Jag har alltid gillat det vilda köttet. Vet i och för sig inte om jag kan klassa rådjur som vilt?

När jag bodde på Djurgården klev ju rådjuren rakt in i min trädgård och mumsade åt sig det som passade för ögonblicket- tulpaner, broccoli, rosor, rabarber…..ja, till och med mina vackra gula smörbollar!

Hur som helst fick jag en present före jul, ett rådjursloin. Och för några dagar sedan kom självaste  jägaren åter på besök och det var dags för mig att laga till det.

Tillagade det på mitt sätt utan att veta, kunna men resultatet lät inte skämmas för sig så nu kommer receptet här:

Stick hål lite här och var i köttet med en vass kniv. Gör en röra av 2 paket bacon, grovt hackad, 3 hackade vitlöksklyftor, 1 kruka repad timjan och 2 msk olivolja. Peta ner röran i hålen.

Hetta upp rejält med smör i en stor gryta. Bryn köttet runt om.

Häll på ca 7 dl vatten, ett par msk viltfond. Stick in en termometer och sätt in grytan i ugnen på 225°.

Stek i ca 45-55 minuter eller tills termometern visar 60°.

Ta ut grytan och ta upp loinen. Låt den vila.

Koka upp skyn. Ta upp 1/2 dl sky, rör ut med vetemjöl tull en redning. Vispa ner i såsen och späd med vispgrädde. Smaka av med salt, peppar och ett par msk vinbärsgelé.

Skär upp linet i vackra skivor och servera med sallad, potatis, gelé och inlagd pressgurka.

Mums!

Igår gjorde jag supergoda älgfärsbollar i en härlig gräddsås.

Jag kallar dem för bollar för jag gillar att göra dem i modell större.

Krydda färsen med salt, peppar, timjan och vitlök och forma den till bollar. Hetta upp en panna med en rejäl klick smör. Bryn bollarna runtom. Häll på grädde och lite viltfond. Låt bollarna puttra klart i grädden. Servera med ris eller färskpotatis och en härlig sallad, mums!

Och för er som undrar om jag någonsin blev klar med förordet kan jag meddela att det plötsligt rann till!

Ikväll blir det garanterat ett salt kvällsdopp!

Är äntligen på väg tillbaka till underbara Marstrand för en härlig ledighet!

Renskavsgryta är både lättlagat, snabblagat och gott!

Ja, så gott att jag inte ens hann ta en bild på grytan igår innan den försvann!

Ni får helt enkelt göra en själva!

RENSKAVSGRYTA MED ÄGGNUDLAR, SMÖRKOKT BROCCOLI OCH RÅRÖRDA LINGON

En vild gryta med härliga tillbehör!

2 paket tinad fryst renskav a 240 g

Smör till stekning

3 dl vatten

1 msk viltfond eller en köttbuljongtärning

1 dl vispgrädde

2 msk vetemjöl

1 msk svart eller röd vinbärsgelé

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING

1 paket äggnudlar, 250 g

1 broccoli

1 msk smör eller olivolja

Flingsalt

Rårörda lingon

Hetta upp en gryta med smör och fräs renskaven i några minuter.

Tillsätt vatten, fond eller buljongtärning. Koka upp.

Vispa ner mjölet i grädden och rör ner i grytan. Låt sjuda några minuter.

Smaka av med salt och peppar och gelé.

Koka nudlarna enligt anvisning.

Dela broccolin i små buketter och koka i lättsaltat vatten i några minuter. Häll av vattnet och lägg upp broccolin i en skål. Lägg på en klick smör som får smälta ner (eller droppa över lite olivolja). Strö på lite salt.

Servera renskavsgrytan med den ljumma broccolin, de nykokta äggnudlarna och rårörda lingonen.

Och alla ni andra som inte heller fick tag i Aftonbladet igår förstås!

En härlig meny fylld med de bästa smakerna ur höstens skafferi!

KANTARELLSOPPA MED VÄSTERBOTTENFLARN

Krämig och god soppa som jag serverar som förrätt i glas med ett krispigt flarn av Västerbottenost.

