apparat inget annat än problem i allas datorer! Ut med sladdarna och in med de gamla och efter två timmars knappande på telefonen och inspelade meddelanden till en mekanisk röst lyckas jag äntligen, tack vare att jag ”ljög” (ville bli ny kund!) få tala med en levande människa på telia! Inte klokt! Var har alla levande människor tagit vägen?

För att skingra tankarna kokar jag hallonsylt på två liter hallon!

Min underbara Y har ju skördat på här i trädgården så frysen är proppfull med hallon, smultron, krusbär, vinbär i alla färger och eftersom jag vet att hon är på ingång imorgon vill jag äntligen ge henne en förädlad burk!

Hallonsylt även om detta faktiskt idag blev mer marmelad!

2 liter hallon

1 liter strösocker

1 dl vatten

Hemligheten med sylt- och marmeladkok är att ta en stor gryta så vattnet ångar bort. Jag tog idag mina bär direkt från frysen eftersom andan föll på så plötsligt och det går bra.

Blanda bär, socker och vatten i en stor gryta. Koka upp och rör i botten då och då så den inte bränner fast. Låt koka kraftigt i ca 15-20 minuter, rör då och då.

Sänk värmen och skumma väl.

Gör marmeladprovet: häll upp lite sylt på en tallrik och ställ i kylen. Prova när den kallnat att dra ett streck igenom, stannar kanterna är den klar att hällas upp.

Häll upp sylten på väl rengjorda burkar och förslut.

Nu tillbaka till Paganinikontraktet!

..sa räven om rönnbären! Men bry er inte om det för det går att göra massor av goda grejer av rönnbären, rönnbärsgelé är ljuvligt gott till vilt, rönnbärsgelé till ost, rönnbärssnaps att dricka och konjakssyltade rönnbär till söndagssteken!

De bör vara frostbitna för att bli mindre sura men är ni lika otåliga som jag och har svårt att vänta på frostnätterna så går det lika bra med en natt i frysen!

.

.

KONJAKSSYLTADE RÖNNBÄR

Gott till vilt, fågel och oxstek.

1/2 kg (1 liter) frostbitna rönnbär

2 dl vatten

1 kanelstång

1/2 kg syltsocker

1/2 dl konjak

Skölj och rensa bären. Häll vattnet i en gryta och koka upp. Lägg i bären och kanelstången och koka under lock i 10 minuter.

Tillsätt syltsockret och låt koka i ytterligare 2 minuter. Tag grytan från värmen och rör i konjaken. Rör tills det svalnat, annars flyter bären upp. Häll upp på väl rengjorda heta burkar och förslut. Förvara svalt.

.

RÖNNBÄRSSYLT

Fin sylt som är god på den rostade frukostmackan.

1 ½ liter frostbitna rönnbär

2 dl vatten

6 dl strösocker

Lägg vatten och bär i en gryta. Låt koka i 15 minuter. Tillsätt sockret och koka ytterligare 15 minuter utan lock.

Skumma och ös upp på väl rengjorda heta burkar.

.

RÖNNBÄRSGELÉ

Vacker gelé som passar till all slags vilt kött.

2 liter frostbitna eller frysta rönnbär

1 syrligt äpple

5 dl vatten

9 dl strösocker per liter avrunnen saft

Kärna ur och skär äpplet i klyftor. Lägg äppelklyftor, rönnbär och vatten i en gryta. Låt koka i ca 30 minuter.

Låt massan självrinna genom en silduk i minst 30 minuter.

Tillsätt socker efter mängd saft. Koka på inte alltför stark värme i ytterligare 20 minuter. Skumma och gör geléprovet. Lägg lite gele på ett fat och ställ in i kyl. Se om den stelnar när den svalnat låt den annars koka lite till.

Ös upp på väl rengjorda burkar och förslut.

.

RÖNNBÄRSSNAPS

Förbered julsnapsen….

5 dl frostbitna eller frysta rönnbär

75 cl vodka

Fyll en flaska till 1/3 med fina rönnbär. Häll på vodkan och låt stå minst 1 vecka. Smaka av och sila bort bären om rönnbärssmaken är lagom låt annars stå lite till.

Det faktum som gjorde att vi var instängda här ute på Blockhusudden på Djurgården under dagen idag då tjejmilen var i farten fick mig till att ägna mig åt hemmasysslor.

Mitt plommonträd fullkomligt dignar av plommon….så på en kvart fick jag ihop en stor hink!

.

.

Och ja, det är två sorter i trädet och de gula är alldeles underbart goda, helt fullkomliga! …om man nu kan prata så om plommon…

Här har ni i ett tidigare inlägg en alldeles underbar plommonsylt och riktigt god kompott!

Sedan insåg jag att det var omöjligt att åka och handla vilket nästan blev lite panik eftersom kylen ovanligt nog  i stort sett var helt tom!