1 1/2 liter kantareller

50-75 g smör

1 vitlöksklyfta

4 schalottenlökar

1/2 dl vetemjöl

2 dl torrt vitt vin

7 dl vatten, gärna kokande

3 msk kantarellfond (eller 2 hönsbuljongtärningar, inte lika gott men fungerar)

Flingsalt och nymalen svartpeppar

2-3 dl vispgrädde

1-2 msk sherry, torr

Persilja eller körvel

VÄSTERBOTTENFLARN

2 dl riven västerbottenost

Bakplåtspapper

Riv osten till flarnen. Lägg ca 2-3 tsk ost per flarn på en plåt med ett bra bakplåtspapper. Grädda flarnen på 200° i ca 8-10 minuter. Låt svalna.

Rensa svampen och spar några fina exemplar till dekoration.

Skala och hacka lök och vitlök.

Lägg svampen i en torr panna. Tillsätt en rejäl klick smör, ca 50 g när pannan tystnar. Tillsätt löken och låt den fräsa med. Ta eventuellt i lite mer smör om det känns torrt.

Strö över mjölet och rör om.

Häll på vin och vatten (gärna kokande) samt kantarellfond (eller tärning).

Låt koka upp och sedan sjuda ca 15 minuter under lock.

Mixa soppan med en stavmixer. (Hit kan soppan förberedas dagen före om man så vill)

Tillsätt grädden. Koka upp och smaka av.

Stek de fina svamparna (enligt tidigare anvisning) till garnering.

Häll upp soppan och garnera med svamparna och bladpersilja eller körvel. Servera med Västerbottenflarnen.

VILTGRYTA MED KANTARELLER, GLASERADE ROTFRUKTER OCH PALSTERNACKSMOS

Mustigt och gott. Det tar lite tid att koka grytan men den är väl värt att vänta på och kan med fördel förberedas dagen före.

1 kg viltkött, tex. älg, hjort, grytbitar eller stek

Ca 150 g pancetta eller bacon

2 gula lökar

4 klyftor vitlök

Smör till stekning

1 dl tomatpuré

2 msk vetemjöl

5 dl rött vin

Ca 1 liter vatten + 3-4 msk viltfond

Några kvistar timjan

Flingsalt och nymalen svartpeppar

2 hg kantareller

Smör

Persilja

ROSTADE ROTFRUKTER MED BALSAMICOGLACE

2 morötter (gärna i olika färger)

1 bit kålrot

1 palsternacka

2 rödbetor

Olivolja

Flingsalt

GLACE:

1 dl balsamvinäger

1/2 dl råsocker strö

1/2 dl soja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1-2 tsk maizena + 1 dl vatten

PALSTERNACKSMOS

400 g potatis

400 g palsternacka

Ca 2 dl mjölk

25 g smör

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Putsa och skär köttet i bitar, inte för små. Hacka pancettan eller bacon i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.

Hetta upp en gryta med rejält av smör. Stek baconbitarna i några minuter utan att de blir knapriga. Ta upp och låt vila. Bryn köttet i omgångar.

Lägg tillbaka i grytan.

Tillsätt tomatpuré och rör om.

Rör ner vetemjölet.

Tillsätt vinet, vattnet, fond och timjankvistar. Koka upp och låt sedan koka på svag värme i ca 2 timmar eller tills köttet är mört. Smaka av.

Fräs kantarellerna i en torr panna. När pannan tystnar, tillsätt en rejäl klick smör, fräs vidare, salta.

Garnera grytan med kantarellerna och grovhackad persilja.

Skala och koka potatis och palsternackor mjuka.

Häll av vattnet och vispa ihop med mjölk. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt en rejäl klick smör och rör om.

Skala och skär rotfrukterna i stavar. Lägg i en ugnsfast form och ringla över olivolja. Salta och blanda.

Rosta rotfrukterna på 200° i ca 45 minuter.

Glacen:

Koka upp vinäger, socker och soja. Rör ut maizenan med vattnet. Tillsätt till såsen under vispning. Smaka av. Ringla glazen över rotfrukterna.

Servera älggrytan med palsternacksmoset och de balsamicoglaserade rotfrukterna.

KOLAPAJ MED LINGON

I denna paj förenas lingon och kola på ett fantastiskt sätt. Sött och syrligt när det är som bäst.

100 g smör

1/2 dl råsocker eller farinsocker

2 dl havregryn

1 1/2 dl vetemjöl

FYLLNING;

1 1/2 dl vispgrädde

50 g smör

1 1/2 dl ljus sirap

200 g mörk choklad med ca 50% kakaohalt

2 dl lingon

TILL SERVERING;

Vispgrädde

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, havregryn och mjöl. Rör ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform med löstagbara kanter. (Ca 18 cm)

Grädda pajskalet på 200° i ca10 minuter tills den fått fin färg.

Koka upp grädden med smör och sirap. Sänk värmen och koka på svag värme i 10 minuter. Ta kastrullen från värmen och tillsätt chokladen i bitar. Rör tills chokladen smält.

Häll chokladsmeten i pajskalet och låt stelna i kyl.

Dekorera pajen med lingon och servera med lättvispad grädde.

Och då blir de som godast!

Torskrygg och vildfärsbiffar!

Torskryggen stekte vi på hög värme med skinnsidan ner, salta och peppra, ha sedan tålamod! Låt den bara ligga i pannan och bli klar!

Vildfärsbiffarna: 600 g vildfärs, 1 äggula, (kan uteslutas), 2 vitlöksklydtor, salt och peppar.

Sås: 3 dl grädde, en näve basilikablad, en buljongtärning.

Blanda samman allt till färsen, forma biffar, stek i smör. Häll på grädde, krydda med salt och peppar, en buljongtärning och hacka ner basilikabladen. Låt puttra amman.

Och sista bilden från balkongen:

Stora båten på väg over there! (vi säger väl det iallafall!) allt medan solen går och lägger sig!

God Natt!

Ja mitt i alltihop, värsta valen för dagen: ska det bli bara bad eller bad, massage, manikyr och pedikyr?

Det blev massage…

OCH manikyr och pedikyr!

Både för Bea…

och för mig! (Första gången i mitt liv!)

Som om inte dessa njutningar vore nog skulle vi äta middag på stranden och dessa läckerheter presenterades:

Bara att peka (med de nylackade naglarna!) och beställa…

Och här är killen vid grillen:

Tyvärr måste jag dock erkänna att fantasin om hur gott det skulle bli överträffade verkligheten! Jag förstod inte riktigt hur han kunde misslyckas med dessa fantastiska grejer!

Men som sagt!

Mitt i allt detta vill jag ge er några bra Nyårstips!

Min hjortryggbiff med tryffelsky som jag lagade i nyårsprogrammet av ”Monikas Mat” går inte av för hackor! Receptet finns här!

Och som förrätt kan ni äta champagnegratinerade ostron, (också ur ”Monikas Mat”) och receptet finns här.

Till drinken rekommenderar jag små filoknytten fyllda med chévre! Och receptet finns här.

Och till dessert (också ur Monikas Mat) kan ni äta en alldeles underbart god hjortronparfait! Receptet finns här!

Hur ni än äter och hur ni än firar så vill jag passa på att önska er alla ett riktigt Gott slut!

Och Tusen miljoner tack för i år! Vi ses ”på andra sidan”!

Och juryn har nu tagit ut sina favoriter!

Jag (eller vi!) tillhör inte juryns lyckliga favoriter, ,,,(har aldrig gjort!)

Men sympatiskt nog har de lämnat dörren lite på glänt för ”folkets röst”!

Man kan, förutom att rösta på någon av deras tio utvalda och redan nominerade,  alltså rösta på en egen favorit….

Så mitt hopp står till er;)!

Och röstar gör ni  här!

Men nu piggar vi upp oss med gårdagens krämiga renskavspasta med delikatesser som såväl kantareller som lingon som Västerbottenost! Mums!

PASTA MED RENSKAV OCH SVAMP

Renskav är gott och nyttigt. Idag hamnar den i min krämiga pasta med svamp.

500 g pasta gärna bandbasta, tagliatelli

2 röda lökar

2 vitlöksklyftor

2 msk smör

2 paket renskav, a 240 g

200 g blandad svamp, till exempel trattkantareller, trumpetsvamp, skogschampinjoner eller kantareller

2 dl créme fraiche + 1-2 dl vatten

1 msk dijonsenap

1 msk soja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1 ask späd bladspenat, ca 50 g

TILL SERVERING

2 dl riven västerbottenost

Rårörda lingon

Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Skala och finhacka röd- och vitlök. Hetta upp smöret i en panna och fräs renskaven. Tillsätt svampen och löken och fräs ytterligare någon minut. Rör ner créme fraiche och späd med vattnet till önskad konsistens, blanda väl. Smaka av med senap, soja, flingsalt och nymalen svartpeppar. Vänd ner spenaten.

Servera den nykokta pasta med renskavs- och svampsåsen, riven västerbottenost och rårörda lingon.

Och missa inte den goda laxen med savoykål idag i Förkväll!