Men jag fick till en tomatsallad till lunchen och i sällskap med lite ostkanter och basilikasås blev det riktigt gott….och då undrar vi allihop varför jag inte gör tomatsallad oftare…..

.

.

Till kvällen, efter flickornas fotbollsmatch kastade jag mig över den stora, vackra bruna påsen jag fick av Biggans Anna på Formex…..

.

…och här hittade jag väldigt mycket spännande saker. Inte minst en café de paris som genast fick krydda mina lammkotletter utan också mängder med andra kryddor av bästa kvalitét, kryddblandningar som var så goda att de kunde ätas som de var, direkt ur påsen, ett vackert salt och förstås,,, en sötsak som var märkligt god, ja riktigt god!

Kanelmandel…..jag tror minsann att jag blev beroende direkt;)!

.

.

Och om det nu är så att ni gör dessa själva Anna? Så skulle jag mer än gärna vilja ha receptet;)!

Så ni som bor nära Hudiksvall, bege er till butiken ”Två gröna bönor” och införskaffa kanelmandlar…mmmm!

Så var det dags att ta hand om alla, ja, i alla fall en del av de svarta vinbär som ligger och tar upp alltför stor plats i min frys.

Inget att klaga över egentligen för här kommer världens enklaste recept på världens snabbaste och världens godaste svartvinbärssylt!

Så har ni en halvtimma över, väl rengjorda burkar, strösocker och plockade vinbär till hands är det bara att sätta igång!

.

Bra grejer till syltkok, särskilt sylttratten. En tratt med ett bredare hål som gör det lättare att hälla upp sylten på burkar utan kladd vilket faktiskt är viktigt även för hållbarheten.

.

.

Nu är jag igång!

.

.

SVART VINBÄRSSYLT

En ljuvlig sylt som är underbar på morgonfilen,,,allt med inspiration från den goda Hiram och inte en enda ond tillsats!

2 liter svarta vinbär

1 liter vatten

2 – 2 1/2 liter strösocker

Rensa och skölj bären. Lägg dem i en gryta tillsammans med vattnet. Låt koka i 15 minuter.

Ta grytan från värmen och rör ner sockret. Rör tills allt sockret har smält.

Häll upp sylten på väl rengjorda burkar och förslut.

.

Så var det klart!

.

.

Och Grattis Mamsen!

Bodde du lite närmare kunde du få en burk…..

…från tårtan igår. Och här kan de ju inte bara ligga så idag när flickorna ville ha mellanmål hörde jag mig själv säga:

Men vill ni inte ha lite vaniljyoghurt med nykokt blåbärssylt?

-Jaaaa! ropar dem. Och jag som inte har kokat någon sylt….

Men med en sådan liten mängd bär, 7 dl är det snabbt gjort!

..

…

I med bären i grytan och hälften mängd socker, en skvätt vatten . Koka upp, rör, sänk värmen och låt småputtra ca 10 minuter.

Och se där! Precis lagom mängd blåbärssylt till en burk på 500 ml!

.

Vaniljyoghurt med nykokt blåbärssylt!

…

…

Och vem vill inte höra kommentaren:

.

– Mamma! Det var fantastiskt gott! 😉

Efter en totalt sömnlös natt känns det nu som sen kväll. Man vågar inte riktigt somna när klockan ska ringa vid 4! Direkt till kyrkan från Tv… Beata är sjuk och hostar mycket… så trevliga jullunchen fick överges…

Men här kommer recepten, nitton stycken! som en julklapp till er alla:)!
SKUMTOMTEFUDGE
10 bitar skumgodis (t ex skumtomtar, sockerbitar, bananer)
2 dl socker
1 dl grädde
50 g smör
100 g vit eller mörk choklad

Klipp skumgodiset i bitar. Koka upp allt utom chokladen tills det har smält. Blanda i chokladen och rör tills det blir en blank tjock smet. Häll upp i smord form, låt svalna och skär upp i bitar.

FORMIDABEL NÖT-FRUKT-CHOKLAD
Nyttigt chokladgodis!
250 g mörk choklad
4 dl blandade hackade nötter och torkade bär, (russin, goijibär, körsbär, blåbär, havtorn)
Smält chokladen i ett vattenbad. Hacka nötter och torkade bär. Blanda samman med den smälta chokladen. Häll upp på en plåt, låt stelna och bryt i bitar.

KAFFEPRALINER
För kaffeälskaren!
150 g mörk choklad, gärna med lite högre kakaohalt
1/2 dl vispgrädde
1-2 msk starkt kaffe, helst Espresso
TILL GARNERING
50 g vit choklad
Chokladkaffebönor

Hetta upp grädden i en tjockbottnad kastrull. Bryt den mörka chokladen i bitar och lägg ner den i grädden. Rör tills all choklad smält. Tillsätt kaffet. Häll upp i formar, (ischokladformar) och ställ svalt att stelna.
Smält den vita chokladen i ett vattenbad. Klicka eller spritsa ut en klick i varje form och tryck dit en chokladkaffeböna. Förvara svalt.

UNDERBAR WIENERNOUGAT
Sött och gott till kaffet, ingen blir besviken!
250 g nougat
150 g mörk choklad
100 g flagad mandel

Rosta den flagade mandeln gyllenbrun i en torr och inte alltför het stekpanna. Ställ åt sidan.
Ställ en skål eller tallrik över en kastrull till hälften fylld med kokande vatten. Smält nougaten i ett vattenbad.
Finhacka den mörka chokladen och låt den smälta ner tillsammans med nougaten i vattenbadet.
Blanda till sist ner den rostade mandeln. Häll upp massan i en avlång form klädd med bakplåtspapper. Låt stelna och skär sedan i bitar.

POLKAMARÄNGER
Juliga och vackert randiga maränger.
4 äggvitor
3 dl florsocker
1 dl fint krossade polkagrisar eller ett par droppar pepparmintolja
Några droppar röd karamellfärg
Vispa upp äggvita och strösocker, länge!. Krossa polkagrisarna fint i en mortel  och tillsätt (eller tillsätt pepparmintoljan) till äggvitan. Droppa till sist ner några droppar karamellfärg, rör mycket lite så marängerna blir fint randiga.
Klicka eller spritsa ut på plåt och grädda 125° i ca 50-60 minuter beroende på storlek.

HYVLADE PEPPARKAKOR MED LINGONCRÉME
Knåda eventuellt in flagad hackad mandel i pepparkaksdegen. Frys den en stund. Hyvla den sedan tunt och grädda enligt anvisning.
Eller gör långa pinnar av degen, grädda.
1/2 dl rårörda lingon
2 dl Philadelphiaost

RÖDVINSKOKTA FIKON
Lyxig present som är supergott till glass eller lättvispad grädde.
1 kg torkade fikon
1 helflaska rödvin, kanske en rioja
1 rågad tsk torkad timjan
4-5 msk honung
3-4 msk apelsinmarmelad
1 kuvert saffran, 0,5 g
Häll rödvinet i kastrullen. Lägg också i timjan och honung men vänta med marmelad och saffran. Koka upp och låt sjuda sakta i 5-7 minuter.
Koka upp och sänk sedan värmen och låt fikonen sjuda mycket, mycket sakta och försiktigt under lock i 15-20 minuter. De ska ju bli helt mjuka men inte koka sönder!
Stöt saffran med en sockerbit. Lägg, efter de 15-20 minuterna, ner små klickar av marmeladen samt saffran. Lägg på locket igen och sjud i 5-6 minuter.
Lyft till sist försiktigt över fikonen med hålslev till en stor skål eller väl rengjorda burkar. Koka nu ihop det härliga spadet 10-15 minuter utan lock. Meningen är att det ska bli lite tjockare i konsistensen, nästan som tunn sirap. Häll lagen över fikonen och förslut.
Servera dem med lite löst vispad grädde eller glass

FIKONMARMELAD MED MANDEL
Riktigt god fikonmarmelad som är suverän till ost. Mandeln kan uteslutas om man så vill.
1/2 kg torkade fikon
Vatten
Knappt 5 dl strösocker (300 g strösocker per 1/2 kg fruktmassa)
Skal och saft av 1 citron
100 g mycket grovt hackad skållad mandel
Blötlägg fikonen över natten. Koka dem sedan mjuka i blötläggningsvattnet i c:a 10 minuter. Rör om då och då så att de inte bränner fast.
Kör frukten i en mixer till en ganska men inte helt slät massa. Mät fruktmassan och lägg den i en gryta tillsammans med socker och citron. Låt det hela sakta koka upp. Fortsätt sedan att koka långsamt i ca 10 minuter. Rör hela tiden så att inte marmeladen bränner fast.
Blanda ner mandeln, grovt hackad då ett par minuter återstår av koktiden. Häll upp marmeladen på väl rengjorda heta burkar och förslut.

KANELCHOKLADKLUBBOR/VARMCHOKLAD
Detta är en perfekt present i Juletid. Slå in klubborna i cellofan och skriv en liten etikett; ”Varm choklad, Blanda med 2 dl mjölk”.

200 g mörk choklad
6-8 långa kanelstänger
(1- 1 1/2 liter mjölk)
Smält chokladen i ett vattenbad. Häll upp den i små formar, tex isbitsformar. Låt chokladen stelna en aning.
Stick ner kanelstängerna och låt chokladen stelna helt.
Värm mjölken och doppa ner chokladklubban, rör om.