Hemma igen efter mitt besök i Sunne och på Sillegården.

Det var en riktigt trevlig dag för att inte säga natt! Jag fick nämligen på på smått fantastiska Selma spa!

Kika bara in entrén! Och under glasgolvet ligger poolen…

Och Sillegården var ett förtjusande ställe med flera hus innehållandes restaurang, butik och kök beläget väldigt vackert vid vattnet….Väl värt ett besök!

Och här är ”min” Muurikka!

En gigantisk stekhäll där jag skulle woka älgfärs! Och det blev väldigt gott! Vi gjorde tunnbröd fyllda med älgfärs, sallad och en getostsås, mums!

Det gick till och med så bra att älgfärsen tog slut och vi fick uppfinna en ny rätt! Och med lite hjälp i form av nötfärs från lanthandeln gjorde jag en ny wok på älg och nöt som blev riktigt god! Jag blandade helt enkelt ner nyrökt strimlad älgstek i nötfärs och vips fick allt en härlig viltsmak!

ÄLGFÄRSWOK I TUNNBRÖD

400 g älgfärs

2 msk tomatpuré

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, fint hackade

2 msk chilisås

1 nypa cayennepeppar

Flingsalt, nymalen svartpeppar

Smör till stekning

GETOSTSÅS

150 g getost

2 dl créme fraiche

Några kvistar basilika

TILL SERVERING

tunnbröd

Strimlad sallad

Tomater

Lökskivor

Hetta upp smöret i en panna och fräs färsen. Tillsätt löken och låt fräsa ytterligare några minuter. Ta eventuellt i mer smör och det känns torrt.

Tillsätt Tomatpuré, chilisås och kryddor. Låt puttra i några minuter. Smaka av med flingsalt ocvh nymalen svartpeppar.

Rör ihop getost och créme fraiche. Om såsen vispas ihop med elvisp så får den en fluffig och fin konsistens. Finhacka basilikan och blanda ner den. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Breda ut sallad på ett tunnbröd, sedan tomater, därefter getostsås och toppa med lökringar. Vik ihop och servera!

Så var vi hemma igen och nog är det väl så, att uttrycket ”Borta bra men hemma bäst” stämmer väl överens med verkligheten?

Det är härligt att resa bort men nästan, nästan lika härligt att komma hem!

Vi lämnade ett iskallt New York i strålande sol och helt ståndsmässigt, i en  ”limo”, ja till och med en ”stretch”!

Dessförinnan hade vi varit på ”The Oyster bar” som ligger inne i Grand Central Station, ett absolut måste för er som är på väg till New York!

Tänk er själva, en tåg och tunnelbanestation med så högt till tak att man nästan ser till himlen! Dessutom är utsmyckningarna fantastiska och de har enorma kristallkronor i taket i ankomsthallen! Så vackert!

Och här är taket i The Oyster Bar!

Första dagen hemma har mest bestått av att tvätta och att försöka hålla sig vaken……vi vill ju inte vara vakna inatt och sova hela dagen imorgon när det är Nyårsafton!

Och till er som ännu inte funnit menyn till Nyårsfirandet, jag vet, det kanske är lite sent…men jag chansar och kan då varmt rekommendera min Nyårsmeny ur ”Monikas Mat”!

Och den finner ni här!

Ja det var dessvärre vad jag råkade ut för igår. På väg till fotbollsträning lyckades jag köra på ett rådjur. Vad gör man?

Jag ringde KDF, (Djurgårdsförvaltningen) och genast kom en jägare, Björn, med hund och gevär och bad mig peka på brottsplatsen…..

Efter ett tag ringde han tillbaka och sa att rådjuret var funnet skadat men att han nu skjutit det. Då blir det god middag svarade jag…..men det var han inte så säker på innan han flått det och lärde mig att djur som först skadats och sedan skjuts hinner få en blödning i kroppen som gör att köttet inte blir gott.

Men ett gott recept på rådjurssadel till er som jagar på rätt sätt finner ni här.

Och så kan jag inte låta bli att tipsa om något glamouröst som vanligtvis brukar vara helt oglamouröst, mitt nya diskmedel!

Nu är det kul att diska;)! Och tur är det för igår fick jag diska rejält efter en dag i chokladens tecken, 800 praliner skulle göras till Piratförlaget!

Om ni vill få lika kul som mig när ni diskar kan ni skaffa en flaska här!