GYLLENE HONUNGSNÖTTER MED TORKADE BÄR
Förutom att detta är mycket gott på gröten och på glassen så är det en väldigt uppskattad och rolig present.
Ca 5 dl flytande honung
2-3 dl blandade nötter, t ex.  hasselnötter, valnötter, mandel
Gärna någon dl torkade bär, t ex, Havtorn, goijibär, blåbär, körsbär
Rosta nötterna i en torr panna på inte alltför hög värme. Blanda med de torkade bären.
Lägg nötblandningen i en väl rengjorda burk. Värm honungen i en kastrull och häll den över nötterna i burken och förslut.

JUL SENAP
Kryddig, söt och stark!
100 g gula senapsfrön
100 g bruna senapsfrön
1 1/4 dl mild rödvinsvinäger
1 1/4 dl ättikssprit, 12%
3 dl strösocker
Salt
2-4 tsk kryddnejlika, mald
Blanda samman senapsfrö och vinättika. Låt svälla 2 dagar.
Mixa hälften av senapsfröna till en slät massa och låt resten vara hela. Ös upp allt i en kastrull. Tillsätt sockret och värm sakta under omrörning tills sockret smält, ca 15 minuter.  OBS! Den får ej koka!
Smaka av med salt och malen kryddnejlika. Ös upp på väl rengjorda burkar och förslut.

LEVERPASTEJ
God pastej. Vill man ha den helt slät kör man några extra varv i matberedaren. Personligen tycker jag det är gott om den är lite grövre. Jag lagar den i glasburk.
1 gul lök
2 msk smör
400 g kalvlever
4 styck ansjovisfiléer
2 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
2 tsk torkad mejram
2 tsk torkad timjan
1 ägg
1 dl vetemjöl
2 1/2  dl vispgrädde
1 dl mjölk

Hacka löken och fräs den mjuk i smöret. Skölj och torka levern med hushållspapper, skär den i mindre bitar.
Blanda samman alla ingredienser i en mixer och kör till önskad konsistens.
Häll blandningen i två –tre formar och /eller burkar. Ställ formarna/burkarna i ett vattenbad, en långpanna med vatten och grädda i ugn på 175° i ca 1 1/2 timme. Låt svalna

HONUNGSLINGON
Jättegott till paté, pastej, köttbullar ja nästan allt!
1 paket lingon, ca 250 g
2-3 msk flytande honung
Börja med att blanda samman honung och lingon, låt stå i ett par timmar. Rör om då och då. Ljumma och häll på väl rengjord burk och förslut.

VÄSTERBOTTENSSILL
Jag är väldigt förtjust i västerbottenost och de flesta vet ju att den är god till sillen men att den även är god i sillen upptäckte jag nu!
1 burk 5-minuterssill, 420 g
1 dl majonnäs
1 dl matlagningsyoghurt
1 1/2 dl vällagrad riven västerbottenost
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk dijonsenap
1 nypa cayennepeppar
Salt och nymalen peppar
Låt sillen rinna av noga i ett durkslag. Blanda samman övriga ingredienser och vänd till sist ner sillen. Smaka av med salt och nymalen peppar.

OSTBOLLAR MED PEPPARKAKSKROSS
Ljuvliga smaker!
1 bit grönmögelost, gärna Saint Agur ca 175 g
100 g Philadelphiaost
1 msk flytande honung
Ca 15 pepparkakor
Blanda grönmögelost, philadedlphiaost och honung, gärna i en matberedare till en smidig massa.
Lägg pepparkakorna i en plastpåse eller stor mortel och krossa till fina smulor.
Forma bollar av ostmassan och rulla dem i pepparkakssmulorna.

VACKRA FLASKOR
JULSAFT TILL BARNEN
Låt en skuren vaniljstång sätta smak på hallonsaften i en vacker flask, värmn och servera barnen!

SAFFRANS- OCH APELSINOLJA
Härlig att steka fisk eller kyckling i!
Strimla apelsinskal, (gärna med cestjärn så det blir en lång krumelur i flaska)n och lägg i absolut torr och ren flaska tillsammans med en knivsudd saffran eller ännu hellre några strån trådsaffran.
Fyll på med mild olja, gärna rapsolja och förslut.

HET CITRUSOLJA
Strimlade citronskal och röd spansk peppar läggs på absolut torr och ren flaska. Fyll på med rapsolja och förslut.

LINGONBALSAMICO
Detta är så mycket godare än vad Ni tror! Sött möter syrligt på ett förträffligt vis!
Ljumma 5 dl vit balsamvinäger tillsammans med 1 dl lingon. Sila av och häll på väl rengjord flaska. Lägg gärna några fina lingon i flaskan och förslut.

JULVINÄGER
Juligare än så här blir det inte!
Vackert skuret apelsinskal, kanelstänger, bitar av färsk ingefära, stjärnanis och kardemumma trängs i en vacker flaska med en mild och god vitvinsvinäger.